​ К новогоднему столу

​ Пикантные фаршированные груши
​
​ 8 небольших груш,
​ 300 г сыра с голубой плесенью,
​ 150 г сметаны,
​ 2 ст. л. натурального йогурта,
​ 1 лимон,
​ кедровые орешки,
​ соль, черный перец – по вкусу.

​ Груши помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам вместе с черенком. Вырезать из середины каждой половинки мякоть. Семена удалить, мякоть нарезать. Сбрызнуть соком половины лимона. Сыр размять вилкой, растереть со сметаной, йогуртом и соком оставшейся половины лимона. Смешать полученную массу с нарезанной мякотью, посолить, поперчить. Заполнить чашечки груш смесью. Украсить россыпью обжаренных кедровых орешков.
Подавать на плоском блюде. Можно украсить веточками мяты или базилика. 

Шашлычки «Капрезе» с бальзамической глазурью

350 г моцареллы,
5 помидоров,
2 огурца, 
листья базилика,
французский багет,
оливковое масло,
150 г бальзамического уксуса, 
2 ст. л. сахара. 

Моцареллу, помидоры нарезать кубиками. Огурцы нарезать кружочками толщиной 2 см.
Сделать тосты из багета и нарезать кубиками. Можно взять не обжаренный хлеб. Нанизать на длинные деревянные шпажки в следующем порядке: моцарелла, помидор, лист базилика, кубик хлеба и огурец. И повторить еще раз: моцарелла, помидор, лист базилика и кусочек хлеба. Для бальзамической глазури смешать бальзамический уксус с сахаром, довести до кипения и уваривать на медленном огне 10-12 мин. до загустения. Остудить. Выложить на блюдо или сервировочную доску, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамической глазурью. Шашлычки можно подавать свежими или слегка поджаренными на гриле (1-2 мин.). Если жарить на гриле, вместо огурца использовать кабачки. 

Маффины с ветчиной и сыром

100 г муки, 
2 яйца,
100 г сметаны,
50 г сливочного масла, 
0,5 пакетика разрыхлителя,
100 г ветчины,
75 г сыра,
соль, перец – по вкусу.

Поставить духовку для предварительного нагрева до 180 °C. Яйца взбить, слегка посолить и поперчить. Добавить последовательно муку, разрыхлитель, сметану и масло. Хорошо перемешать венчиком. Добавить тертый сыр и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Снова хорошо перемешать. Заполнить формы для кексов на 2/3 и выпекать около 20 мин. Маффины должны подняться и подрумяниться.
​
​ Фаршированные шампиньоны

​ 12 крупных шампиньонов,
​ по 2 ст. л. сливочного и растительного масла,
​ 1 луковица,
​ 2 ч. л. томатной пасты,
​ 3 ст. л. сухого белого вина,
​ 1-2 зуб. чеснока,
​ 2 ст. л. молотых сухарей,
​ пучок свежей петрушки,
​ соль, перец – по вкусу.
​
​ Отделить шляпки от ножек. Ножки грибов и лук мелко нарезать, обжарить в течение 5 мин. в смеси сливочного масла с 1 ст. л. растительного масла. Добавить томатную пасту, вино и толченый с солью чеснок, поперчить. Обжаривать все вместе еще 3 мин. Всыпать сухари и петрушку, перемешать. Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов и положить фаршем вверх на смазанный маслом противень. Запекать 10 мин. при температуре 220 °С, периодически поливая растительным маслом.
​
​ Овощные лодочки с салатом
​
​ 8 небольших огурцов,
​ 1 куриная грудка (отварная или копченая),
​ 1 сладкий красный перец,
​ 50 г винограда без косточек,
​ 1 ст. л. натурального йогурта,
​ 1 ст. л. горчицы,
​ 8 помидоров черри.

​ Свежие огурцы разрезать вдоль, убрать серединку. Мелко порезать куриную грудку, красный сладкий перец, огуречную серединку, добавить белый киш-миш. Смешать столовую ложку йогурта со сладкой (медовой) горчицей, заправить начинку. Наполнить огуречную лодочку салатом, украсить половинкой помидорки черри и зеленью. Вместо предложенного салата можно сделать любой наполнитель, который сочетается со вкусом свежего огурца. Подавать на отдельном большом блюде, украсив зеленью.
​
​ Жареный сыр в овсяной панировке

400 г моцареллы,
1 ст. овсяных хлопьев,
2 ст. л. муки,
2 яйца,
1 ч. л. сахара,
щепотка соли,
растительное масло для жарки.

Сыр можно брать любой, но классический вариант предполагает именно рассольный. Вместо овсяных хлопьев можно использовать кунжут. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см. Взбить яйца с сахаром и солью. Обвалять сыр сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в овсяных хлопьях. Обжарить на небольшом огне в растительном масле до золотистой корочки.
​
​
​ Зеленый салат с творогом и орехами

1 качан зеленого салата,
100 г творога,
100 г 20-проц. сметаны,
5 грецких орехов,
зелень укропа и петрушки,
соль – по вкусу.

Очищенные орехи слегка обжарить на сухой сковороде, раздробить. Листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки мелко порезать. Творог протереть, соединить с орехами и приготовленной зеленью, посолить, заправить сметаной. Сформировать шарики из полученной массы. Подавать на чипсах, крекерах или на листьях салата. При подаче украсить зеленью.

Канапе с креветками и огурцами

Для 20 канапе: 
​ 250 г слоеного бездрожжевого теста,
​ 20 кружочков огурцов,
​ 20 веточек укропа,
​ майонез,
​ 10 вареных очищенных креветок.
​
​ Разогреть духовку до 180 °С. Слегка раскатать слоеное тесто в одном направлении до толщины 3-4 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 4-5 см. Положить на противни на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 8-10 мин., до золотистого цвета. Остудить основы. Положить на основу по 2 ломтика огурца и веточку укропа, немного майонеза и половину креветки. Скрепить шпажкой.
​
​ Курица в беконе с шалфеем
​
​ 2 куриные грудки,
200 г тонко нарезанного бекона,
12 листиков шалфея,
растительное масло для жарки.

Грудку нарезать поперек кусочками примерно 0,5 см. Поместить лист шалфея на каждый кусочек куриной грудки, затем обернуть каждый ленточкой бекона. Вместо шалфея можно использовать маринованные огурчики, ломтики свежего помидора, веточки розмарина или полоску твердого сыра. В большой неглубокой сковороде разогреть масло. Выложить рулетики шалфеем вниз и жарить, пока бекон не подрумянится, около 6 мин. Перевернуть и готовить еще 6 мин. Выложить готовые рулетики на решетку, установленную на противень для выпечки, для удаления лишнего жира.