​ Полезные сладости

​ Конфеты из сухофруктов и орехов
​100 г мягких вяленых фиников,
50 г кураги,
100 г крупного светлого изюма,
0,5 ст кокосовой стружки,
100 г грецких орехов,
1 ч. л. какао-порошка,
1–3 ст. л. меда,
растительное масло.

Подготовить основу конфет. Залить курагу и изюм (а также финики, если они сухие) теплой водой на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Нарезать все сухофрукты небольшими кусочками и измельчить блендером или растолочь в ступке в пасту вместе с медом. В блендере измельчить орехи с какао-порошком как можно мельче. Перемешать получившуюся ореховую муку с сухофруктами до однородной консистенции.  Смазать маслом неглубокую прямоугольную емкость. Мокрыми руками выложить получившуюся массу в эту емкость и разровнять. Присыпать кокосовой стружкой и вдавить ее в поверхность. Разрезать пласт мокрым ножом небольшими ромбиками и поставить конфеты в холодильник минимум на 30 минут.
​
​ Сыроедческий сникерс
Для начинки:
120 г орешков кешью,
100 мл кокосового молока,
1–2 ст. л. меда,
1 ч. л. ванильного сахара,
1 ст. л. кокосового масла.
Для основы:
100 г миндаля или грецких орехов,
100 г сушеных фиников без косточек.
Для соуса:
2 ст. л. арахисовой пасты,
2-3 ст. л. арахиса,
30 г темного шоколада,
1 ст. л. меда,
0,5 ст. л. кокосового масла.

Для основы измельчить блендером финики и орехи до однородности. Если масса получится слишком плотной, добавить 1–2 ст. л. воды и тщательно перемешать. Выложить массу в форму, застеленную пищевой пленкой, разровнять и убрать в морозильную камеру. 
Замочить кешью в прохладной воде на 3 часа. Слить воду, промыть орехи в проточной воде и сложить в стакан погружного блендера. Добавить мед, ванильный сахар, кокосовое молоко и кокосовое масло и измельчить. Выложить в форму на замороженную основу. Затем соединить в миске арахисовую пасту, мед и кокосовое масло и тщательно перемешать. Вылить на сливочную начинку и посыпать арахисом. Убрать в морозилку на 2 часа. Замороженный сникерс вынуть из формы и аккуратно нарезать. Растопить шоколад и украсить сникерс. Когда шоколад застынет, можно подавать.
​
​ Фруктовая пастила
1 кг яблок,
350 г ягод (клубника, смородина, вишня),
1-2 ст. л. лимонного сока.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать крупными дольками и выложить в толстостенную кастрюлю. Добавить немного воды, накрыть крышкой и варить на небольшом огне, пока дольки не станут абсолютно мягкими и практически не превратятся в пюре. На это уйдет 20–40 минут, в зависимости от сорта яблок. Нужно следить, чтобы яблоки не подгорали, в процессе можно по чуть-чуть добавлять воды. Ягоды (вишню очистить от косточек) пропустить через мелкое сито. Яблоки выложить в чашу блендера, добавить к ним ягодное пюре и измельчить все вместе. Кастрюлю с яблочным пюре вернуть на плиту. Уварить, не накрывая крышкой и помешивая, до консистенции, похожей на мармелад, около 40 минут. За 5 минут до готовности попробовать пюре и добавить лимонный сок по вкусу. Противни застелить бумагой для выпечки, смазать кисточкой растительным маслом без запаха. Уваренной фруктовой массе дать немного остыть и распределить ее ровным слоем 7 мм на пергаменте. Сушить пастилу в духовке при температуре не выше 100 °С 3–4 часа. Высушенная пастила должна не липнуть к рукам, быть плотной и пластичной – гнуться и сворачиваться. Готовую пастилу снять с бумаги, нарезать на широкие ленты и свернуть полосы в рулончики.

Клубника в горьком шоколаде
150 г клубники,
200 г горького шоколада,
растительное масло.

Подготовить клубнику. Вымыть ягоды и обсушить на бумажном полотенце. Плодоножку не удалять. Выложить ягоды на доску и поставить в холодильник на 20 минут. В жаропрочной посуде на водяной бане или в микроволновой печи растопить темный шоколад. Снять с огня или достать из микроволновки, когда еще будут видны мелкие кусочки. Оставить на 5 минут: шоколад полностью растает.
Металлическую решетку смазать маслом и установить на бумажные полотенца. Поочередно окунать холодные ягоды в горячий шоколад, держа их за плодоножки. Выкладывать клубнику в шоколаде на решетку, распределяя их так, чтобы он практически не соприкасался с прутьями. Дать шоколаду схватиться, затем переставить решетку в холодильник на 30–50 минут.

Мороженое из йогурта и лесных ягод
300 г малины,
200 г черники,
100 мл сливок жирностью 30–33%,
400 мл натурального йогурта,
100 г меда.

Перебрать ягоды. Малину измельчить в блендере. Получившееся пюре протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Мед слегка прогреть на водяной бане или в микроволновой печи, не допуская кипения (сахар сбрызнуть холодной водой и растопить в сироп). Слегка остудить. Очень холодные сливки взбить миксером на средней скорости, постепенно подливая мед или сахарный сироп, затем добавить йогурт и перемешать.
Соединить малиновое пюре со сливочно-йогуртовой смесью. Выложить в формочки для мороженого малиново-сливочную смесь, пересыпая ее ягодами черники. Поставить мороженое в морозильник на 6–8 ч. Перед подачей вынуть и подержать при комнатной температуре 5–7 мин.