Давайте вспомним про перловку

Салат с перловкой и овощами

5 ст. куриного/овощного бульона,
2 ст. рубленой петрушки,
по 1 моркови и луковице,
1 ст перловой крупы,
по 2 помидора и огурца,
2 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Кубиками нарезать помидоры и огурцы, мелко порубить петрушку и лук. Перловку залить бульоном либо водой, довести до кипения, проварить 45 мин. на слабом огне до готовности. Слить лишнюю жидкость с перловки, остудить ее. Перемешать перловку со всеми остальными ингредиентами, поперчить и посолить. Подавать салат теплым.

Шотландский суп

400 г баранины,
0,5 ст. перловой крупы,
2 луковицы,  
1 лук-порей,
1  морковь,
1/2  репы ( можно заменить картофелем),
100 г корня сельдерея,
укроп,
соль, перец – по вкусу.

Перловую крупу промыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности. Баранину помыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену. Очищенный лук нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около 1 ч. Бульон процедить через сито, снова поставить кастрюлю на огонь и добавить сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея помыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея – тонкими пластинками, лук-порей – широкими колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой. Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

Перловая каша с овощами

250 г перловой крупы,
по 1 моркови и луковице,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
Рубленая зелень,
соль – по вкусу.

Перловую крупу промыть и замочить в 1 л воды на пару часов. Затем слить воду и отварить в 1 л подсоленной воды до готовности. Пока перловка варится, приготовить овощи. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать полукольцами. На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить сначала морковь, затем добавить лук и, помешивая, жарить 4-5 мин. до полуготовности. Когда лук и морковь станут мягкими и слегка подрумянятся, добавить томатную пасту, перемешать, посолить и накрыть крышкой. Тушить еще 5-7 мин. на низком огне, временами помешивая. Когда перловка будет готова, добавить в нее обжаренные овощи, перемешать и подавать. Можно посыпать рубленной зеленью.
 
​Перловка, тушенная с куриными сердечками

2/3 ст. перловой крупы,
600 г куриных сердечек,
по 1 луковице и сладкому перцу,
2 помидора,
лавровый лист,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Перловку промыть, залить водой и оставить на 1 ч. Куриные сердечки промыть под проточной водой, срезать жир, разрезать каждое пополам, еще раз промыть и дать воде полностью стечь. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук. Добавить сердечки и обжарить, помешивая, до изменения цвета. Добавить к сердечкам с луком нарезанный кубиками помидоры и готовить, помешивая, около 5 мин. Выложить в сковороду мелко нарезанный сладкий перец и потушить под крышкой еще 5 мин., периодически помешивая, добавить специи. Перловку откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Засыпать перловку в сковороду и залить водой так, чтобы вода покрывала крупу примерно на 1 см. Посолить, положить лавровый лист, когда вода закипит уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще примерно 20 мин.
 
​Перловка с тыквой и свининой

150 г тыквы,
150 г перловой крупы,
2 зуб. чеснока,
500 мл овощного бульона,
100 г нежирной свинины,
50 г твердого тертого сыра,
2 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук порезать кубиками, зубчики чеснока измельчить. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до прозрачности (2 мин.), добавить чеснок, через 1 мин. добавить нарезанное мясо, быстро обжарить, поперчить и выложить туда же порезанную тыкву, перемешать.Перловую крупу откинуть на сито и добавить в сковороду, перемешать, чтобы она пропиталась маслом, залить горячим бульоном, посолить, довести жидкость до кипения, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Варить до готовности перловки примерно 30 мин. Готовую перловку снять с огня, добавить сыр и перемешать.
 
​ Перловка с перцем и нутом

200 г перловой крупы,
3 разноцветных сладких перца,
1 банка консер. нута,
2 красные луковицы,
3–4 зуб. чеснока
3–4 веточки базилика,
оливковое масло,
0,5–1 ч. л. соуса хмели-сунели,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °С. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, смазать кожицу маслом. Лук очистить и нарезать вдоль перьями толщиной 1,5 см. Сбрызнуть лук маслом, посолить. Выложить овощи на застеленный пергаментом противень (перец – кожицей вверх). Запекать 20 мин., после чего очистить перец от кожицы и нарезать полосками. Перловку всыпать в кастрюлю с толстым дном и слегка сбрызнуть маслом. Поставить на средний огонь и обжаривать, постоянно помешивая, 10 мин., до темно-бежевого цвета крупы. Добавить к перловке нут (без жидкости) и хмели-сунели по вкусу. Влить 500 мл кипящей воды и варить под крышкой на слабом огне, пока перловка не станет мягкой, а вода не впитается, примерно 25 мин. Добавить к перловке запеченные овощи, и измельченный чеснок, приправить листочками базилика, оливковым маслом, солью и перцем.