Тарелка горячего супа

Молочный суп с клецками

1,5 ст. бульона,
3 ст. молока,
120 г сливочного масла,
3 картофелины,
1 луковица,
4 веточки петрушки,
соль – по вкусу.
Для клецок:
1–1,5 ст. муки,
1 яйцо,
5 ст. л. молока,
1/2 ч. л. соли.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. В сковороде растопить сливочное масло, добавить картофель и лук и обжарить на среднем огне в течение 20–25 мин. Затем влить молоко, посолить, довести до кипения и снять с огня. Отдельно приготовить клецки. Просеять муку в миску. В другой миске слегка взбить яйцо и смешать с молоком, добавить соль и всыпать 1 стакан муки. Замесить крутое тесто, при необходимости добавить еще немного муки. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на 15 мин. Скатать из теста жгуты диаметром 12–15 мм, затем нарезать их кусочками длиной 5 мм. Вскипятить бульон в кастрюле. Положить клецки в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить картофельную смесь и готовить еще 3 мин. Посыпать петрушкой и сразу разлить суп по тарелкам.

Суп с пшеном и цветной капустой

400 г цветной капусты,
1 морковка,
1/2 ст. пшена,
1 л бульона,
1 желток,
1/2 ст. жирных сливок,
сок половины лимона,
щепотка молотого мускатного ореха,
5–6 веточек петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Пшено промыть в холодной воде. В кастрюле довести до кипения бульон и добавить пшено. Варить на среднем огне при легком кипении 10 мин. Затем добавить цветную капусту и морковь и варить вместе еще 15 мин., до готовности. Пока варится суп, в миске взбить желток со сливками, добавить лимонный сок и мускатный орех. Как только суп будет готов, снять кастрюлю с огня. Влить сливочную смесь тонкой струйкой, хорошо размешивая. Приправить солью и перцем. Подавать суп сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Суп из горошка и шпината

200 г разморож. зеленого горошка,
200 г шпината,
80 г лука,
200 г картофеля,
1,2 л куриного бульона,
10 мл оливкового масла,
сметана,
соль, перец – по вкусу.

Отварить зеленый горошек, 200 г шпината (немного шпината отложить), нарезанный дольками репчатый лук и нарезанный кубиками картофель в курином бульоне до готовности. Пробить овощи с бульоном блендером до кремообразной консистенции. Отдельно на оливковом масле с добавлением соли и перца обжарить листья шпината (10 г), в течение 1-2 мин. Крем-суп выложить в тарелку, добавить обжаренный шпинат и 1 ложку сметаны.

Рыбный суп

1 голова лосося,
1 хвост лосося,
1 луковица,
2 стебля лука-порея,
1 пучок укропа,
топленое масло,
1 ч. л. черного перца горошком,
соль, перец – по вкусу.

Из головы лосося удалить жабры и глаза. Промыть ее, сложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной питьевой воды, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, посолить и снять пену. Луковицу разрезать пополам и обжарить до черноты на сухой сковороде или прямо на конфорке. Добавить луковицу к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промыть листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варить 40 мин. Белую часть порея разрезать вдоль пополам, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде нагреть масло, положить порей и томить на слабом огне 15 мин. Процедить бульон в чистую кастрюлю, зелень вынуть, в бульон добавить порей, довести до кипения и потомить еще 7–10 мин. Мелко порубить укроп. Из хвоста и головы лосося отделить мясо, разложить по тарелкам. Залить бульоном, посыпать укропом, посолить, поперчить и подавать.

Куриный суп по-домашнему

3 куриных окорочка,
3 картофелины,
по 1 моркови и луковице,
0,5 ст. вермишели,
зелень,
соль, перец – по вкусу.

Промытые окорочка положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, посолить по вкусу, положить луковицу и закрыть крышкой. Через 30 мин. вынуть луковицу, положить морковь, нарезанную кубиками. Через 5 мин. добавить очищенный и нарезанный картофель, немного посолить. Варить еще 10–15 мин. Затем добавить вермишель, варить 15 мин. После добавить перец по вкусу. Через 5 мин. выключить огонь. Дать супу настояться 10 мин. В тарелку с супом можно положить половинку вареного яйца и мелко нарезанную зелень.

Суп-пюре с шампиньонами

7 картофелин,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
200 мл сливок,
20 г сливочного масла,
соль – по вкусу,
зелень.

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Воду посолить. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Затем крупно нарезать грибы и добавить к луку. Слегка обжарить (если начнет пригорать, добавить немного воды от картофеля). Поджаренные лук с грибами отправить в кастрюлю с готовым картофелем и еще немного поварить, периодически помешивая. Слить бульон в отдельную посуду. А картофельно-грибную массу взбить блендером. После добавить в получившееся пюре бульон, пока оно не станет жиже, до нужной консистенции. Поставить на огонь, нагреть, постоянно помешивая. Ввести сливки и хорошо все перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Подавать на стол, украсив зеленью.