Гранат – зернистый плод

Салат из помидоров с гранатом

5 помидоров,
1 красная луковица,
1 гранат,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Помидоры разрезать на восемь частей. Луковицу разрезать на половинки, затем порезать очень тонкими полукольцами. Лук сложить в дуршлаг и ошпарить, дать воде полностью стечь. Сложить в салатницу помидоры и лук, приправить перцем и солью. Гранат разломить, очистить и добавить к помидорам зерна. Влить в салатницу растительное масло, перемешать. Сразу подавать на стол.

Закуска из блинчиков

8 готовых блинчиков,
1 ст. картофельного пюре,
0,5 банки консерв. тунца в собств. соку,
зеленый салат,
оливковое масло,
0,5 ч. л. зерновой горчицы,
1 щепотка молотого кориандра,
1 горсть гранатовый зерен,
зеленый лук,
лимонный сок,
соль, перец – по вкусу.

Испечь блинчики по любимому рецепту. Приготовить картофельное пюре с добавлением молока и сливочного масла. Соединить картофельное пюре с тунцом и рубленым зеленым луком. Размять вилкой до однородной массы. Выложить по 2 ст. л. начинки на блинчик и свернуть в трубочку. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, соль и черный перец. Все взбить. Салатную зелень промыть, обсушить и выложить на блюдо. Блинчики разрезать на кусочки и выложить на зелень. Сверху полить заправкой. Украсить зернами граната.

Говяжья печень в гранатовом соусе
500 г говяжьей печени,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. крахмала,
1/4 ст. воды,
1 ст. гранатового сока,
1 ст. молока,
1 ч. л. молотого кориандра,
соль, перец – по вкусу,
зелень,
зерна граната.

Замочить печень в молоке на несколько часов. Затем печень промыть, удалить пленки и нарезать средними ломтиками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить печень с обеих сторон в течение 10 мин. Снять со сковороды. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, тонкой струйкой влить его в гранатовый сок. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кориандр. Влить смесь в сковороду, где жарилась печень, смешать с выделившимся при жарке соком и, помешивая, довести до кипения. Обжаренную печень выложить в сковороду, потушить в соусе на низком огне в течение 10-12 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить свежей зеленью и зернами граната. 

Курица в орехово-гранатовом соусе
1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. оливкового масла,
5 ст. л. гранатовой патоки,
200 г грецких орехов,
800 г куриного филе,
2 чашки куриного бульона,
4 ст. л. сахара,
по щепотке куркумы, корицы и мускатного ореха,
соль, перец – по вкусу,
гранатовые зерна.

Поджарить грецкие орехи в духовке или на сковороде, затем остудить и измельчить с помощью блендера. Куриное филе разрезать на кусочки. В большой кастрюле на среднем огне нагреть 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло растает, отправить кусочки куриного филе на сковороду. Обжарить до золотистого цвета, посолить. Извлечь кусочки филе из сковороды и отложить в сторону. Добавить по 1 ст. л. сливочного и растительного масла в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук в сковороду и обжарить до полупрозрачности, помешивая время от времени. Вернуть кусочки курицы в сковороду с луком. Налить 2 чашки куриного бульона, довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. Смешать молотые орехи, гранатовую патоку, сахар и специи. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 1 часа, помешивая каждые 20 мин., чтобы грецкие орехи не прилипали ко дну кастрюли. Снять с огня, добавить соль и сахар по вкусу. Готовое блюдо подавать с рисом и гранатовыми зернами. Для гранатовой патоки смешать 4 ст. свежего гранатового сока, 1/2 ст. сахара, сок ½ лимона, довести до кипения, затем уменьшить температуру и варить, помешивая, при медленном кипении до загустения, пока жидкость не уварится в 4 раза, приблизительно 1 час.

Гранатовая панна-котта

сок крупного граната,
200 мл любого йогурта,
2 ст. л. сахарной пудры,
15 г желатина,
100 мл воды.

Замочить желатин в теплой воде для набухания. Надрезать по всей кожице гранат и разломать. Вынуть зерна. Отжать сок, косточки выбросить. Поставить набухший желатин в железную миску/кастрюльку с водой и медленно нагреть, чтобы не осталось частичек желатина. Влить горячий желатин в сок. Добавить пару ложек сахарной пудры. Перемешать, чтобы все растворилось. Влить йогурт и продолжать мешать. Разлить жидкость на две порции. Для быстроты застывания убрать в холодильник на несколько часов. После застывания перед подачей украсить зернами граната.

Творожный десерт с фруктами

500 г творога,
1 ст. сметаны,
1/2 ст. сахара,
30 г желатина,
1/2 ст. сливок,
1 ст. молока,
ванильный сахар,
любые фрукты, ягоды, изюм, орехи, шоколад.

Желатин замочить на полчаса в молоке. В это время порезать фрукты, порубить орехи. Можно использовать ягоды, варенье, джемы, порезанный мармелад. Творог хорошо взбить в блендере с сахаром, затем добавить сметану и взбитые сливки. Добавить в творожную массу ванильный сахар, нарезанные фрукты, изюм и орехи, все перемешать (можно добавить тертый шоколад). Желатин подогреть на водяной бане до растворения, дать немного остыть и влить в творожную массу, перемешать. Формочку застелить фольгой или пищевой пленкой. Влить творожную массу, поставить в холодильник для застывания. Когда десерт застынет, перевернуть на тарелку и украсить. Сверху положить кружочек апельсина, по бокам киви, между киви гранат и сверху тертый шоколад.