Канапе на фуршет

​
Канапе из блинов с красной рыбой

​ Для 6 порций: 
​ 120–150 г филе слабосоленого лосося,
​ 2 сладких разноцветных перца,
​ горсть свежей зелени,
​ 100 г жирного творога,
​ 3 ст. л. жирной сметаны,
​ 10-12 тонких блинов на молоке,
​ соль, перец – по вкусу.
​
​ Рыбу нарезать квадратными кусочками по 2х2 см. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и семечки и нарезать квадратиками размером 2х2 см. Зелень мелко нарубить и смешать с творогом и сметаной, посолить и поперчить. Блины нарезать квадратиками 3х3 см. Смазать с одной стороны творожной смесью, положить рыбу и сладкий перец. Накрыть снова кусочком блина. Скрепить шпажкой.
​
Канапе с рыбой, хреном и свеклой 

​ Для 10-12 порций: 
​ 1 свекла,
​ 1,5 кг филе лосося,
​ 50 г хрена,
​ 150 г укропа,
​ 150 г крупной морской соли,
​ 60 г сахара,
​ 40–50 мл водки,
​ ржаной хлеб,
​ редис,
​ свежие огурцы,
​ зелень.

​ Приготовить маринад: мелко порубить укроп, смешать с солью и сахаром. Свеклу натереть на мелкой терке. Филе лосося выложить в эмалированный лоток кожей вниз. Сверху обильно посыпать филе смесью сахара и соли, рубленым укропом. Равномерно распределить на филе хрен, тертую свеклу, полить водкой. Затянуть лоток пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 ч. Перед подачей убрать с рыбы маринад, насухо вытереть бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками. Собрать канапе: хлеб, тонкие ломтики овощей и рыба. Скрепить шпажкой. Украсить зеленью.
​
​Канапе с голубым сыром и грушами

​ Для 20 канапе: 
​ 250 г слоеного бездрожжевого теста,
​ 160 г сыра с голубой плесенью,
​ 20 ломтиков груши «Конференц»,
​ 40 темных виноградин без косточки.
​
​ Разогреть духовку до 180 °С. Слегка раскатать слоеное тесто в одном направлении до толщины 3–4 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 4-5 см. Положить на противни на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 8–10 мин., до золотистого цвета. Остудить основы. Положить на основу немного сыра с голубой плесенью и слегка размазать по тесту. Добавить ломтики груши и виноград. Скрепить шпажкой.
​
Канапе из огурца и феты

Для 10 канапе:
1 огурец,
100 г сыра фета,
вяленые помидоры,
пучок базилика.

Овощечисткой срезать полосами кожуру с длинного огурца. Нарезать огурец кружочками толщиной 7–8 мм и положить на них сыр фета, вяленые помидоры 
и базилик.

​Канапе из огурца, сыра и клубники

​ Для 30-32 порций:
​ 4 стебля зеленого лука,
​ 8 очищенных грецких орехов,
​ 70 г сливочного творожного сыра,
​ 60 г сыра с голубой плесенью,
​ 500 г крупных ровных огурцов,
​ 16 темных виноградин без косточки,
​ 16 ягод клубники,
​ 1 ст. л. листиков тимьяна.
​
​ У зеленого лука удалить белую часть и мелко порубить зеленую. Орехи обжарить и крупно порубить. Взбить блендером оба вида сыра, смешать с рубленым луком. С огурцов снять тонкие продольные полоски кожуры (удобно это делать ножом для чистки овощей), чтобы огурцы стали полосатыми. Нарезать их кружками толщиной 6-7 мм. Выложить на кружочки сырный крем (красиво это можно сделать при помощи кондитерского мешка). Разложить их на плоском блюде. На половину кружочков положить по виноградине и посыпать рублеными орехами, на вторую положить клубнику (крупные ягоды можно разрезать пополам) и присыпать их листиками тимьяна, скрепить шпажкой.
​
Канапе с ростбифом

Для 10 канапе:
ломтики ржаного хлеба,
кусок ростбифа,
2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. хрена,
маринованные огурчики.

На предварительно обжаренные ломтики ржаного хлеба положить тонкие ломтики ростбифа. Полить смесью сметаны и хрена и украсить маринованным огурчиком.

Канапе с салями и сладким перцем

Для 20 канапе:
250 г слоеного бездрожжевого теста,
20 ломтиков салями,
3 больших сладких разноцветных перца,
20 маслин.

Разогреть духовку до 180 °С. Слегка раскатать слоеное тесто в одном направлении до толщины 3–4 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 4–5 см. Положить на противни на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 8–10 мин., до золотистого цвета. Остудить основы. Сложить салями пополам или в 4-5 раза, добавить ломтик сладкого перца и маслину. Скрепить шпажкой.  
​
Закуска-канапе из моркови

50 г сыра,
2 моркови,
2 зуб. чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. столового уксуса,
¼ ч. л. молотого перца,
по щепотке сахара и соли,
маслины.

Сыр нарезать длинными тонкими полосками. На мелкой терке потереть морковь, соединить с раздавленным чесноком, уксусом, солью, перцем, специями, маслом, руками помять, на 10 мин оставить. Выложить по 1 ч. л. на каждую полоску сыра, свернуть ее рулетом, каждый рулет нанизать на шпажку с маслиной.
​
Канапе с помидорами и беконом

​ На 12 канапе:
​ 12 ломтиков белого хлеба,
​ 3 полоски бекона,
​ 6 помидоров черри,
​ 100 г майонеза,
​ несколько веточек укропа,
​ несколько салатных листьев.
​
​ Подсушить хлеб в духовке или тостере до золотистого цвета с обеих сторон. Вырезать из каждого ломтика по два одинаковых кружочка. Поделить полоски бекона на четыре части и обжарить их до румяной корочки. Из середины каждой помидорки вырезать по два одинаковых кружочка. Смешать майонез и рубленый укроп. Смазать половину хлеба майонезом, положить сверху по кусочку салатного листа, бекона и помидора. Покрыть другими ломтиками хлеба и проткнуть шпажкой.
​