Блюда из соевого сыра

​​ Закуска из брокколи и тофу
​
​ 200 г брокколи,
​ 50 г зеленого салата,
​ 1 запеченная свекла,
​ 4 редиски,
​ 50 г гречки,
​ 100 г сыра тофу,
​ растительное масло,
​ соль – по вкусу.
Для заправки:
100 мл оливкового масла,
50 мл винного уксуса,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 ст. л. меда.

Брокколи разобрать на крупные соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде (2 мин.). Воду слить, капусту обсушить. Нагреть масло в сковороде. Обжарить брокколи на сильном огне (2–4 мин.). Капуста не должна потерять свой цвет. В чистой сковороде обжарить, помешивая, отваренную гречку с небольшим количеством масла на среднем огне, 1–2 мин. Для заправки взбить все ингредиенты до однородности. Свеклу, редиску и тофу нарезать небольшими кубиками. Быстро смешать нарезанный тофу, зеленый салат и подготовленные овощи. Разложить брокколи по тарелкам, рядом – овощную смесь, сбрызнуть заправкой и посыпать гречкой. Сразу подавать.

​ Брускетты с тофу и вялеными помидорами

​ 3 ломтика батона,
​ 120 г сыра тофу,
​ 6-8 вяленых помидоров,
​ 3-4 шампиньонов,
​ 2 ст. л. оливкового масла,
​ 0,3 ч. л. сока лайма,
​ 1 щепотка сушеного тимьяна,
​ 0,3 ч. л. куркумы,
​ 1 зуб. чеснока,
​ оливки,
​ зелень – по вкусу,
​ соль, перец – по вкусу.

Выложить в миску тофу, добавить соль и перец по вкусу, оливковое масло, несколько капель сока лайма, куркуму и тимьян. Все тщательно перемешать до однородности. Можно воспользоваться блендером. Сбрызнуть сковороду оливковым маслом и обжарить куски батона до хрустящей корочки. Обжаренный хлеб натереть зубчиком чеснока. На оставшемся масле обжарить шампиньоны, нарезанные пластинками. Собрать брускетты. Кусочки хлеба смазать кремом из тофу. Сверху положить шампиньоны, затем вяленые помидоры. Украсить зеленью и оливками.

​ Греческий салат с сыром тофу

​ 100 г смеси салатных листьев,
​ 100 г сыра тофу,
​ 10 помидоров черри,
​ по 1 сладкому перцу, огурцу и луковице,
​ 8 оливок,
​ 2 ст. л. оливкового масла,
​ 1 ч. л. лимонного сока,
молотый розовый перец,
​ соль, перец – по вкусу.

Черри разрезать на половинки, огурцы и перец порезать небольшими кубиками. Салатные листья порвать руками. Лук нарезать полукольцами, тофу разрезать на кубики или крупные кусочки. Для заправки смешать оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Также можно добавить немного сахара для смягчения вкуса. В середину тарелки выложить подушку из зелени, по краям по кругу положить помидоры. Сверху положить огурцы, перец, маслины и луковые полукольца. Полить заправкой, выложить тофу и посыпать его молотым розовым перцем.

Остро-кислый суп

1 филе куриной грудки,
1 куриная ножка,
горсть сушеных грибов,
1 ст. л. соевого соуса,
1 пучок зеленого лука,
50 г сыра тофу,
​ 0,5 ч. л. рисового крахмала,
​ 1 ч. л. винного уксуса,
​ 1 яйцо,
кунжутное масло,
​ щепотка хлопьев перца чили.

Куриную грудку и ножку сложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Дать закипеть, варить 10–12 мин. Грибы залить кипятком, оставить на 15 мин. Грудку и ножку достать из бульона шумовкой, дать остыть; удалить кожу, жир и кости. Нарезать тофу, грибы и курятину тонкой соломкой. Бульон довести до кипения, добавить нарезанные ингредиенты, готовить 5 мин. Затем добавить соевый соус, уксус и чили, готовить еще 2 мин. Яйцо слегка взбить с крахмалом, влить в кипящий суп при постоянном помешивании. Снять с огня, влить кунжутное масло и перемешать. Подать, посыпав нарезанным зеленым луком.

​ Вегетарианские рулетики

​ 300 г сыра тофу,
​ 2 лаваша,
​ по 1 моркови и болгарскому перцу,
​ 100-200 г хумуса,
​ 1 пучок шпината,
​ 1 авокадо,
​ 10 вяленых помидоров.

Нарезать тофу пластинами и поджарить на горячей сковороде-гриль до румяных полосочек.
Все овощи, кроме шпината, нарезать тонкими длинными полосками. Теплый тофу снять со сковороды и тоже нарезать полосками. Лаваш щедро смазать хуммусом и выложить свежий шпинат. Затем полоски овощей и тофу. По желанию можно посолить и добавить любимых специй. Свернуть все это в тугой рулетик с подкрученными внутрь концами. Рулет нарезать по принципу японских роллов или на несколько маленьких рулетиков. Выложить рулеты на разогретую сковороду-гриль и обжарить до появления аппетитных полосочек. Сразу подавать.
​
​
​ Тофу, жаренный с овощами

​ 500–600 г сыра тофу,
​ 3 ст. л. кисло-сладкого соуса или соуса терияки,
​ 2 ст. л. кукурузного крахмала,
​ 3 см свежего корня имбиря,
​ 4 зуб. чеснока,
​ 1 пучок зеленого лука,
​ оливковое масло,
​ 1 упаковка мексиканской замороженной смеси,
​ кунжут.

Тофу нарезать кубиками со стороной 2 см. Переложить в миску и добавить половину соуса. Аккуратно перемешать и оставить на 10 мин. Переложить кусочки сыра на бумажные полотенца, промокнуть и обвалять в крахмале. Очистить и мелко нарезать имбирь и чеснок. Белую часть зеленого лука нарезать тонко, зеленую нарезать отдельно кусочками длиной 2 см. В большой глубокой сковороде разогреть масло слоем 1 см и обжарить тофу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Вынуть шумовкой. Слить масло, оставив немного. В сковороду выложить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжарить (30 сек.). Добавить замороженные овощи и оставшийся от тофу маринад, обжарить, помешивая, 5 мин. Вернуть в сковороду тофу, добавить зеленый лук, полить оставшимся соусом, прогреть 1–2 мин. Посыпать кунжутом и подавать.