Летнее меню

Салат из языка с орехами и зеленой фасолью

1 телячий язык,
200 г зеленой стручковой фасоли,
2 зуб. чеснока,
50 г очищенных кедровых орехов,
4-5 веточек кинзы,
3-4 ст. л. майонеза,
соль, перец – по вкусу.

Язык помыть, срезать лишнюю соединительную ткань и отварить до готовности (1,5-2 часа), затем обдать его ледяной водой и очистить от кожи. Остудить. У фасоли удалить кончики. Если стручки слишком длинные, нарезать их небольшими кусочками. Отварить фасоль в течение 10 мин. в подсоленной воде. Остывший язык нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Отделить листочки кинзы от стеблей. Язык соединить с фасолью, чесноком и кинзой, приправить солью и перцем, заправить майонезом. Готовый салат посыпать кедровыми орехами и украсить листиками кинзы.

Окрошка с сельдереем

3 картофелины,
1 луковица,
8 куриных яиц,
15 редисок,
5 огурцов,
1 сельдерей,
400 г докторской колбасы,
1 ст. л. сметаны,
0,5 л кефира,
1 л газированной воды,
соль – по вкусу.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить, а затем остудить. Очень мелко нарезать лук. Яйца отварить и нарезать такими же кубиками, как и картофель. Так же поступить и с колбасой, редиской и огурцами. Сельдерей нарезать мельче, чем предыдущие ингредиенты. Перемешать все ингредиенты вместе, в конце добавить картошку и осторожно перемешать, чтобы она не раскрошилась. Посолить, перемешать еще раз, добавить ложку сметаны и снова перемешать. Залить овощную смесь кефиром и снова тщательно перемешать. Затем добавить 1 литр минералки или чуть больше – по желанию. Все тщательно перемешать, при необходимости посолить. Можно добавить немного уксуса для кислинки. Затем поставить окрошку остывать и подавать.

Шашлычки из куриной грудки с яблоком

700-800 г филе куриной грудки,
2 яблока,
сок 1 лимона,
100 г растительного масла.
Для маринада:
сок лимона,
1 ст. л. кальвадоса (можно заменить другим алкоголем),
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Для маринада мелкой теркой снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать сок и цедру с кальвадосом, сахаром, растительным маслом. Приправить солью и черным перцем. Куриную грудку нарезать кусочками толщиной 1,5 см, смешать с маринадом и поставить в холодильник на 1-2 ч. Яблоки разрезать на 4 части, затем на крупные куски, полить соком лимона. Нанизать кусочки грудки вперемежку с кусочками яблока на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки или тонкие металлические шампуры, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смазать подготовленные брошеты маринадом и жарить на горячих углях на хорошо разогретой и смазанной маслом решетке, часто поворачивая, примерно 15 мин. Подавать горячими.

Овощное рагу

Половина кочана молодой капусты,
3-4 картофелины,
1-2 моркови,
по 2 кабачка и луковицы,
3-4 помидора,
1-2 зуб. чеснока,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло,
зелень (петрушка, укроп) – по желанию.

Капусту нарезать крупными кусками и выложить на дно кастрюли с толстым дном. Картофель, кабачки порезать кубиками средней величины и ровным слоем выложить на капусту. Не перемешивая овощи, добавить в них небольшое количество растительного масла. Накрыть крышкой и готовить на самом низком огне 5-7 мин. Пока овощи тушатся, репчатый лук мелко порезать, морковь натереть. Помидоры нарезать кубиками. В сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить лук и морковь до мягкости, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорали. Затем добавить помидоры, перемешать и тушить еще пару минут все вместе. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить и перемешать. Если в овощах недостаточно жидкости, влить немного горячей воды. Тушить овощи под крышкой, периодически помешивая и подливая воду, на низком огне до готовности (7-10 мин.). Когда рагу будет готово, по желанию добавить измельченный чеснок и зелень.

Клубничный лимонад

1 л воды,
150 г сахара,
200 г клубники,
3 лимона,
лед.

Вскипятить 1 л воды с сахаром, остудить до 80 °С, добавить в воду нарезанную на четвертинки клубнику. Дать настояться 1 час. Затем убрать в холодильник еще минимум на 2 ч. В хорошо охлажденный напиток добавить сок 2 лимонов. Третий лимон очистить от кожуры и вырезать из него сегменты мякоти без пленок. Добавить их в лимонад. Подавать со льдом.

Кофейные безе с мороженым

8 яичных белков,
380 г сахара,
1 ст. л. растворимого кофе,
30 г картофельного крахмала,
1 ст. жирных сливок,
3 ст. л. сахара,
200 г консерв. вишни,
800 г сливочного мороженого.

Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100 град. Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложить в кондитерский мешочек, выдавить на противень и запечь 15 мин. Затем выключить духовку, открыть дверцу, но не вынимать безе до тех пор, пока духовка не остынет, иначе безе может опасть. Растворимый кофе залить 1 ст. л. горячей воды и остудить. Сливки с 3 ст. л. сахара взбить в крутую пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положить несколько вишен и шарик мороженого. Сверху безе украсить еще несколькими вишнями.