​ Готовим баранину

Суп с бараниной

300 г зеленой фасоли,
200 г баранины,
200 г рисовой лапши,
4 звездочки аниса,
3 л мясного бульона,
300 г пекинской капусты,
азиатский рыбной соус,
2 лайма,
растительное масло для жарки,
1 луковица,
4 зуб. чеснока,
1 перец чили,
1 пучок кинзы,
соль, перец – по вкусу.

Баранину нарезать средними кусочками, лук и перец чили – полукольцами, чеснок и кинзу крупно нарубить, пекинскую капусту нарезать длинной соломкой. В разогретую сковороду вок или в сотейник влить масло и обжарить в нем баранину, лук, чеснок и звездчатый анис. Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сотейник мясной бульон и варить суп до закипания. Добавить рисовую лапшу и варить еще 2 мин., всыпать нарезанную пекинскую капусту и влить сок из двух лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, добавить кинзу, рыбный соус и перец чили. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать минуту постоять, после чего разлить по тарелкам.
​
​ Хрустящие брускетты с бараниной и йогуртовым соусом

300 г баранины (мякоть),
1 багет,
1 красная луковица,
2 зуб. чеснока,
по 1 ч. л. зиры и кориандра,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
150 г греческого йогурта,
1 ч. л. лимонного сока,
1 ч. л. меда,
мята – по вкусу.

Баранину мелко нарезать или прокрутить в мясорубке, лук нарезать мелко, чеснок измельчить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом, добавив зиру, кориандр, соль и перец. Подрумянить багет, нарезанный ломтиками, в духовке или на сухой сковороде. Для соуса смешать йогурт, лимонный сок, мед и мелко нарезанную мяту. На каждый ломтик положить немного мясной смеси, сверху – йогуртовый соус. Подавать теплыми.

​ Теплый салат с рисом

0,5 ст. вареного риса,
финики,
курага,
300 г баранины,
1 пучок мяты,
горсть салатного микса,
по 0, 5 ч. л. корицы и тмина,
3 ст. л. сока лимона,
4 ст. л. оливкового масла.

Баранину обрезать от жира, нарезать кусочками и обжарить до готовности, посыпав специями. Сильно зажаривать не надо. Финики и курагу промыть, замочить в кипятке на 10 мин. Обсушить бумажным полотенцем, вытащить косточки и нарезать соломкой. Рис сварить до готовности. Рис, сухофрукты, зелень мяты, салатный микс и баранину смешать. Приправить лимонным соком, посыпать корицей, тмином. Сбрызнуть оливковым маслом. Салат подавать сразу, пока мясо еще не остыло, поэтому баранину нужно класть в салат последней, когда остальные ингредиенты уже готовы и нарезаны.

​ Баранина с нутом и томатами

200 г баранины,
1 банка консервированного нута (400 г),
400 г томатов в собственном соку,
1 луковица,
3 зуб. чеснока,
по 1 ч. л. молотого тмина и копченой паприки,
1 палочка корицы,
1,5 л мясного бульона,
1 пучок петрушки,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Баранину нарезать кубиками, лук – полукольцами, чеснок измельчить. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить баранину до румяной корочки, добавить лук и чеснок, обжарить еще 2–3 мин. Всыпать тмин, паприку, положить палочку корицы, влить томаты вместе с соком и прогреть 5 мин. Затем влить мясной бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 мин. Добавить нут, варить еще 10 мин. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться под крышкой 5 мин. и подавать.
​
​ Пряное рагу с бараниной и баклажанами

300 г баранины,
по 1 баклажану, болгарскому перцу и луковице,
3 зуб. чеснока,
по 1 ч. л. молотой зиры и сладкой паприки,
0,5 ч. л. корицы,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ст. воды или бульона,
зелень кинзы,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Баранину нарезать кусочками, баклажан – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок мелко нарубить. В глубокой сковороде обжарить баранину на растительном масле до золотистого цвета, добавить лук, чеснок и специи. Через 2 мин. добавить баклажаны и перец, жарить еще 5 мин. Влить томатную пасту, воду или бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25–30 мин. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить кинзу. Подавать горячим.
​
​ Шашлык из баранины с гранатовым маринадом

600 г баранины (корейка или мякоть),
1 гранат,
1 луковица,
3 зуб. чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
по 1 ч. л. молотой зиры и копченой паприки,
1 ч. л. меда,
соль, перец – по вкусу,
зелень мяты и кинзы.

Баранину нарезать средними кусками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Из граната выжать сок (или использовать готовый), смешать его с оливковым маслом, медом, зирой, паприкой, солью и перцем. В получившийся маринад добавить баранину, лук и чеснок. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 3 часа, лучше – на ночь. Замаринованную баранину нанизать на шампуры или выложить на решетку гриля. Жарить на хорошо разогретом гриле по 4–5 мин. с каждой стороны, до румяной корочки и готовности мяса. Подавать с рубленой зеленью, свежими овощами и лепешками.