Сдобные булочки на любой вкус

Быстрые булочки

150 г муки,
100 мл молока,
40 г сахара,
½ ч. л. сухих дрожжей,
15 г сливочного масла,
щепотка соли.

К теплому молоку добавить сахар, дрожжи. Перемешать и оставить на 5 мин. Затем добавить муку и соль. Замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и вмесить его руками в тесто. Оставить подниматься в теплом месте на 1 ч. Затем разделить тесто на 6 частей. Каждую часть поделить еще на 3. Округлить каждый шарик. В форму, предварительно смазанную растительным маслом, положить шарик и оставить подниматься примерно на 30 мин. После этого смазать сверху молоком, посыпать маком или кунжутом и выпекать при 180 гр. 15 мин.

Булочки с корицей и орехами

500 г муки,
0,5 л молока,
350 г сахара,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. корицы,
200 г очищенных грецких орехов,
1 ч. л. сухих дрожжей.

Муку смешать с дрожжами в большой миске. Молоко подогреть в отдельной посуде, но не доводить до кипения. Добавить в него соль и 100 г сахара. Влить молоко в муку, постепенно замешивая тесто. Тесто накрыть полотенцем и на 40 мин. убрать подниматься в теплое место. Для начинки орехи измельчить, смешать с оставшимся сахаром и корицей. Тесто достать, разделить на части. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить на него начинку, отступая 1 см от краев. Затем закрутить тесто в рулет и нарезать его на небольшие кусочки толщиной 1 см. Выложить булочки на смазанный маслом противень. Смазать их сахарным сиропом или яйцом для румяной корочки и выпекать примерно 1 час в духовке при 180 °C.

Капустные булочки

150 г зеленых листьев молодой капусты,
1,5 ст. муки,
3,5 г сухих дрожжей,
2 ст. л. оливкового масла,
1 зуб. чеснока,
1 ч. л. соли,
горсть кукурузной муки или манки.

У капустных листьев удалить жесткую центральную часть и крупные прожилки; порезать листья тонкими полосками. Разогреть масло, положить очищенный целый зубчик чеснока и обжарить капусту (7-10 мин.). Развести дрожжи в 2/3 стакана теплой воды. Смешать муку с солью и замесить тесто с дрожжами. Вымешивать его руками 20 мин. Затем добавить капусту и помесить еще немного. Положить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем, поставить в тепло и дать подняться 1,5 ч. Посыпать рабочую поверхность кукурузной мукой или манкой, обмять тесто и скатать из него колбаску диаметром примерно 3 см. Разрезать ее на кусочки по 2-3 см, выложить на противень, покрытый пергаментом, и дать постоять в теплом месте еще 30-40 мин. Выпекать булочки в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Подавать теплыми или холодными.

Сахарные булочки

1 ч. л. крупной соли,
2 ст. просеянной муки,
1 ч. л. сухих дрожжей,
2 ст. л. сахара,
3 желтка,
1 ст. л. сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Просеять в миску муку, соль и сахарную пудру, сделать в центре углубление. Растворить дрожжи в 150 мл теплой воды и влить в углубление. Положить туда же желтки и замесить крутое тесто. Добавить 50 г размягченного сливочного масла и вымесить гладкое однородное тесто. Поставить в теплое место на 1 ч. На присыпанном мукой столе разделить тесто на 10 частей. Раскатать каждую часть колбаской. Свернуть колбаски улитками. Выложить на смазанный маслом противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 50 мин. Затем снять пленку и поставить противень в разогретую до 190 °C духовку на 25 мин. Растопить оставшееся масло, смазать им готовые булочки и посыпать сахаром.

Булочки с творогом и изюмом

1 ст. л. сметаны,
400 г сухого творога,
0,5 ст. сахара,
2 яйца,
1 ст. изюма,
корица,
1 упаковка слоеного дрожжевого теста.

Изюм замочить в воде на несколько минут. Творог протереть через сито. Отделить белки от желтков, желтки слегка взбить с сахаром. Перемешать творог, изюм, желтки с сахаром и сметану. Посыпать поверхность стола мукой, раскатать тесто. Вырезать из теста прямоугольники, выложить на них начинку и завернуть в виде конверта, защипав края. Сверху на тесте сделать неглубокие надрезы ножом. Смазать булочки яйцом, посыпать корицей и сахаром. Положить на присыпанный мукой противень и выпекать 25-30 мин. при температуре 180 градусов.

Тыквенные булочки с джемом

150 г пюре из запеченной тыквы,
по 80 мл воды и молока,
60 мл растительного масла,
420 г пшеничной муки,
1 яйцо,
2 ст. л. меда,
1 ст. л. сахара,
1/4 ч. л. соли,
7 г сухих дрожжей,​
1 желток для смазки,
12 ч. л. густого кислого джема,
тыквенные семечки.

В тыквенное пюре добавить яйцо и мед, взбить до однородности. Молоко с водой подогреть, положить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи, активировать их 15 мин. К пюреобразной массе добавить молоко с дрожжами, растительное масло, взбить. В отдельную чашу просеять муку, добавить дрожжи и соль, перемешать. Жидкую смесь добавить к мучной и замесить тесто, оно будет слегка липкое. Придать тесту форму шара, переложить в смазанную маслом емкость, затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто переложить на рабочую поверхность, поделить на 12 кусочков, придать округлую форму и приплюснуть в лепешку. Положить на каждую по 1 ч. л. джема, собрать края, защипнуть и перевернуть швом вниз. Переложить все на противень, покрытый пергаментом. В желток добавить чайную ложку воды, перемешать и обмазать булочки. Посыпать тыквенными семечками и сахаром. Выпекать 30 мин. при 180 градусах.