Сбалансировано и полезно

Салат из морепродуктов с овощами

400 г брокколи,
500 г коктейля из морепродуктов,
горсть очищенных грецких орехов,
1 сладкий перец,
2 вяленых помидора,
300 г стручковой фасли или спаржи,
200 г зеленых оливок без косточек,
2 ст. л. оливкового масла.
Для заправки:
100 г оливкового масла,
сок половины лимона,
соль, перец – по вкусу.

В подсоленной воде отварить морепродукты в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Стручки фасоли или спаржи отварить в кипящей подсоленной воде. Затем слить воду и обжарить в 1 ст. л. разогретого оливкового масла (3 мин.). Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Вскипятить подсоленную воду, положить брокколи, добавить 1 ст. л. оливкового масла и варить 2–3 мин., до готовности. Перец помыть, выложить на противень и поставить в разогретую до 210 °С духовку на 15 мин. После дать полностью остыть, затем снять кожицу, удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими полосками. Приготовить заправку. Взбить в блендере масло, лимонный сок, перец и соль. В салатнице смешать брокколи, перец, морепродукты, фасоль и оливки. Разложить по тарелкам, посыпать сверху вялеными помидорами и грецкими орехами. Полить заправкой.

Баклажанная запеканка под корочкой из моцареллы

1 баклажан,
200 г моцареллы,
1 яйцо,
3 зуб. чеснока,
2 листика базилика,
1 ст. л. панировочных сухарей,
хлопья перца чили,
соль, перец – по вкусу,
масло.

Баклажан очистить (по желанию) и нарезать ломтиками. Посыпать солью и оставить в стороне. Моцареллу натереть, добавить яйцо, соль, перец, чили, давленый чеснок и нарезанный базилик. Размешать. Далее по желанию баклажаны можно обжарить в оливковом масле или сварить на пару. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать сухарями. Баклажаны выложить на сухари, слегка посолить, можно посыпать приправой, выложить слой моцареллы, разровнять. Запекать около 20 мин. до румяности моцареллы при температуре 170 °С.

Куриная грудка, запеченная с бататом

1 куриная грудка,
5-6 клубней батата,
репчатая луковица,
2-3 баклажана,
2 лимона,
3-4 веточки розмарина,
оливковое масло,
смесь перцев,
соль – по вкусу.

Разогреть духовку до 170 °С. Нарезать все ингредиенты средними кусками. Сбрызнуть противень оливковым маслом и выложить на него ингредиенты: вначале лук и батат, затем курицу, баклажаны и лимон. Сверху положить розмарин. Приправить специями и запекать около 40 мин. Подавать горячим, сбрызнув оливковым маслом.

Спагетти с креветками и брокколи

240 г спагетти,
250 г крупных креветок,
250 г брокколи,
пучок зеленого базилика,
2 помидора,
1 зуб. чеснока,
1/3 ст. тертого твердого сыра,
10 г оливкового масла,
1,2 ч. л. хлопьев сушеного чили,
щепотка сахара,
соль, перец – по вкусу.

Креветки очистить, удалить темную кишечную вену. Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Помидоры залить кипятком, затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать крупными кубиками. Спагетти отварить до состояния «аль денте». Откинуть на дуршлаг, сохранив немного отвара. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло с хлопьями чили. Добавить креветки и жарить по 1 мин. с каждой стороны. Переложить их в тарелку. В сковороду добавить 1 ст. л. масла и положить брокколи. Посолить, жарить 2 мин. и переложить к креветкам. Добавить еще немного масла на сковороду, чеснок очистить, раздавить ножом и положить в горячее масло, прогреть до появления аромата. Добавить помидоры, 1/2 ч. л. черного перца, щепотку сахара и посолить. Готовить на медленном огне 5 мин. Вернуть в сковороду креветки и брокколи, перемешать и добавить спагетти. При необходимости влить немного воды из-под пасты и прогреть 1 мин. Переложить спагетти на сервировочное блюдо, посыпать сыром и  листьями базилика. Хорошо перемешать и подавать.

Пирог с треской и луком-пореем

300 г слоеного теста,
400 г филе трески,
1 картофелина,
2 зуб. чеснока,
3 ст. л. сливок,
1/3 ст. оливкового масла,
3 ст. т. твердого тертого сыра,
1 веточка тимьяна,
лавровый лист,
1 яйцо для смазывания,
соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
1 крупный лимон,
1 луковица,
2 вяленых помидора,
2/3 ст. оливкового масла,
4 листика свежего базилика,
соль, перец – по вкусу.

Картофель в мундире положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Готовый картофель очистить, нарезать маленькими кубиками. Филе трески потушить до мягкости с тимьяном и лавровым листом в небольшом количестве воды, затем вынуть шумовкой, обсушить, переложить в миску и разделить на мелкие кусочки. Добавить измельченный чеснок, картошку, оливковое масло, сливки, соль и перец, тщательно перемешать и поставить на 15 мин. в холодильник.
Одну часть теста раскатать в форме прямоугольника 30х40 см, выложить его на противень и поставить в прохладное место. Охлажденную начинку выложить на тесто. Края поднять и сверху положить вторую часть теста, края защипнуть, наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать 1 ч при 160 °С. Для соуса лук очистить и измельчить; помидоры выложить на бумажное полотенце, затем тоже измельчить. Натереть цедру с лимона и смешать ее с его соком, мякотью, помидорами, луком, измельченными базиликом, оливковым маслом, солью и перцем. При желании можно взбить соус в блендере в однородную массу или оставить таким, как есть. Дать соусу настояться 1 ч. Подавать пирог теплым, с соусом.