Разноцветная смородина

Куриные шашлычки

1 кг куриного филе,
1 стакан красной смородины,
5-6 шт. черной смородины,
пучок свежего шпината,
1 бутон гвоздики,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. молотой корицы,
соль, перец - по вкусу.

Бутон гвоздики растолочь в ступке. Ягоды промыть, снять с веточек, измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и гвоздику. Перемешать. Куриное филе нарезать полосками шириной 2-3 см и слегка отбить. Залить мясо маринадом, аккуратно перемешать и убрать в прохладное место на 15-20 минут. Шпинат помыть и обсушить салфеткой. Достать мясо из маринада и тщательно стряхнуть остатки смородины. На край каждой полоски положить лист шпината и скрутить рулет. Нанизать рулетики по 3 штуки на шпажку и обжарить на сковроде-гриль со всех сторон до полной готовности в течение 10-15 минут. Внимательно следить, чтобы маринад не пригорал. Подавать куриные шашлычки с зеленым салатом.

Свинина в соусе из белой смородины

1 ст. л. растительного масла,
50 мл сухого белого вина,
500 г свиной вырезки,
1 пучок укропа,
1 ст. л. цедры 1/2 лимона.
Для соуса:
1 ст. л. сливочного масла,
сахар, соль, перец - по вкусу,
душистый перец,
250 мл сухого белого вина,
200 г белой смородины.

Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, обсушить и нашинковать. В миске смешать вино, растительное масло, цедру и укроп. Положить свинину, тщательно перемешать, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон. Оставить в теплом месте на 1,5 часа. Смородину помыть. Снять ягоды с ветки. Вино перелить в сотейник, поставить на огонь и выпаривать, пока объем не уменьшится наполовину. Добавить душистый перец. Мясо вынуть из маринада и обжарить на сухой разогретой сковородев течение пяти минут. Влить маринад, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 3 минуты. Соус от мяса влить в сотейник с вином, еще раз довести до кипения. Мясо накрыть и оставить в теплом месте. Добавить смородину и готовить 4 минуты. Добавить в соус сахар, соль, перец, сливочное масло. Перемешать, прогреть 2 минуты и снять с огня. Разложить мясо по порционным тарелкам, полить приготовленным соусом. Можно украсить веточками свежей белой и красной смородины.

Тирольский пирог со смородиной

4 яйца,
1 стакан муки,
1 ч. л. ванильного сахара,
1 ч. л. разрыхлителя,
60 г сливочного масла,
щепотка соли,
1 стакан сахара.
Для крема:
1 ст. л. муки,
5 желтков,
0,5 л молока,
0,7 стакана сахарной пудры,
1 пакетик прозрачного желе,
1 ст. л. крахмала,
растительное масло,
смородина.

Для теста взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости. Перемешивая сверху вниз, добавить просеянную с разрыхлителем муку. Растопленное масло смешать с небольшим количеством теста, затем соединить с остальным тестом. Перемешать тесто и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 200 градусов. Готовый корж остудить. Для крема желтки взбить с сахарной пудрой. Муку обжарить, добавить вместе с крахмалом в желтковую массу, взбить. Помешивая, влить горячее молоко, варить до загустения, затем остудить. Крем выложить на корж и украсить смородиной. Залить приготовленным заранее остуженным желе и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Творожное суфле с черной смородиной

3 ст. л. манной крупы,
100 мл молока,
1 ч. л. растительного масла,
2 стакана черной смородины,
1 ч. л. ванильного сахара,
5 ст. л. сахара,
200 г творога,
2 яйца,
соль - по вкусу.

Ягоды промыть. В блендере перетереть черную смородину с сахаром. Манную крупу залить теплым молоком и дать ей немного набухнуть. Желтки отделить от белков. В отдельной емкости перемешать желтки с творогом, добавить щепотку соли, ванильный сахар, манку, черную смородину. Белки взбить и аккуратно подмешать к творожной массе. Форму для запекания смазать растительным маслом, влить полученную творожно-ягодную массу. Суфле выпекать в разогретой до 160-180 градусов духовке 30-35 минут. Желательно подавать суфле охлажденным.

Ягодный компот с травами

1/2 кг черной смородины,
по 300 г красной смородины и малины,
1 лимон,
большой пучок мелиссы или мяты,
2 стакана сахара.

Черную смородину протереть через сито. Пюре отставить, жмых сохранить. Вскипятить 2 л отфильтрованной или бутилированной воды, добавить сахар и жмых от черной смородины, довести до кипения и готовить 1 минуту. Затем полностью остудить и процедить через полотняную ткань или очень мелкое сито. Лимон помыть, нарезать вдоль на четвертинки. Красную смородину снять с веточек. Затем вернуть смородиновый сироп в кастрюлю, поставить на средний огонь. Довести почти до кипения, добавить мелиссу, дольки лимона, малину и красную смородину. Довести до кипения и разлить по стерилизованным литровым банкам. Компот будет готов через 3 дня.