Солнце, специи и пахлава

Салат с булгуром и петрушкой

150 г булгура,
по пучку зеленого лука и петрушки,
1 помидор,
½ огурца,
1 ст. л. томатной пасты,
½ лимона,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, молотый красный перец – по вкусу.

Булгур залить кипятком и оставить под крышкой на 20 мин. до набухания. Помидор и огурец нарезать мелкими кубиками, зеленый лук и петрушку – мелко. Булгур смешать с томатной пастой, добавить овощи, зелень, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать. Выложить в салатник, украсить листочками петрушки или подать на листьях салата.

Чиг-кефте (вегетарианский вариант)

200 г мелкого булгура,
по 1 ст. л. томатной пасты и острого перца (пасты или молотого),
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
½ пучка петрушки,
1 ч. л. соли,
по 1 ч. л. зиры и паприки,
3 ст. л. оливкового масла,
сок ½ лимона.

Булгур залить горячей водой и оставить под крышкой на 15–20 мин. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку. Булгур смешать с томатной пастой, специями, лимонным соком, маслом, добавить лук и петрушку. Хорошо вымесить руками до однородной массы, слепить продолговатые «котлетки» или шарики. Подавать на листьях салата, с дольками лимона.

Суп невесты

150 г красной чечевицы,
50 г булгура,
1 луковица,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. мяты,
½ ч. л. красного перца,
1,2 л воды или бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу,
дольки лимона.

Чечевицу и булгур промыть. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости, добавить томатную пасту, специи. Влить воду, всыпать крупу, варить 20–25 мин. до мягкости. При необходимости измельчить суп блендером до кремовой консистенции. Подавать горячим, с лимонным соком и лепешкой.

Пиде с мясом

250 г муки,
120 мл теплой воды,
1 ч. л. сухих дрожжей,
по ½ ч. л. сахара и соли,
1 ст. л. оливкового масла,
200 г мясного фарша (баранина/говядина),
1 помидор,
½ луковицы,
1 ч. л. томатной пасты,
соль, перец, зира.

Замесить тесто из муки, дрожжей, сахара, соли, воды и масла, оставить на 1 час. Для начинки фарш обжарить с луком, добавить мелко нарезанный помидор, пасту, специи, прогреть. Тесто раскатать в овальную лепешку, выложить начинку, подвернуть края. Выпекать при 200 °C 15–20 мин. Подавать горячим, по желанию – с яйцом или йогуртом.

Берек с сыром

200 г теста фило,
200 г белого мягкого сыра (брынза или фета),
1 яйцо,
по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла,
зелень – по вкусу.

Сыр размять, смешать с яйцом и мелко нарезанной зеленью. Форму смазать маслом, выложить 2–3 слоя теста, смазывая каждый смесью сливочного и оливкового масла. Затем выложить начинку, накрыть оставшимися слоями теста, снова промазывая маслом. Запекать при 180 °C около 30 мин. до румяной корочки. Нарезать на порции и подавать теплым.

Яичница с овощами по-турецки

3 яйца,
2 помидора,
по 1 зеленому перцу (острый или сладкий) и луковице,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Лук и перец мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, тушить до испарения жидкости. Вбить яйца, слегка перемешать, посолить и поперчить. Готовить 3–4 мин. до нужной консистенции. Подавать горячим, с хлебом или лепешками.

Сарма

250 г виноградных листьев,
1 ст. отварного риса,
1 луковица,
½ пучка петрушки,
½ ч. л. корицы,
1 ч. л. мяты (сушеной),
1 лимон,
4 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Лук и петрушку мелко нарезать, обжарить на масле, добавить рис и специи, прогреть. Завернуть по чайной ложке начинки в виноградные листья, сложить швом вниз в кастрюлю. Залить водой с лимонным соком, накрыть крышкой и тушить 40 мин. на слабом огне. Подавать холодными, с йогуртом.

Баклажаны, фаршированные овощами

По 2 баклажана и помидора,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
½ пучка петрушки,
4 ст. л. оливкового масла,
½ ч. л. сахара,
соль, перец – по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль, посолить и оставить на 20 мин., затем промыть и обсушить. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры, сахар, специи, потушить 10 мин. Выложить начинку внутрь баклажанов, сложить их в форму, сбрызнуть маслом. Запекать при 180 °C около 40 мин. Подавать теплыми или холодными, посыпав петрушкой.

Турецкие оладьи с медом

200 г муки,
1 яйцо,
200 мл воды или молока,
1 ч. л. сахара,
½ ч. л. соли,
½ ч. л. разрыхлителя,
растительное масло для жарки,
мед или сироп.

Смешать муку, яйцо, воду, сахар, соль и разрыхлитель до однородного теста, по густоте – как на оладьи. Разогреть масло на сковороде, выливать ложкой тесто, обжаривать до румяной корочки с двух сторон. Подавать горячими, полив медом или фруктовым сиропом, можно посыпать молотой корицей или дроблеными орехами.

Пахлава

400 г теста фило,
200 г грецких или фисташковых орехов,
150 г сливочного масла,
100 г сахара,
200 мл воды,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. лимонного сока.

Орехи измельчить. Форму смазать маслом, выложить 8–10 листов теста, промазывая каждый растопленным маслом. Выложить половину орехов, накрыть еще 5 листами, снова – орехи, завершить оставшимся тестом. Нарезать ромбами, запекать при 180 °C 30–35 мин. Для сиропа кипятить воду с сахаром, медом и лимонным соком 5 мин., залить готовую пахлаву. Оставить на 2–3 часа пропитаться.