Оранжевая сладость

Закуска из хурмы и сыра

2 хурмы,
4 шарика моцареллы,
40 г оливкового масла,
щепотка соли.
Для базиликового масла:
100 г свежего зеленого базилика,
100 г оливкового масла.

Для приготовления базиликового масла базилик измельчить блендером (делать это в импульсном режиме, чтобы базилик не нагревался и не терял вкус). Смешать с оливковом маслом и дать 1 час настояться в холодильнике. Хурму очистить от кожи и нарезать крупными кубиками. Ложкой выложить на тарелку базиликовое масло. На подушку из него выложить порезанную кружками моцареллу, вокруг поместить ломтики хурмы, слегка посолить и приправить оливковым маслом.

Чатни из хурмы

2 большие хурмы,
1 сладкая луковица,
1 см свежего корня имбиря,
1 небольшой острый перчик,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. оливкового масла,
соль -- по вкусу.

Лучше подойдет хурма средней спелости. Слишком мягкие плоды превратят чатни в кашу, а слишком твердые могут придать соусу вяжущий вкус. Хурму очистить и нарезать очень маленькими кусочками, удалив косточки. Лук очистить и измельчить. Перчик помыть, выскрести семена, а мякоть мелко нарезать. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко порубить ножом. Смешать в миске хурму, лук, имбирь и перчик. Влить лимонный сок и оливковое масло. Приправить солью. Чатни из хурмы идеально подходит как к холодным, так и к горячим блюдам из мяса, птицы и рыбы, особенно к отварным или приготовленным на пару. Можно подавать к холодной отварной говядине или куриному филе. Еще такой соус замечательно сочетается с омлетами и рисом.

Фруктовый салат с гранатом

6 шт. хурмы,
6 мандаринов,
3 розовых грейпфрута,
1 гранат,
1 кочан цикория,
100 г руколы,
соль и перец -- по вкусу.
Для заправки:
¼ ст. растительного масла,
3 ст. л. винного уксуса,
1,5 ст. л. дижонской горчицы,
2 ч. л. меда,
¼ ч. л. листочков сухого эстрагона.

Очистить хурму от шкурки и нарезать на дольки. Косточки вынуть. Очистить мандарины и грейпфрут от шкурки, освободить дольки от белых мембран. Соединить с хурмой. Для того, чтобы достать зернышки граната, нужно отрезать у плода основание, разделить его на несколько частей и положить в миску с водой. Аккуратно освободить в воде зерна от перепонок и шкурки. Воду слить, зерна граната обсушить.
Хурму, мандарины и грейпфрут переложить в дуршлаг, слить сок. Он не понадобится. Фрукты переложить в салатницу, добавить туда зерна граната, листья цикория и руколы.
Для приготовления заправки смешать с помощью блендера растительное масло с горчицей, уксусом, медом. Полить салат и слегка перемешать. Перед самой подачей на стол добавить соль и перец.

Куриная печень с хурмой

600 г куриной печени,
150 г хурмы,
мука,
2 луковицы,
60 г топленого масла,
50 г белого сухого вина,
20 г подсолнечного масла,
кинза,
соль, перец – по вкусу.

Печень очистить от прожилок и нарезать небольшими кусками. Луковицы тонко нарезать полукольцами. Муку смешать с солью и перцем и обвалять в ней печень. Обжарить на раскаленной сковороде на смеси подсолнечного и топленого масла репчатый лук до золотистого цвета, добавить печень. Обжарить все это в течение трех минут, чтобы печень не дала сок, затем добавить вино. Как только вино выпарится, добавить крупно нарезанную хурму, прогреть 2-3 мин. Перед подачей украсить листиками кинзы.

Копченый лосось с хурмой

2 спелые хурмы,
4 сваренных яйца,
пучок листового салата,
400 г филе лосося холодного копчения,
200 г мягкого сливочного сыра,
4 ч. л. красной икры,
50 мл жирных сливок,
щепотка сушеного имбиря,
соль – по вкусу.

Филе лосося нарезать на 8 тонких ломтиков. Салат промыть, обсушить. На каждую порционную тарелку положить по 2 ломтика лосося и по листу салата. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам. На салатные листья положить половинки яиц срезом вверх, на них выложить по 1 ч. л. икры. Мягкий сыр выложить в миску, добавить сливки, имбирь, посолить по вкусу и перемешать, затем как следует взбить миксером. Наполнить полученным кремом кулинарный шприц с фигурной насадкой. Хурму очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать полосками. На каждый ломтик лосося выдавить полоску сливочного крема, сверху разложить хурму.

Кекс с хурмой

1,5 ст. муки,
1 большая хурма,
1 ст. сахара,
60 г сливочного масла,
2 яйца,
0,3 ст. кефира,
0,5 ст. изюма,
2 ч. л. соды,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. молотой корицы,
2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры.

Изюм замочить на 20 мин. в 2 ст. л. горячей воды. Муку просеять вместе с содой, солью и корицей. Отставить. Хурму разрезать пополам и выскрести мякоть, удалив косточки. Измельчить в пюре. Добавить кефир и апельсиновую цедру. Отдельно взбить миксером масло с сахаром, продолжая взбивать, по одному влить яйца. Добавить пюре из хурмы, перемешать до однородности. В три приема всыпать мучную смесь, каждый раз вымешивая. Добавить изюм, быстро перемешать и выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 1 час. Дать постоять в форме 20 мин. Вынуть из формы и дать остыть на решетке.