Сезон помидоров

Томатный гамбургер
300 г фарша,
6 помидоров,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.
Лук и чеснок очистить, порубить и измельчить в мясорубке или блендере. В широкую миску выложить фарш, добавить лук и чеснок, посолить, приправить перцем и хорошо перемешать, а затем отбить. Разделить на 6 частей и сформировать круглые котлетки диаметром 4-5 см. На сковороде разогреть масло и обжарить котлетки на среднем огне с каждой стороны до подрумянивания (3-4 мин.). Духовку разогреть до 200°С.
Помидоры помыть, обсушить, разрезать поперек. На нижнюю часть положить котлетку, накрыть верхней частью и скрепить каждый помидор зубочисткой, воткнув ее в центр «гамбургера». В противень с антипригарным покрытием, смазанный маслом, переложить помидоры. Запекать 20-25 мин. Готовые гамбургеры аккуратно переложить на блюдо, вынуть зубочистки, подавать теплыми.

Паприкаш
3 кг сладкого перца,
1 кг черри или очень мелких помидоров,
пучок петрушки,
400 мл томатного сока,
1,5 ч. л. соли.
У перца удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать крупными дольками и пробланшировать их 2-3 мин. в кипящей воде, затем сразу же опустить в холодную воду, чтобы перец сохранил яркий цвет. Помидоры вымыть, петрушку нарезать. Наполнить стерилизованные банки: на дно положите зелень, затем помидоры, перекладывая слоями перца, сверху снова зелень. В томатный сок добавить соль и вскипятить его. Залить горячим томатным соком овощи, прикрыть банки крышками и простерилизовать (литровые банки - в течение часа). Банки герметично закрыть, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Закусочный кекс с баклажанами и помидорами
1 средний баклажан,
10 мелких помидоров,
2 яйца,
8 ст. л. оливкового масла,
2/3 стакана муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
сушеный орегано,
соль - по вкусу.
Нарезать баклажан ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем смыть соль и отжать. Разогреть половину порции масла в сковороде и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета (5 мин.). Обсушить на салфетках и порезать на тонкие полоски. Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в яичную смесь. Помидоры порезать кубиками и удалить семена.
Смазать маслом небольшую форму для кекса. Смешать тесто с овощами и наполнить форму на 2/3. Если тесто слишком густое, можно влить в него 1-2 ст. л. воды. Сверху посыпать орегано и выпекать при 180°С 30-35 мин.

Помидоры с острым творогом
300 г творога,
5-6 помидоров,
3 ст. л. оливкового масла,
4 зубчика чеснока,
0,5 ч. л. тмина,
0,5 ч. л. семян кориандра,
творог - 300 г,
красный острый перец,
по 1 ч. л. кинзы и укропа,
соль, перец - по вкусу.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Творог протереть через сито, смешать с оливковым маслом, чесноком, половиной кориандра и тмина, солью и перцем. Из острого перца удалить семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Соединить творожную массу с острым перцем и зеленью. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Положить на каждый кружок по 1 ст. л. творожной смеси, посыпать оставшимися пряностями. Можно подать на ломтиках ржаного хлеба.

"Быстрые" малосольные помидоры
1 кг черри или очень мелких помидоров,
1 л воды,
по 1/3 пучка укропа, петрушки, кинзы,
перец горошком,
2 шт. гвоздики,
4 зубчик чеснока,
2 шт лаврового листа,
1 ст. л. сахара,
4 ст. л. лимонного сока,
cоль - по вкусу.
Помидоры вымыть и с помощью зубочистки сделать в каждом прокол через плодоножку. Приготовьте рассол: вскипятить воду и добавить в нее соль, сахар, лимонный сок, гвоздику, лавровый лист, перец, доведите до кипения и дать покипеть 5 минут. Помидоры выложить в банку или эмалированную миску, переложить зеленью и чесноком, залить горячим маринадом, накрыть и оставить при комнатной температуре на один день. На ночь убрать в холодильник, утром помидоры будут готовы.

Куриная грудка с баклажанами и помидорами
1 куриная грудка,
2 баклажана,
3 помидора,
150 г сыра,
сметана или майонез,
1 зубчик чеснока,
пучок петрушки,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.
Баклажаны вымыть, срезать хвостики, обсушить. Нарезать баклажаны вдоль тонкими полосками, положить в миску, посолить и оставить на 20-30 мин. Слить образовавшийся сок.
Куриную грудку вымыть, обсушить и разрезать каждую половинку поперек на 2-3 части. Кусочки курицы положить в пакет и слегка отбить (толщина отбивной - около 7 мм). Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 мин. с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить кусочки филе. На филе снова выложить слой баклажанов. Затем уложить кружки помидор. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут.