​ Кролик на тарелке

Запеченный кролик с пряными травами

1 кролик весом 3 кг,
1 ст. л. белого винного уксуса,
100 мл оливкового масла,
2 красные луковицы,
1 головка чеснока,
200 г помидоров черри,
1 банка маслин,
4–5 веточек тимьяна,
2 веточки розмарина,
250 мл белого сухого вина,
0,5 ч. л. коричневого сахара,
соль, перец – по вкусу.

Тушку кролика замочить в холодной воде с уксусом на 2 ч. Затем вынуть из маринада, обсушить, разрезать на порционные куски. Натереть каждый кусок солью и перцем. Разогреть в небольшой огнеупорной и жаропрочной сковороде с высокими бортиками оливковое масло, положить куски кролика, обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая время от времени. Красный лук и чеснок очистить. Лук нарезать перьями, чеснок слегка раздавить ножом. Добавить лук и чеснок к кролику, обжарить еще 1-2 мин. Добавить помидоры черри и маслины, перемешать. Обжарить 1 мин. Добавить тимьян, розмарин, сахар. Перемешать. Влить вино, прогреть 1 мин. Снять с огня. Накрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке 20 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать.

​ Кролик, тушенный с помидорами
​
1 средний кролик,
750 мл белого сухого вина,
по 2 луковицы и моркови,
1 стебель лука-порея,
5 ст. л. растительного масла,
1 зуб. чеснока,
500 г помидоров,
нарезанные тимьян и петрушка,
соль, перец – по вкусу.

В сотейник налить 1 ст. л. растительного масла. Всыпать тимьян и петрушку, нагреть 2–3 мин., добавить вино и перемешать. Перелить в миску. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Порей (белую часть) нашинковать тонкими кольцами. Добавить овощи в маринад. Кролика помыть, нарезать порционными кусками, положить в маринад. Накрыть, оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день кролика обсушить, посолить, поперчить. Обжарить в сотейнике в оставшемся растительном масле со всех сторон, 7–8 мин. Помидоры помыть, нарезать крупными дольками и добавить к кролику. Влить маринад вместе с овощами. Попробовать, при необходимости добавить соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 1 ч. За 5 мин. до готовности положить чеснок.
​
​ Кролик с картофелем и голубым сыром

4 окорочка кролика с косточками,
50 г голубого сыра,
250 мл овощного бульона,
3 белые луковицы,
3 палочки корицы,
0,5 ст. л. молотого кумина,
8 картофелин,
2 ст. л. лепестков миндаля,
по 8 шт. кураги и чернослива,
0,25 ч. л. рылец шафрана,
1 ч. л. тертого свежего имбиря,
растительное масло,
пучок кинзы,
соль, перец – по вкусу.

Шафран развести в 100 мл теплой воды. Лук очистить, тонко нарезать. Кинзу промыть, связать хлопчатобумажной ниткой в пучок. Куски кролика помыть, обсушить. Масло разогреть в горшке, добавить куски кролика, обжарить их со всех сторон до золотистого цвета. Добавить лук и имбирь, обжарить до прозрачности. Затем добавить палочки корицы, шафрановый настой, соль, перец, кумин и пучок кинзы, влить горячий бульон. Тушить под крышкой 45 мин. Картофель очистить и крупно нарезать. Добавить его к кролику за 20 мин. до окончания приготовления, а за 10 мин. до окончания добавить курагу и чернослив, еще раз приправить солью и перцем. Перед подачей к столу кинзу и корицу удалить, посыпать блюдо раскрошенным голубым сыром и миндалем.

Кролик, тушенный в вине с овощами

1 кролик,
2 зуб. чеснока,
2 моркови,
1 шт. фенхеля,
200 мл белого полусухого вина,
1 луковица,
50 г кедровых орехов,
300 г картофеля,
пучок трав,
душистый перец,
оливковое масло,
мука,
сливочное масло,
соль, перец – по вкусу.

Тушку кролика помыть, разделать на части. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки на оливковом масле. Обжаренные кусочки сложить в посуду для запекания. Картофель и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле, морковь нарезать крупными кольцами. Овощи сложить в посуду для запекания. Добавить букет трав, душистый перец, сливочное масло, залить стаканом белого вина и стаканом воды. Посуду для запекания накрыть крышкой либо фольгой, запекать до готовности час при температуре 200 градусов. Перед подачей присыпать кедровыми орешками.
​
​ Кролик с черносливом

1 кролик весом 1,5 кг,
250 г чернослива,
450 г свежих рубленых помидоров,
1 банка рубленых помидоров в собственном соку,
2 луковицы,
4 зуб. чеснока,
250 мл бульона или воды,
3 веточки розмарина,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Лук нарезать крупными кубиками, чеснок раздавить. Кролика разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Разогреть в сковороде масло, обжарить кусочки кролика со всех сторон (5–10 мин.). Переложить на тарелку. В сковороду добавить масло, обжарить лук (10 мин.). Положить куски кролика, влить бульон, добавить помидоры вместе с соком, чеснок, чернослив и розмарин. Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить, тушить под крышкой 40 мин. Выложить на блюдо и подавать.

​ Жаркое из кролика с оливками

4 окорочка кролика,
5 картофелин,
3 морковки,
12 помидоров черри,
1 стебель лука-порея (только белая часть),
100 г крупных оливок,
3 веточки тимьяна,
150 мл куриного бульона или сухого белого вина,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Окорочка порубить на средние куски. Картофель помыть щеткой. Лук-порей нарезать кольцами, при необходимости промыть. В кастрюле с толстым дном и жаропрочными ручками обжарить в оливковом масле кролика с картофелем, пореем и тимьяном до румяной корочки, добавить морковь, влить бульон (вино) и готовить под крышкой 5 мин. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч. За 20 мин. до готовности добавить оливки и, если нужно, немного воды или вина.