​ На масле…

Картофельный салат и тунцом

1 кг картофеля,
2 ст. л. молока,
300 г консерв. тунца,
20 г зеленого лука,
3 яйца,
пучок петрушки,
6 ст. л. подсолнечного масла,
3 ст. л. винного уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Положить неочищенную картошку в кастрюлю с холодной водой, молоком и щепоткой соли, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса, пока картошка не станет мягкой. Слить воду. Дать остыть, очистить и порезать на ломтики. За это время сварить яйца вкрутую и порезать их на ломтики. Мелко покрошить лук и петрушку и разломать тунца на кусочки, предварительно слив из банки с тунцом масло. Переложить картошку в миску вместе с ломтиками тунца и яйцами. Венчиком взбить уксус с солью и перцем и полить им картофель. Сверху полить маслом и посыпать рубленой зеленью. Слегка смешать салат и перед подачей дать остыть.

Салат с печенью

500 г куриной печени,
по 2 моркови и луковицы,
​ 2 ст. л. масла авокадо,
​ соль, перец – по вкусу.

Отварить печень, дать остыть и нарезать небольшими брусочками. Лук почистить и мелко порезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Морковь вместе с луком слегка обжарить и потомить на слабом огне 15 мин. Дать овощам остыть. Смешать лук, морковь и печень и приправить солью и перцем. Готовый салат заправить маслом авокадо.

Рыбный суп

100 г любых макарон,
200 г трески горячего копчения,
3 ст. л. оливкового масла,
1 л рыбного бульона,
2 ст. л. сливок,
пучок укропа,
соль, перец  – по вкусу.

Отварить пасту по инструкции на пачке. Слить воду, в пасту добавить столовую ложку оливкового масла. Треску избавить от кожицы и костей и разобрать на небольшие кусочки. Любую рыбу горячего копчения сначала лучше нарезать большими кусками, а потом снимать с них кожу и убирать кости. Укроп мелко порубить. Рыбный бульон довести до кипения, затем тоненькой струйкой ввести в него сливки. Опустить туда же треску и пасту, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить пару минут. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп.

​ Коричневый рис с овощами и яйцами

1 головка брокколи,
1 ст. отварной красной фасоли,
2 яйца,
2 ч. л. кунжутного масла,
2 ст. риса сорта басмати,
2 ст. л. соевого соуса,
красный перец,
растительное масло,
1 зуб. чеснока,
пучок зеленого лука,
жареные кунжутные семечки.

Отварить рис. В сковороде на среднем огне разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить взбитые яйца и готовить 2 мин., помешивая, пока не свернуть и не прожарятся. Переложить на тарелку. Затем в чистой сковороде разогреть на среднем огне кунжутное масло, добавить чеснок и красный перец и обжарить в течение 1 мин. Затем добавить небольшие соцветия брокколи, фасоль и рис. Обжарить 2 мин. Добавить соевый соус и приготовленные яйца, перемешать и подавать, посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком.

Котлеты из рубленой индейки

400 г филе индейки,
150 г сметаны,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. манной крупы,
100 г натурального йогурта,
2 зуб. чеснока,
1 яйцо,
по пучку петрушки и укропа,
4 ст. л. кукурузного масла,
соль, перец – по вкусу.

Индейку порезать мелкими кубиками. Сложить в миску и добавить сметану. Посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Затем туда же добавить муку, манку и часть рубленой зелени, перемешать и, закрыв крышкой, поставить в холодильник мариноваться на час. После этого нагреть сковородку с маслом и, выкладывая ложкой, обжарить котлетки до золотистого цвета с каждой стороны. Готовые котлетки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Приготовить соус. Для этого смешать рубленую зелень и чеснок с йогуртом. Дать настояться, посолить. Подавать к горячим котлеткам.

Драники с пастой из лосося

1 кг картофеля,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. муки,
соль, перец – по вкусу,
оливковое масло.
Для пасты:
100 г малосольного лосося,
4 ст. л. сметаны,
1 ст. л. хрена,
пучок зеленого лука.

Картофель очистить и вместе с луковицей натереть на картофелетерке. У тертого картофеля отжать лишний сок, вбить яйца, добавить муку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На разогретой сковороде на масле пожарить драники. Затем приготовить пасту. Лосось, сметану и хрен взбить в блендере до крупно рубленной консистенции. Лук мелко порезать, и вмешать его в пасту. Подавать пасут к горячим драникам.

​ Феттучини с песто и курицей

500 г феттучини,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. масла виноградных косточек,
200 г куриного филе,
18 помидоров черри,
175 мл соуса песто,
тертый сыр,
соль, перец – по вкусу.

Вскипятить воду и приготовить пасту до состояния альденте. По готовности слить стакан воды и оставить его. Остальную воду слить, пасту оставить в кастрюле. Пока закипает вода и варится паста, нарезать куриное филе кубиками и черри половинками. На сковороде на медленном огне растворить сливочное масло. Курицу посолить, поперчить, обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Снять с огня, положить в контейнер, плотно закрыть. Из сковороды вылить почти все масло, оставить примерно 1 столовую ложку. На нем обжарить помидоры на среднем огне, часто помешивая, до мягкого состояния. Добавить в кастрюлю с пастой обжаренную курицу, помидоры, перемешать. Добавить песто, масло виноградных косточек, перемешать. Добавить воду из пасты, перемешивая, до тех пор, пока паста не перестанет быть слишком сухой. Подавать с базиликом и свежими помидорами и посыпать небольшим количеством тертого сыра.