Сыр для гурманов

Салат с моцареллой и руколой
120 г моцареллы,
2 помидора,
20 г кедровых орешков,
2 ст. л. оливково масла,
пучок свежего базилика,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
салат рукола,
1 сладкая красная луковица,
гренки из белого хлеба.

Моцареллу и помидоры с кожурой нарезать небольшими кубиками. Кедровые орехи обжарить, перемешать с помидорами. Руками порвать базилик, добавить к салату. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выложить на тарелку тонко нарезанный красный лук. Украсить руколой. Подавать с гренками из белого хлеба

Баклажаны, запеченные с фетой и моцареллой
6-7 баклажанов,
10 небольших помидоров,
2 ст. л. оливкового масла,
3-5 зубч. чеснока,
400 г моцареллы,
200 г сыра фета,
острый перец чили,
1-2 ч. л. сахара,
соль, перец – по вкусу.

Баклажаны помыть и нарезать ломтиками толщиной примерно в полсантиметра. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть каждый ломтик небольшим количеством оливкового масла, посыпать специями и солью. Запечь ломтики в разогретой до 200℃ духовке до румяной корочки. Приготовить томатный соус. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, сложить в сотейник и сначала обжарить их на сильном огне 7 минут, затем тушить на среднем огне 10-15 минут. В середине жарки добавить мелко нарубленный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце добавить соль и сахар – по вкусу (без сахара не раскроется вкус соуса). Духовку разогреть до 200℃. На дно формы выложить треть баклажанов, на них положить кружочки моцареллы. На нее – снова треть баклажан и снова моцареллу. Закончить оставшейся третью баклажан. Залить все томатным соусом. Сверху уложить порезанный кубиками сыр фета. Можно приправить парой веточек тимьяна. Запекать баклажаны около 30 минут. Подавать блюдо горячим с любимым хлебом.

Тыквенная пармиджана
Тыква 700-900 г,
1 луковица,
200 г моцареллы,
300 г помидоров,
4 ст. л. тертого твердого сыра,
4 зубч. чеснока,
петрушка, базилик,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Мелко порезать лук и чеснок. Очистить тыкву и порезать на ломтики толщиной 2 см. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, порубить. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла, спассеровать лук с чесноком, добавить помидоры, посолить, поперчить. Уменьшить огонь и дать покипеть, пока объем соуса не уменьшится наполовину. Крупно порубить моцареллу. Разогреть сковороду с 1 ст. л. масла и обжарить ломтики тыквы с двух сторон до золотистого цвета (по 1 минуте каждую сторону). Смазать маслом жаропрочную форму. Выложить на дно формы в один слой ломтики тыквы, покрыть кусочками моцареллы. Добавить рубленую петрушку и базилик, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Выложить сверху новый слой тыквы, моцареллы, добавить зелень. Полить оставшимся соусом и посыпать сверху тертым сыром. В предварительно нагретую до 175℃ духовку поставить на 30-35 минут форму, после чего вынуть ее и, прежде чем сервировать, оставить минимум на 10 минут при комнатной температуре.

Кускус с моцареллой и томатами
250 г моцареллы,
2 помидора,
1 луковица,
1,5 ст. крупы кускуса,
листья руколы,
листья шпината,
6 ст. л. оливкового масла,
сок четверти лимона,
соль, перец – по вкусу.

Кускус всыпать в кастрюлю, влить 1,5 стакана подсоленного кипятка, перемешать, накрыть крышкой, отварить по инструкции на упаковке. Помидоры разрезать поперек на половинки. Лук очистить, разрезать вдоль на 6 частей, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием вместе с помидорами в течение 3 мин. Моцареллу нарезать кубиками. На тарелку выложить кускус, сверху – обжаренный помидор и лук, посыпать моцареллой. Листья руколы и шпината промыть и просушить, добавить в блюдо. Оставшееся масло смешать с лимонным соком, поперчить; полить блюдо заправкой.

Пенне со сладким перцем и моцареллой
200 г моцареллы,
4 помидора,
1 сладкий перец,
450 г макаронов пенне,
листочки базилика,
100 г тертого твердого сыра,
2 ст. л. оливкового масла,
соль – по вкусу.

Всыпать макароны в кипящую подсоленную воду, дать закипеть, варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг, накрыть крышкой и отставить. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с плодоножкой. Мякоть нарезать полосками, выложить на сковороду, сбрызнуть половиной оливкового масла, посолить и поперчить. Тушить на среднем огне 5-7 мин. Добавить полоски перца к горячим макаронам, перемешать и накрыть крышкой. Сохранять теплыми до подачи. Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Нарезать мякоть кусочками и выложить в миску. Добавить нарезанную кусочками моцареллу, слегка приправить солью и черным перцем. Листья базилика вымыть и обсушить. Помидоры с сыром заправить оставшимся оливковым маслом, добавить листья базилика и перемешать. Макароны подавать теплыми, выложив сверху помидоры с моцареллой. Перед подачей посыпать тертым сыром.