Эх, яблочко!

Витаминный салат

По 2 моркови, зеленых яблока и стебля сельдерея,
2-3 ст. л. изюма,
3 ч. л. семян кунжута,
2 ст. л. оливкового масла,
1/2 ч. л. лимонного сока.

Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, яблоки нарезать на дольки и сразу заправить лимонным соком, смешанным с 2 ч. л. оливкового масла (чтобы не темнели). Сельдерей нарезать на дольки. Смешать морковь, яблоко, сельдерей, изюм, заправить оливковым маслом и поставить на 10-15 мин. в холодильник. Перед подачей посыпать семенами кунжута, обжаренными на сковороде.

Морковный суп-пюре с яблоками

3 крупные морковки,
4 зеленых яблока,
1 красная луковица,
600 мл овощного бульона,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец - вкусу.

Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кусками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Разогреть в кастрюле масло, обжарить на среднем огне лук и морковь (5 мин.). Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на малом огне 15 мин. Добавить яблоки, влить овощной бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Взбить в блендере в пюре. Приправить солью и перцем и прогреть 2-3 мин. Подавать сразу.

Яблочное чатни

2 кг кислых яблок,
4 луковицы,
сок и цедра 1 лимона,
2 зубчика чеснока,
200 г темного изюма,
2/3 ст. коричневого сахара,
2 ст. уксуса,
3 см корня имбиря,
по 1 ч. л. кайенского перца, горчичных семян и
душистого перца,
2 ч. л. порошка карри.

Лук нарезать крупно, а чеснок и имбирь измельчить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном положить яблоки, лук, чеснок и изюм. Добавить сок и цедру лимона. Влить уксус. Добавить оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения и тушить около 1 ч на медленном огне, пока не загустеет. Разложить в теплые стерилизованные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Герметично закрыть банки. Чатни готово через неделю. Хранить в темном прохладном месте.

Морковно-яблочные котлеты

6 морковок,
4 яблока,
0,5 ст. молока,
по 2 ст. л. сливочного масла и манной крупы,
1 яйцо,
2 ст. л. панировочных сухарей,
сливочное масло для жарки,
сахар,
сметана,
соль.

Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. Яблоки помыть и мелко нарезать, удалив сердцевину. В сотейнике разогреть молоко, добавить морковь и масло, тушить 4 мин. Положить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, добавить яйцо, перемешать. Сформировать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Утиная грудка, тушенная с яблоками

5 яблок,
утиная грудка,
1 апельсин,
1 ст. белого сухого вина,
1 ст. л. муки,
мускатный орех,
соль, перец - по вкусу.

Мясо снять с кости, помыть и обсушить бумажной салфеткой. Натереть половинки солью и перцем. Раскалить сухую сковороду. Положить куски утки кожей вниз и жарить по 4 мин. с каждой стороны. Завернуть обжаренную грудку в фольгу и оставить в теплом месте. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать дольками. Апельсин очистить, филировать - для этого извлечь из каждой дольки мякоть; удалить косточки. В сковороде, где готовилась грудка, обжарить на сильном огне яблоки. Добавить апельсин и готовить еще 1 мин. Влить вино, готовить 1 мин. Добавить обжаренную на сухой сковороде муку, соль, перец, мускатный орех. Перемешать. Уменьшить огонь до среднего и уваривать соус в течение 4-5 мин. Грудку вынуть из фольги и нарезать тонкими ломтиками и выложить в сковороду с соусом. Прогреть под крышкой на слабом огне. Подавать с рисом или овощным салатом.

Свинина с яблоками

500 г свиной корейки без костей,
200 г яблок,
250 г репчатого лука,
250 мл сухого яблочного сидра или сока,
100 мл 30-проц. сливок,
1-2 ч. л. сахара,
1 ч. л. зернистой горчицы,
1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Корейку помыть, обсушить, срезать лишний жир. Разрезать на восемь кусков толщиной 1,5 - 2 см. Лук очистить, порезать на четвертинки. Яблоки разрезать пополам, вырезать семенные коробочки и нарезать дольками. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, выложить лук и обжарить на сильном огне 2-3 мин. до золотистого цвета. Добавить яблоки, посыпать сахаром и готовить 2-3 мин. Карамелизированные яблоки и лук переложить на тарелку. На сковороду влить оставшееся масло и порциями обжарить куски корейки на сильном огне. Обжаренное мясо посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Влить яблочный сок и добавить горчицу. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10 мин., перевернуть и готовить еще 10 мин. Следить, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости добавлять яблочный сок или горячую воду небольшими порциями. Когда мясо потушится, влить сливки, перемешать, если надо, добавить сахар. На мясо переложить в сковороду лук и яблоки. Накрыть крышкой и тушить на малом огне 10 мин.

Тосканский пирог

3 яблока,
2 яйца,
300 г сахара,
100 г муки,
100 мл молока,
7 ст. л. сливочного масла,
по 1 ч. л. разрыхлителя теста и ванильного сахара,
сахарная пудра.

Яблоки нарезать дольками, выложить в смазанную маслом форму. Растопить масло. Яйца смешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, ванильный сахар, молоко и растопленное масло. Тесто будет жидким. Вылить его на яблоки. Запекать 40 мин. при 180 град. Посыпать сахарной пудрой.