Подсластим жизнь!

Шоколадное чили из черной фасоли и баклажанов

100 г черной фасоли,
по 2 больших баклажана, красных острых чили и красные луковицы,
800 г консерв. рубленых томатов,
4-5 зуб. чеснока,
5 ст. л. оливкового масла,
40 г темного шоколада,
по 1 ч. л. семян кориандра, зиры, порошка корицы и соли,
сметана и твердый сыр – по желанию.

Фасоль замочить на 6-8 ч., затем воду слить, залить новой водой, довести до кипения и варить до готовности. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью и дать постоять 20 мин. Затем промыть, обсушитеь и обжарить на среднем огне, переворачивая, в разогретом масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, а в той же сковородке обжарить нарезанный «перьями» лук и измельченный чеснок в течение 5 мин.
Очистить чили от семян и белых перегородок, затем нарезать тонкими полукольцами, добавить к луку с чесноком, жарить 1 мин. Влить томаты вместе с соком, довести до кипения. Всыпать слегка растолченные в ступке кориандр с зирой и корицей, перемешать, добавить баклажаны и готовую фасоль. Тушить 15 мин. Прямо перед подачей добавить в горячий чили натертый на мелкой терке шоколад и размешать. Можно подать со сметаной и тертым твердым сыром.

Томатное песто с шоколадом

150 г вяленых помидоров,
50 г кедровых орешков,
100 г горького шоколада (80% какао),
200 мл оливкового масла,
1 ч. л. соли.

Вяленые помидоры замочить в холодной воде на 30 мин. (если используются консервированные в масле, то обсушить бумажным полотенцем). Сложить томаты в ступку, добавить соль и орешки, растолочь пестиком и переложить в миску. Всыпать натертый на мелкой терке шоколад, перемешать. Взбивая вилкой, тонкой струйкой влить оливковое масло. Подавать к горячему жареному мясу, рыбе или пасте.

Парижский горячий шоколад

70 г темного шоколада,
160 мл молока,
1 ст. л. коричневого сахара.

Разломать шоколад на маленькие кусочки или порубить ножом. Налить молоко в сотейник, предварительно сполоснув сотейник холодной водой. Нагреть на небольшом огне. Когда молоко станет горячим, всыпать шоколад и начинать мешать венчиком. Готовить до полного растворения шоколада. Добавить сахар, довести молоко почти до кипения (не кипятить) и разлить по подогретым чашкам. Если приготовить этот шоколад заранее – за пару часов – и просто подогреть перед тем, как подать, он будет значительно вкуснее.

Шоколадный суп с грейпфрутом

150 г горького шоколада,
100 мл сливок жирностью 22%,
1 ст. л. сахара,
1 розовый грейпфрут,
щепотка молотой корицы,
1-2 ст. л. какао-порошка,
листики мяты.

Шоколад разломать на кусочки и растопить в сотейнике на водяной бане. Сливки нагреть на слабом огне и влить в сотейник с шоколадом. Добавить 0,5 ст. л. сахара, хорошо перемешать. Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, вырезать мякоть, посыпать ее порошком какао, корицей и оставшимся сахаром. Можно опалить филе горелкой. Суп налить в тарелку, сверху положить ломтики грейпфрута, украсить листиками мяты и сразу подавать.

Шоколадный хлеб

1,5 ст. л. какао-порошка,
200 г меда,
1,5 ст. муки,
20 г сухих дрожжей,
100 г сахара,
1 яйцо,
100 мл молока,
3 ст. л. сливочного масла.

Влить мед в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Слегка остудить. Смешать просеянную муку, какао и дрожжи. Растереть яйцо с сахаром, добавить теплое молоко и теплый мед. Всыпать муку с какао и дрожжами, перемешать и вымесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и отставить на 1 ч. Выложить тесто в форму и выпекать 45 мин. в разогретой до 170 °С духовке. Вынуть из формы и дать остыть на решетке.

Шоколадный конфитюр с ананасами

200 г темного шоколада,
1 ананас весом около 1 кг,
800 г сахара,
сок 1 лимона,
1 ч. л. ванильного сахара.

Ананас очистить от кожуры, разрезать вдоль на четвертинки. Вырезать жесткую сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 1 см. Сложить в сотейник, добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Поставить на огонь и довести до кипения. Шоколад поломать на маленькие кусочки, добавить в сотейник и еще раз дать закипеть. Сразу же разлить по простерилизованным банкам, плотно закрыть, перевернуть вверх дном. Когда банки полностью остынут, поставить на хранение в темное прохладное место. Конфитюр, кроме ананаса, можно готовить со сливами, грушей, вишней, айвой.

Маффины из цукини с шоколадом

1 ст. с горкой муки,
3/4 ст. сахара,
120 г сливочного масла,
70 г фундука,
2 яйца,
1 крупный цукини,
50 г темного шоколада (60-70% какао),
1 ч. л. разрыхлителя,
1 пакетик ванильного сахара,
1/2 ч. л. корицы,
сахарная пудра,
Какао-порошок,
Соль.

Цукини потереть на мелкой терке. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до достижения густой пышной массы. Добавить ванильный сахар, корицу, растопленное масло, молотые орехи, натертый шоколад и перемешать лопаточкой. Положить также тертый цукини и перемешать еще раз. Просеять муку с разрыхлителем и добавить частями в яичную смесь, тщательно размешивая. Смазать маслом небольшие формочки для маффинов и заполнить их тестом примерно на 2/3. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 мин.
Готовые маффины выложить на решетку и остудить. Перед подачей посыпать их сахарной пудрой и какао.