Быстрая выпечка

Закусочные квадратики
500 г слоеного дрожжевого теста,
200–250 г сыра (гауда, эдам),
200 г сыра фета,
10 помидоров черри,
1/2 ст. маслин,
листья базилика.

​Разморозить тесто. Нарезать помидоры тонкими кружками. Натереть сыр на мелкой терке, раскрошить фету. Крупно порубить маслины. Разогреть духовку до 200 °С. Тесто разрезать на квадратики. Переложить заготовки на противни, застеленные бумагой для выпечки. Каждый квадратик посыпать тертым сыром, положить несколько кружков помидора, посыпать маслинами и фетой. Поставить противни в духовку и выпекать до золотистого цвета, около 15 мин. Украсить листьями базилика и подавать теплыми или остывшими.
​
​Итальянский пирог с фаршем
250 г слоеного бездрожжевого теста,
400 г фарша из говядины и свинины,
2 помидора,
3 веточки базилика,
1 зубч. чеснока,
70 г тертого твердого сыра,
2 яйца,
125 мл жирных сливок,
3 ст. л. молока,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто в круг диаметром чуть больше формы для выпекания. Перенести в форму, прижать к бортикам. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку на 10 мин. Нарезать средними кубиками помидоры, тонко – листья базилика, измельчить чеснок, натереть сыр. Разогреть большую сковороду с оливковым маслом и обжарить фарш, разминая комочки лопаткой, 8–10  мин. Переложить фарш в миску, добавить помидоры, чеснок, базилик, сыр, посолить­ и поперчить. В другой миске взбить яйца, сливки и молоко. Влить эту смесь в фарш, хорошо перемешать. Перелить начинку в испеченную основу из теста и вернуть в духовку еще на 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 175 °С и печь еще 10 мин., чтобы яичная масса полностью схватилась. Готовый пирог достать из духовки и оставить на 5–10 мин. Затем нарезать и подавать к столу.
​
​Лосось в слоеном тесте
400 г слоеного бездрожжевого теста,
4 куска филе лосося по 200 г без кожи,
400 г замороженного шпината,
1 яйцо,
1 ст. л. сливочного масла,
2 зубч. чеснока,
соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
1 луковица,
пучок укропа, петрушки,
2 ст. л. горчицы,
2 ст. л. сметаны,
сок половины лимона,
2 ч. л. меда,
соль – по вкусу.

Разморозить шпинат, отжать лишнюю воду. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Мелко нарезать чеснок и прогреть в масле до появления аромата. Добавить шпинат, готовить 2–3 мин. Посолить, поперчить. Снять с огня и остудить. Для соуса измельчить зелень, нарезать лук. В миске смешать сметану, горчицу, лимонный сок и мед, добавить зелень, посолить по вкусу. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать слоеное тесто на 4 части и немного раскатать, чтобы получились прямоугольники 20х15 см. На одну половину каждого поместить филе лосося, полить соусом, выложить шпинат. Слегка взбить яйцо, смазать им края слоеного теста и защипнуть. Смазать оставшимся яйцом. Выпекать 20–25 мин. до золотистого цвета.

​ Домашняя пахлава
​800 г слоеного бездрожжевого теста,
​100 г растопленного сливочного масла,
​1 желток,
​мука для раскатывания теста.
Для заливки:
250 г меда,
100 г сахара,
Для начинки:
2 ст. очищенных грецких орехов,
1 ст. л. сахарной пудры,
1 ч. л. молотой корицы.

Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей. На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и нарезать пластами по размеру формы для выпечки. В смазанную маслом форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть еще одним пластом и снова смазать начинкой. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком. Разогреть духовку до 180 °С. Наметить на поверхности небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мед и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч. при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.
​
Быстрый пирог к чаю
500 г слоеного дрожжевого теста,
2 кисло-сладких яблока,
20 г сливочного масла,
80 г сахара,
1 желток,
1 ч. л. воды,
мука для раскатывания.

Яблоки очистить, удалить сердцевины, мякоть нарезать ломтиками. В сковороде растопить сливочное масло, положить яблоки и, помешивая, томить на среднем огне, 3 мин. Посыпать сахаром и подержать на слабом огне еще 8 мин. Из теста раскатать два пласта. Один выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. На тесто – остывшие теплые яблоки и равномерно распределить, отступая от краев 2 см. Второй пласт теста надрезать поперек острым ножом, чтобы получилось 4-5 параллельных надрезов длиной 10-12 см на расстоянии 2-3 см друг от друга. Уложить на яблоки. Края теста соединить и плотно скрепить, чтобы начинка при выпекании не вытекала. Верх пирога смазать желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин. На стол подавать теплым, с шариком мороженого.