Террин – изысканная классика

Террин с кабачками и шпинатом

2 кабачка,
1 болгарский перец,
100 г шпината,
1 морковь,
2 яйца,
100 мл сливок,
2 зуб. чеснока,
2 ст. л. тертого сыра,
соль, перец – по вкусу.

Кабачки нарезать тонкими слайсами, посолить, оставить на 15 мин., затем отжать. Морковь натереть, перец нарезать полосками, шпинат припустить на сковороде с чесноком. Взбить яйца со сливками, добавить соль и перец. В форму выложить слоями кабачки, морковь, перец, шпинат, залить яичной смесью, посыпать сыром. Выпекать при 180 °C около 40 мин. Остудить, поставить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать.

Террин с курицей и грибами

500 г куриного филе,
150 г шампиньонов,
1 луковица,
2 яйца,
100 мл сливок,
2 ст. л. панировочных сухарей,
щепотка мускатного ореха,
соль, перец – по вкусу.

Куриное филе измельчить в блендере. Лук и грибы обжарить до готовности, остудить. В мясной фарш добавить сливки, яйца, специи, соль, перец, сухари, перемешать. Выложить половину массы в форму, распределить грибы с луком, накрыть второй половиной фарша. Запекать при 180 °C 50–60 мин. Остудить, охладить в холодильнике 3–4 часа. Нарезать ломтиками. Подавать с зеленым салатом.

Террин с лососем и брокколи

300 г филе лосося,
200 г брокколи,
2 яйца,
100 мл сливок,
1 зуб. чеснока,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Филе рыбы нарезать, измельчить в блендере с яйцами, сливками, чесноком, солью и перцем. Брокколи отварить 2–3 мин., разобрать на мелкие соцветия. В форму выложить половину рыбной массы, затем слой брокколи, сверху оставшуюся массу. Выпекать на водяной бане при 170 °C около 40 мин. Остудить, поставить в холодильник минимум на 2 часа, нарезать.

Террин с фасолью и паприкой

1 банки консерв. белой фасоли,
по 1 болгарскому перцу, моркови и луковице,
2 яйца,
2 ст. л. манной крупы,
1 зуб. чеснока,
щепотка паприки,
соль, перец – по вкусу.

Лук и морковь нарезать и обжарить до мягкости. Перец нарезать кубиками. Фасоль размять в пюре, добавить яйца, манку, измельченный чеснок, специи, перемешать. Ввести обжаренные овощи и паприку. Выложить массу в форму, утрамбовать. Выпекать при 180 °C 35–40 мин. Остудить, охладить не менее 2 часов, нарезать на дольки и подавать.

Террин с индейкой и фисташками

500 г филе индейки,
1 луковица,
100 мл сливок,
1 яйцо,
50 г очищенных фисташек,
2 ст. л. панировочных сухарей,
1 ч. л. горчицы,
соль, перец – по вкусу.

Филе измельчить в блендере вместе с луком, добавить сливки, яйцо, сухари, горчицу, специи, перемешать до однородности. Всыпать фисташки, аккуратно вмешать. Выложить массу в форму. Выпекать при 180 °C около 50 мин. Остудить, охладить в холодильнике 3–4 часа. Нарезать порционно.

Рыбный террин с вялеными томатами

2 банки консерв. тунца в собст. соку,
3 яйца,
100 мл сливок,
50 г вяленых томатов,
10 черных оливок без косточек,
1 зуб. чеснока,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Тунца откинуть на сито, дать стечь жидкости, размять вилкой. Томаты нарезать полосками, оливки кружочками. Яйца взбить со сливками, добавить лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Выложить в массу тунца, томаты и оливки, перемешать. Выложить в форму, разровнять. Запекать при 170 °C 35–40 мин. Остудить, охладить минимум 2 часа. Нарезать ломтиками, подавать с зеленью и свежим хлебом.

Творожный террин

300 г мягкого творога,
2 груши,
150 мл сливок,
2 ст. л. меда,
15 г желатина,
1 ч. л. корицы,
1 ч. л. ванильного экстракта,
2 ст. л. воды,
щепотка мускатного ореха.

Желатин замочить в воде на 10 мин., затем растворить на водяной бане. Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка припустить на сухой сковороде с корицей. Смешать творог со сливками, медом, ванильным экстрактом и мускатным орехом, ввести желатин. В форму выложить слоями груши и творожную массу. Охладить не менее 4 часов. Нарезать аккуратно, подавать как десерт.

Фруктовый террин с апельсинами и киви

2 апельсина,
3 киви,
300 мл яблочного сока,
15 г желатина,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. лимонного сока.

Желатин замочить в 100 мл сока, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Остальной сок смешать с медом и лимонным соком, соединить с желатином. Фрукты очистить, нарезать кружками или дольками. В форму выложить слоями фрукты, залить желейной смесью. Охладить 4–5 часов до застывания. Аккуратно достать, нарезать ломтиками.

Террин с йогуртом и ягодами

300 мл натурального йогурта,
200 г сметаны,
2 ст. л. меда,
15 г желатина,
3 ст. л. воды,
200 г ягод (малины, черники, клубники),
1 ч. л. лимонного сока.

Желатин замочить в воде, оставить на 10 мин., затем растворить на водяной бане. Йогурт смешать со сметаной, медом и лимонным соком, ввести остывший желатин. Выложить в форму слоями ягоды и йогуртовую смесь. Поставить в холодильник минимум на 4 часа до застывания. Аккуратно извлечь, нарезать порционно.