Любителям селедки

Форшмак из сельди

400 г филе сельди,
2 ломтика батона,
1 вареное яйцо,
100 мл молока,
1 луковица,
1 зеленое яблоко,
50 г сливочного масла,
1 ч. л. хрена,
зеленый лук,
щепотка сахара,
щепотка черного перца.

Хлеб замочить в молоке, оставить на несколько минут. Затем отжать. Лук нарезать кубиками, обдать кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. Яблоко очистить от кожуры и семян. Все ингредиенты, кроме яйца, измельчить в блендере. Переложить готовый форшмак в контейнер и поместить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол переложить в селедочницу и посыпать мелко натертым яйцом и зеленым луком.

Селедочное масло со специями

200 г сельди в масле,
120 г сливочного масла,
по 0,5 ч. л. семян кориандра и укропа,
1 зеленое яблоко,
1 лимон,
0,5 ч. л. зерен горчицы.

Семена кориандра, горчицы и укропа насыпать на сухую сковородку, обжарить на среднем огне (1 мин.) и растолочь в ступке довольно мелко. С лимона мелкой теркой снять цедру, выжать сок. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать очень мелкими кубиками, залить лимонным соком. Филе сельди вынуть из рассола, обсушить на бумажных полотенцах, порубить в фарш. Размягчить сливочное масло, смешать со специями, затем с селедкой и яблоком. Подавать холодным или комнатной температуры.

Тарталетки с тартаром из сельди

200 г малосольной сельди,
1 буханка черного хлеба,
20 желтков свежих перепелиных яиц,
2 огурца,
1 зеленое яблоко,
сок половины лимона,
пучок зеленого лука,
оливковое масло,
соль, черный перец.

У хлеба срезать корку, отрезать 20 тонких кусков. Сбрызнуть водой и маслом, чтобы хлеб стал пластичным. Положить каждый кусочек в формочку для запекания и вдавить в края, чтобы хлеб принял форму корзиночки. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и подсушить до хрустящих краев, примерно 7 мин. Затем остудить. Нарезать сельдь очень острым ножом аккуратными кусочками со стороной 5 мм. Приправить перцем. Нарезать огурцы кубиками мельче, чем сельдь. Слегка посолить и поперчить, перемешать и добавить к сельди. Очистить от кожуры яблоко, удалить сердцевину, нарезать мякоть такими же кубиками, как огурцы. Полить лимонным соком, перемешать, дать постоять 3–4 мин., добавить к сельди с огурцом. Мелко нарезать лук, вмешать в тартар. Остывшие корзиночки из хлеба вынуть из формочек и разложить на блюде. Аккуратно выложить в каждую тартар из сельди. В центре тартара в каждой корзиночке сделать углубление. Аккуратно отделить желтки перепелиных яиц от белков. Выложить по желтку в каждое углубление. Подавать немедленно.

Теплый картофельный салат с сельдью

600 г картофеля,
1 ст. л. маслин,
2 вареных яйца,
2 ч. л. дижонской горчицы,
2 ч. л. нежирного майонеза,
250 г сельди,
перья зеленого лука,
2 огурца,
8 ст. л. натурального йогурта,
соль, перец – по вкусу.

Картофель залить кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 15-20 мин. до полной готовности. Слить воду и немного размять картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дать картофелю немного остыть. Для заправки соединить горчицу, майонез и йогурт, перемешать. Добавить половину нарезанного зеленого лука и огурца (остальное оставить для салата). Пока картофель теплый, заправить его соусом. Оставшийся лук и огурец добавить к картофелю, туда же порезать яйца, аккуратно перемешать. Выложить сверху кусочки сельди и порезанные маслины, поперчить. Подавать теплым.

Яичный рулет с копченой сельдью

2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
3 яйца,
175 г теплого молока,
50 г твердого сыра,
1 копченая сельдь,
150 мл сметаны,
укроп,
петрушка.

Разогреть духовку до 180 °С. Противень накрыть листом пергамента, смазанного маслом. Укроп и петрушку промыть, обсушить и нашинковать. Отделить белки от желтков. В кастрюле растопить масло, добавить муку и готовить на слабом огне, взбивая до загустения. Продолжая мешать, влить молоко. Готовить до образования густого однородного соуса. Влить желтки. Добавить половину зелени и 2/3 сыра. Взбить венчиком. Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто. Поместить тесто на противень, разровнять и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, накрыть вторым листом пергамента и отставить на 10 мин. Затем перевернуть и аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекалось тесто. Присыпать оставшимся сыром. Сельдь разделать на филе, удалить все косточки. Порубить сельдь ножом или измельчить в процессоре. Смешать селедочную массу со сметаной и оставшейся зеленью. Смазать тесто получившейся начинкой и осторожно свернуть в рулет. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час.

Блинчики с селедкой и зеленым маслом

12 тонких блинчиков,
200 г филе сельди в масле,
1 луковица,
120 г сливочного масла,
1 сваренное вкрутую яйцо,
2 ч. л. лимонного сока,
небольшой пучок шпината,
соль – по вкусу.

Яйцо очистить и крупно нарезать. Соединить с листьями шпината, 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой соли и измельчить блендером. Перемешать со сливочным маслом комнатной температуры. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать половинками колец. Сбрызнуть сельдь и лук лимонным соком, оставить на 5 мин. Смазать блины зеленым маслом, на середину выложить по несколько ломтиков сельди и лука и свернуть конвертом.