Готовим ребрышки

Суп с говяжьими ребрышками

1,5–1,8 кг говяжьей грудинки на косточке,
200 г шампиньонов,
4 черешка сельдерея,
2 моркови,
3 см свежего корня имбиря,
3 зуб. чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. душистого перца горошком,
соль, перец – по вкусу.

Грудинку разрезать на куски по 2 ребра, залить 1,5 л холодной воды, дать постоять 30 мин. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, снять пену. У зеленого лука отрезать белую часть и примерно 2 см зеленой. Нарезать имбирь, не очищая, на несколько ломтиков. Чеснок, тоже не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа. Положить в кастрюлю имбирь, чеснок, белую часть зеленого лука и перец горошком. Варить, частично прикрыв крышкой, 1,5–2 часа (часть ребрышек можно вынуть за 30 мин. до готовности). Из готового бульона вынуть мясо и косточки. Мясо нарезать произвольными кусками. Бульон процедить. Зеленый лук (оставшуюся часть) нарезать кусочками длиной 3–4 см. Сельдерей и очищенную морковку нарезать тонкой соломкой. У грибов удалить ножки (они не понадобятся), шляпки нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, на сильном огне быстро обжарить морковь и сельдерей до мягкости, 2–3 мин. Процеженный бульон довести до кипения, положить овощи, варить 5 мин. Добавить мясо, грибы, зеленый лук, соль и перец, варить еще 3–4 мин. Подавать немедленно.

Кисло-сладкий маринад для ребрышек

100 мл кетчупа,
3 ст л. абрикосового джема,
4 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. белого винного уксуса,
сок 1 апельсина,
по щепотке острого красного и черного перца.

Абрикосовый джем положить в кастрюльку, добавить 3 ст. л. воды и уксус, на слабом огне, помешивая, прогреть почти до кипения. Снять с огня, влить апельсиновый сок, перемешать. Затем добавить соевый соус, перемешать. Смешать получившуюся массу с кетчупом до однородности, приправить острым красным и черным перцем. Положить ребрышки в маринад. Мариновать от 2 до 4 часов или всю ночь.

Томленые ребрышки

1,5 кг свиных ребрышек,
8 зуб. чеснока,
1 ст. яблочного уксуса,
1 ст. л. соевого соуса,
3 лавровых листа,
2 ч. л. горошин черного перца,
соль – по вкусу,
длиннозерный рис.

Ребрышки разрезать на кусочки по 1–2 ребра, натереть солью. Сложить в большой контейнер в один слой. Чеснок раздавить, очистить. Положить чеснок в ступку вместе с горошинами черного перца и растолочь в пасту. Натереть ребра получившейся пастой. Смешать уксус, соевый соус, лавровый лист. Полить этой смесью ребрышки, накрыть и поставить холодное место на 30 мин. Затем переложить ребрышки вместе с маринадом и всей жидкостью в большую сковороду или в кастрюлю с толстым дном. На сильном огне довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и томить до мягкости мяса (2 часа), по необходимости подливая немного воды. Подавать с рисом.

Свиные ребрышки под сырным соусом

4 отбивные на ребрышках,
100 г густых сливок или сметаны,
100 г твердого тертого сыра,
1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. крепкой горчицы,
1 ст. л. рафинированного растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть сливочное и растительное масло на сковороде. С отбивных срезать жир, положить отбивные на сковороду и слегка обжарить, по 3 мин. с обеих сторон, уменьшить огонь и жарить еще по 6 мин. с каждой стороны. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сыр, сливки и горчицу. Разогреть гриль. Залить свинину сырным соусом, посыпать тертым сыром и запекать под грилем, пока сыр не подрумянится.

Ребрышки-гриль с кукурузой

1,5 кг свиных ребрышек,
150 мл соуса барбекю,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.
Для гарнира:
6–8 початков кукурузы,
1 лайм,
1 зуб. чеснока,
100 г сливочного масла,
соль – по вкусу.

Разрезать ребрышки по одному, натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, добавить пару ложек соуса барбекю, перемешать. Положить в герметичный пакет, вытиснуть воздух, закрыть пакет и сделать так, чтобы соус равномерно покрыл мясо. Положить в холодильник на 10–24 ч. Перед приготовлением вынуть ребрышки за 2 ч. Для гарнира с лайма снять цедру, выжать сок. Натереть чеснок на терке, смешать с мягким сливочным маслом, цедрой и соком лайма, посолить. Приготовить 6–8 кусков сложенной вдвое фольги размером 30х40 см. Обмазать початки кукурузы получившимся маслом и завернуть каждый в фольгу. Разжечь в мангале угли – они должны хорошо прогреться и подернуться седым пеплом. Нагреть одну решетку, смазать маслом. Положить ребрышки на решетку, кукурузу положить на вторую решетку рядом. Жарить, переворачивая мясо и кукурузу раз в 2–3 мин., примерно 20 мин. Дать мясу «отдохнуть» 5–7 мин. и подавать с кукурузой.

Простые бараньи ребрышки

1 кг баранины на ребрышках,
зерна 1 граната,
1 луковица,
1 ст. л. зиры,
1 ч. л. черного перца горошком,
щепотка красного острого перца,
оливковое масло,
лаваш,
соль, перец – по вкусу.

Порубить баранину на порционные кусочки. Натереть мясо солью и перцем, хорошо смазать оливковым маслом. Закрыть мясо пленкой, поставить в прохладное место на 2 ч. Тем временем приготовить смесь пряностей, растерев в ступке зиру, острый перец и перец горошком. Максимально разогреть гриль или разжечь угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Баранину слегка обсушить бумажными полотенцами. Натереть каждый кусок пряной смесью и жарить на решетке мангала или на гриле по 2–5 мин. с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовое мясо сложить в миску, посыпать зернами граната и тонко нарезанным луком, накрыть лавашем. Дать постоять 5 мин. и подавать.