Витаминное подкрепление

Оранжевый салат

По 1 луковице и яблоку,
2 хурмы,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. оливкового масла.

Хурму помыть и разрезать пополам. Нарезать тонкими дольками, удаляя косточки. Яблоко очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать в миске оливковое масло,
лимонный сок и сахар. Взбить венчиком. Выложить в салатницу хурму, яблоко и лук. Полить заправкой, перемешать.

Суп из сушеных фруктов

200 г любых сухофруктов,
3 л воды,
0,5 ст. сахара,
100 г макарон,
0,5 ст. сметаны,
корица, гвоздика – по вкусу,
соль – по вкусу.

Смесь из сушеных фруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-3 часа. Затем засыпать в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 мин. После этого поставить их на горячее место на плиту. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Макароны сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в суп, добавить сметану, перемешать.

Сальса из манго и граната

По 1 манго и гранату,
3 помидора,
3-4 зуб. чеснока,
1 перец чили,
1 ч. л. жидкого меда,
пучок кинзы или петрушки,
сок 1 лимона.

Манго очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок, не очищая, запечь в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 5 мин. Чили разрезать вдоль, удалить семена, мякоть измельчить. Сложить в блендер чили, зелень кинзы, выдавить запеченный чеснок, добавить мед и сок лимона, взбить. Добавить манго, еще раз взбить. Переложить сальсу в миску, помидоры мелко порезать, гранат разломить пополам, вынуть семена. Посыпать сальсу помидорами и половиной зерен граната, слегка перемешать. Посыпать оставшимися зернами граната и подать.

Закуска фруктовая

1 гранат,
1 кочан цикория,
3 розовых грейпфрута,
4 хурмы,
6 мандаринов.
Для заправки:
смесь перцев,
2,5 ст. л. оливкового масла,
0,25 ч. л. листьев сухого эстрагона,
1,5 ст. л. горчицы,
2 ч. л. меда.

Хурму очистить от кожуры, мякоть нарезать дольками. Косточки удалить. Очистить мандарины, снять пленку с каждой дольки. У грейпфрутов острым ножом срезать кожуру, вырезать «филе» по долькам. Положить в миску очищенные мандарины, грейпфруты и дольки хурмы, перемешать, чтобы фрукты пропитались соком друг друга. Очистить гранат, вынуть зерна. С помощью шумовки достать хурму, мандарины и грейпфрут и переложить в салатницу. Вытекший за это время сок сохранить. Добавить в миску зерна граната и разобранный на листья цикорий. Перемешать. Для приготовления заправки взбить масло с горчицей, эстрагоном, сохраненным соком и медом. Полить салат и слегка перемешать. Перед самой подачей на стол добавить перец.

Перловая каша с сухофруктами

200 г перловой крупы,
200 г любых сухофруктов,
цедра 1 лимона и 1 апельсина,
сахар, корица, соль – по вкусу,
фруктовый сок – по вкусу,
молоко.

Чтобы крупа быстрее разварилась, предварительно ее замочить. Варить в той же воде, добавив сухофрукты, корицу и соль. Кашу варить на слабом огне, при необходимости добавить воду. Когда крупа и фрукты сварятся, подкислить их фруктовым соком по вкусу. Добавить сахар. Охлажденную кашу подать с холодным молоком.

Утка с хурмой

1 утка,
300 г хурмы,
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. красного винного уксуса,
1 корень имбиря,
0,5 ч. л. сухого тимьяна,
гвоздика,
щепотка корицы,
соль, красный перец – по вкусу.

Утку разделать, потроха и шею отложить для бульона, лишний жир удалить. Тушку промыть, насухо вытереть и разрезать на куски. Приготовить маринад. Лук и имбирь очистить, мелко нарезать. Влить вино и уксус в глубокую миску, добавить лук, имбирь, гвоздику, тимьян и красный перец. Положить куски утки и хорошо перемешать. Миску накрыть и поставить в холодильник минимум на 4 ч. Разогреть духовку до 190 °С. Куски утки вынуть из маринада, маринад не выливать. Положить утку в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму. Прикрыть концами бумаги и запекать до золотистого цвета, 40–45 мин. Хурму помыть, нарезать дольками. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, положить хурму, посыпать корицей и красным перцем, обжарить со всех сторон, 3–4 мин. Переложить в миску. Маринад процедить, влить в ту же сковороду, где готовилась хурма, и уварить наполовину. Добавить оставшееся сливочное масло и соль, размешать до получения однородного соуса. Положить в соус куски утки и хурму, готовить все вместе 5–6 мин.

Штрудель с сухофруктами

Для теста:
300 г муки,
0,5 ст. молока,
0,5 ст. сахара,
60 г сливочного масла,
3 яйца,
0,5 ч. л. соды,
0,25 ч. л. соли,
ванилин – на кончике ножа.
Для начинки:
100 г любого варенья,
150 сухофруктов,
1 яйцо,
1 ст. л. сахара,
корица – по вкусу.

Муку просеять через сито. Сделать в ней углубление, в которое влить молоко, положить яйца, масло, сахарную пудру, ванилин, соду, соль и замесить крутое тесто. Затем его раскатать в лист толщиной 0,3 см. На поверхность листа положить слоем варенье вместе с предварительно замоченными в течение 2 часов и затем мелко нарезанными сухофруктами. Тесто завернуть в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом при температуре 200 оС в течение 45 мин.

Варенье из сухофруктов

1 кг кураги,
1 кг сахара,
1 л воды,
2 лимона,
200 г миндаля.

Курагу промыть, положить в кастрюлю. Залить холодной водой и добавить сахар. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Варить около 5 мин., периодически помешивая, чтоб сахар полностью растворился. Снять с огня и дать настояться около 2-3 часов.
Затем варенье снова поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять с огня и опять настоять около 3 часов.
Лимоны помыть и, не очищая от кожуры, нарезать мелкими кубиками, удаляя косточки. Миндаль опустить в кипяток на 3 мин., затем откинуть в дуршлаг и очистить от кожицы.
После того, как варенье закончит настаиваться, вновь поставить его на сильный огонь и довести до кипения. Добавить лимоны и миндаль и, перемешивая, варить еще 5 мин. Горячее варенье разлить по банкам, закупорить и оставить в сухом и теплом месте.