Нежная индюшатина

Салат с индейкой

160-180 г филе индейки,
2 огурца,
4 помидора,
8 листов китайской капусты,
1 луковица,
2 веточки укропа,
по 2 ст. л. сухариков и семян кунжута,
по 1 ст. л. соевого соуса и оливкового масла,
1 ч. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Овощи помыть, обсушить и нарезать. Китайскую капусту нашинковать.
Лук очистить, порезать тонкими полукольцами. Укроп порубить. В миске соединить помидоры, огурцы, капусту, лук и укроп, сбрызнуть соевым соусом, оливковым маслом и перемешать. Филе индейки порезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 см, обвалять со всех сторон в кунжуте. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить кусочки индейки по 2-3 мин. с каждой стороны до румяного цвета. Снять с огня, посолить и переложить в салатник. Посыпать сухариками, приправить по вкусу солью, перцем и сразу подать.

Горячий сэндвич с индейкой

4 куска цельнозернового хлеба,
150 г запеченного филе грудки индейки,
4 тонких ломтика сыра чеддер,
1/2 яблока,
2 горсти руколы,
1 ст. л. натурального йогурта или сметаны,
1 ст. л. медовой горчицы с зернышками,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Нарезать яблоко тонкими дольками. Тонкими ломтиками нарезать филе индейки. В миске смешать йогурт и горчицу, по¬солить и поперчить. Смазать хлеб этой смесью с одной стороны. Выложить на него сыр, индейку, руколу и яблоко, накрыть вторым куском хлеба. Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом. Поджарить сэндвичи с двух сторон, пока сыр не начнет плавиться, а корочка не зарумянится.

Фаршированная индейка

500 г бескостного бедра индейки,
9 полосок сырокопченой грудинки,
1/2 ст. перловки,
8 вяленых томатов,
2 зуб. чеснока,
1 луковица,
1 ч. л. сухих французских трав,
масло из виноградных косточек,
кунжут,
соль, перец и паприка - по вкусу,
зелень.

Бедро идейки разделить на три части, каждую отбить. Перловку отварить, вяленые помидоры порезать на кусочки. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на масле из виноградных косточек, приправив
специями. Добавить перловку и томаты, припорошить смесью французских трав, перемешать. На каждый отбитый кусок индейки положить по 3 ст. л. начинки, завернуть в рулет. Каждый рулет обмотать полосками грудинки, присыпать сверху кунжутом
и запекать духовке 45 мин. при 180°C. Духовку отключить и оставить там рулеты еще на 20 мин.

Котлеты из индейки с пюре

900 г филе индейки,
1 яйцо,
120 г сливочного масла,
200 мл жирных сливок,
100 мл красного вина,
1 веточка тимьяна,
растительное масло,
картофельное пюре,
соль, перец - по вкусу.

Филе индейки провернуть через мясорубку вместе с 80 г мягкого сливочного масла, чтобы получился тонкий, как мусс, фарш. Яйцо взбить со сливками, добавить соль и перец и влить в фарш. Взбить получившуюся массу смоченными в холодной воде или в растительном масле руками и слепить круглые котлеты толщиной 1,5 см. Жарить котлеты в разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Снять со сковороды, накрыть неплотно фольгой и дать постоять 5 мин. В сковороду, где жарились котлеты, влить вино. После закипания добавить тимьян и выпарить. Посолить, поперчить и добавить оставшееся сливочное масло. Подавать котлеты с картофельным пюре и соусом.

Индейка с курагой

500 г филе индейки,
0,5 ст. кураги,
2 ст. л. молотого жареного арахиса,
2 ст. л. горчицы,
щепотка сухого розмарина,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. хлебных крошек,
2 ст. л. яблочного сока,
соль - по вкусу.

Курагу помыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и соль. Мясо помыть. Сбоку сделать надрез в виде кармашка и вложить в него подготовленную смесь. Сомкнуть края разреза и перевязать кусок шпагатом. Размешать горчицу в 2 ст. л. воды. Индейку поместить на гриль и жарить с двух сторон 45-50 мин., периодически поливая горчичной смесью. Перед подачей нарезать порционными кусками.

Филе индейки в лимонном маринаде

2 зуб. чеснока,
1 ст. л. сухого орегано,
800 г филе индейки,
0,5 ст. лимонного сока,
2 ст. л. растительного масла,
соль, черный молотый перец.

Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске лимонный сок, масло, чеснок, орегано и щепотку черного молотого перца. Филе индейки вымыть, нарезать крупными кусками. Положить в маринад, перемешать, накрыть и оставить на 20 мин. Время от времени перемешивать. Поставить на противень решетку. Вынуть индейку из маринада, положить на решетку и поместить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Перевернуть, полить оставшимся маринадом и запекать еще 15 мин.

Зразы из индейки

2 соленых огурца,
2 ломтика белого хлеба без корки,
2 сваренных вкрутую яйца,
500 г фарша из индейки,
2 ст. л. измельченного базилика,
3 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
200 г куриной печенки,
100 г молока,
2 ст. л. муки,
соль, перец - по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, слегка отжать. Печенку пропустить через мясорубку вместе с фаршем и хлебом. Добавить яйцо, соль и перец и вымесить. Огурцы и отваренные яйца мелко нарезать, смешать с базиликом. Сформовать из фарша лепешки, положить в середину по 1 ч. л. начинки, защипнуть края. Обвалять в муке и обжарить в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Переложить на противень и готовить в духовке 10 мин. при 180°С.