Готовим с сельдереем

Грибной салат с сельдереем и сладким перцем

300 г грибов,
200 г корня сельдерея,
3 сладких перца,
50 г сала,
2-3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. уксуса,
5 зуб. чеснока,
50 г сухого белого вина,
соль, перец - по вкусу.

Чеснок растереть с солью, сало нарезать небольшими кубиками. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать их с салом и чесноком и жарить 3-4 мин. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5-7 мин. Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и порезать его соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец и заправить растительным маслом.
Сельдерей в остром соусе карри

1 большой корень сельдерея,
1 ст. л. семян горчицы,
100 г сливочного масла,
порошок карри,
соль, перец - по вкусу.

Сельдерей помыть, очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. В сухой сковороде прогреть 1 мин. семена горчицы, помешивая. Добавить порошок карри вместе с нарезанным кубиками маслом и готовить на среднем огне 30 сек. (масло должно стать золотистого цвета). Снять с огня. Сельдерей выложить на противень и полить горячим маслом с пряностями, посыпать солью и перцем, поставить в духовку и запекать 45 мин. при температуре 210°С. Каждые 10 мин. перемешивать сельдерей, чтобы он равномерно пропекся и пропитался ароматным маслом.

Сельдерей, тушенный с овощами

2 корня сельдерея,
по 2 красных сладких перца и моркови,
1 луковица,
200 г консерв. зеленого горошка,
сок 1 лимона,
2 ст. л. сахара,
2 веточки укропа,
0,5 ст. оливкового масла,
соль - по вкусу.

Морковь, лук и перец очистить, мелко нарезать и тушить с 3 ст. л. оливкового масла на медленном огне. В конце положить горошек, добавить соль, сахар, выжать сок половинки лимона. Перемешать. Сельдерей очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. В середине каждого сделать углубление. В подсоленную воду добавить сок половинки лимона, проварить сельдерей 5 мин. Оставшееся масло разогреть на сковороде, положить в нее кружочки сельдерея. В середину каждого кружка выложить тушеные овощи. Закрыть крышкой и тушить 10-15 мин. Подавать в холодном виде, украсив укропом.

Суп-пюре из фасоли с сельдереем

800 г фасоли,
2 л воды,
2-3 стебля лука-порея,
1 морковь,
1-2 шт. корневого сельдерея,
0,5 ст. сливок,
1 яичный желток,
2 ст. л. сливочного масла,
0,5 л бульона,
150 г белого хлеба,
соль - по вкусу.

Фасоль, перебранную и промытую, залить 2 л воды, добавить нарубленные лук-порей, морковь, сельдерей. Посолить и варить до готовности. После чего взбить блендером до состояния пюре. Пюре развести бульоном. Сливки подогреть, взбить с яичным желтком, эту смесь ввести в суп, добавить сливочное масло. Подать горячим с гренками.

Крокеты из сельдерея

320 г черешкового сельдерея,
500 г картофеля,
8 яиц,
100 г растительного масла,
40 г муки,
60 г молотых сухарей,
200 г томатного соуса,
40 г сливочного масла,
соль - по вкусу.

Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом растительном масле (фритюре). К крокетам можно отдельно подать томатный соус.

Курица с сельдереем

2 куриные грудки,
30 г сыра,
1 ст. л. растительного масла,
1 луковица,
2 зеленых перца,
50 г зелени сельдерея,
1 ст. л. томатная пасты,
2 ч. л. порошка карри,
соль - по вкусу.

Куриные грудки слегка отбить, натереть солью, разрезать каждую на две части и потушить. Лук и перец нарезать соломкой и обжарить на масле до золотистого цвета. Туда же добавить зелень сельдерея, карри и томатную пасту, слегка обжарить. Натереть на мелкой терке сыр. Выложить обжаренные овощи с сельдереем на куриные грудки, сверху - натертый сыр. Завернуть кусочки курицы в фольгу и запекать в духовке 20-30 мин.

Треска с изюмом и сельдереем

800 г филе трески,
1 банка помидоров в собств. соку,
50 г оливок без косточек,
1 черешок сельдерея,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
2 лавровых листа,
1 ст. л. изюма,
2 ст. л. муки,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Изюм залить кипятком на 10 мин., затем откинуть на дуршлаг. Рыбу нарезать крупными кусками, обвалять каждый в муке и обжарить в разогретом оливковом масле (слоем около 0,5 см) на сильном огне до золотистой корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски выложить на бумажные полотенца, а затем на подогретое блюдо. Нарезать небольшими кубиками сельдерей и лук, чеснок измельчить. В масле, где жарилась рыба, на среднем огне обжарить сельдерей, лук, чеснок до мягкости лука. Добавить лавровый лист, оливки и изюм, готовить 5 мин. Выложить в сковороду помидоры, посолить и поперчить, готовить еще 10 мин. Положить рыбу в жаропрочную форму, полить приготовленным соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 7-10 мин. Подавать горячей.