Сеньор помидор

Томатный гамбургер

300 г фарша,
6 помидоров,
1 зуб. чеснока,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Лук и чеснок очистить, порубить и измельчить в мясорубке или блендере. В миску выложить фарш, добавить лук и чеснок, посолить, приправить перцем и хорошо перемешать, а затем отбить. Разделить на 6 частей и сформировать круглые котлетки диаметром 4-5 см. На сковороде разогреть масло и обжарить котлетки на среднем огне примерно по 3-4 мин. с каждой стороны, чтобы подрумянить. Переложить на тарелку. Духовку разогреть до 200 °С.
Помидоры помыть и хорошо обсушить. Разрезать каждый поперек. На нижнюю часть положить котлетку, накрыть верхней частью и скрепить зубочисткой, воткнув ее в центр «гамбургера». Переложить их на противень с антипригарным покрытием, смазанный маслом, и запекать 20-25 мин. Готовые «гамбургеры» аккуратно переложить на блюдо, вынуть зубочистки и подавать.

Паприкаш

3 кг сладкого перца,
1 кг помидоров черри,
пучок петрушки,
400 мл томатного сока,
1,5 ч. л. соли.

У перца удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать крупными дольками. Бланшировать их 2-3 мин. в кипящей воде, затем сразу же охладить в холодной воде. Помидоры вымыть, петрушку нарезать. Наполнить стерилизованные банки: на дно положить зелень, затем помидоры, перекладывая слоями перца, сверху снова зелень. В томатный сок добавить соль и вскипятить. Залить горячим томатным соком овощи, прикрыть банки крышками и простерилизовать (приблизительно 1 час, если используете банки емкостью 1 л). Банки герметично закрыть, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Кекс с баклажанами и помидорами

1 баклажан,
10 мелких помидоров,
2 яйца,
8 ст. л. оливкового масла,
2/3 ст. муки,
1 ч. л. разрыхлителя теста,
сушеный орегано,
соль – по вкусу.

Порезать баклажан ломтиками по 0,5 см, посолить и оставить на 20 мин., затем смыть соль и отжать баклажаны. Разогреть половину масла в сковороде и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета (5 мин.). Обсушить на салфетках и порезать на тонкие полоски. Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в яичную смесь. Помидоры порезать кубиками, удалить семена.
Смазать небольшую форму для кекса маслом. Смешать тесто с овощами и наполнить форму на 2/3. Если тесто слишком густое, можно влить в него 1-2 ст. л. воды. Сверху посыпать орегано и выпекать при 180 °С 30-35 мин.

Помидоры с острым творогом

300 г творога,
5-6 помидоров,
3 ст. л. оливкового масла,
4 зуб. чеснока,
по 0,5 ч. л. тмина и семян кориандра,
красный острый перец,
по 1 ч. л. кинзы и укропа,
соль, перец – по вкусу.

Чеснок очистить и раздавить. Творог протереть через сито, смешать с оливковым маслом, чесноком, половиной кориандра и тмина, солью и перцем. Из острого перца удалить семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Соединить творожную массу с острым перцем и зеленью. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Положить на каждый кружок по 1 ст. л. творожной смеси, посыпать оставшимися пряностями. Можно подать на ломтиках ржаного хлеба.

«Быстрые» малосольные помидоры

1 кг помидоров черри,
1 л воды,
по 1/3 пучка укропа, петрушки и кинзы,
перец горошком,
2 шт. гвоздики,
4 зуб. чеснока,
2 шт. лаврового листа,
1 ст. л. сахара,
4 ст. л. лимонного сока,
cоль – по вкусу.

Помидоры вымыть и сделать в каждом с помощью зубочистки прокол через плодоножку. Для рассола вскипятить воду и добавить в нее соль, сахар, лимонный сок, гвоздику, лавровый лист, перец, довести до кипения и дать покипеть 5 мин. Помидоры выложить в банку, переложить зеленью и чесноком, залить горячим маринадом, накрыть и дать постоять при комнатной температуре один день. Поставить на ночь в холодильник, утром они будут готовы.

Куриная грудка с помидорами

1 куриная грудка,
2 баклажана,
3 помидора,
150 г сыра,
сметана или майонез,
1 зуб. чеснока,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Баклажаны вымыть, срезать хвостики, нарезать вдоль тонкими полосками. Полоски положить в миску, посолить и оставить на 20-30 мин. Слить образовавшийся сок.
Куриную грудку вымыть, обсушить, разрезать каждую половинку поперек на 2-3 части. Курицу слегка отбить. Отбивные посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны, затем переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов внахлест друг на друга. Сверху уложить куриное филе. На филе снова слой баклажанов. Затем кружки помидоров. Помидоры посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до 180 °C духовку и запекать 20-25 мин.