На обед и ужин - свекла

Теплый салат из свеклы и печени

1 свекла,
300 г куриной печени,
2 ст. л. муки,
3 ст. л. виноградного масла,
2 зуб. чеснока,
40 мл бальзамического уксуса,
2 ст. л. коричневого сахара,
1 ч. л. соли,
несколько веточек тимьяна,
по щепотке перца, копченой паприки.
Для заправки:
1 ст. л. уксуса,
1 ч. л. меда.

Духовку разогреть до 180 град. Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть маслом. Посолить, припорошить сахаром и тимьяном, добавить бальзамик. 1 зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, положить в центр свекольной композиции. Запекать в духовке 30 мин. Печень очистить. Муку смешать с солью и специями. Обвалять в ней кусочки печени. На раскаленной сковороде обжарить в виноградном масле зубчик чеснока и печень. Для заправки смешать уксус с медом. Собрать салат. Выложить на тарелку печень, запеченную свеклу и полить заправкой.

Творожная запеканка с клюквой и свеклой

350 г обезжиренного творога,
по 1 свекле и апельсину,
50 г сливочного масла,
5 ст. л. манной крупы,
2 яйца,
горсть клюквы,
1 пакетик ванильного сахара,
3 ст. л. коричневого сахара,
2 ст. л. ликера,
2 ст. л. кленового сиропа,
по щепотке соли, мускатного ореха и корицы.

Свеклу запечь в фольге до мягкости. С апельсина снять цедру и порезать ее тонкой соломкой. Из апельсина выдавить сок, собрать мякоть. Клюкву, цедру, апельсин и сок залить ликером и кленовым сиропом. Оставить на 30 мин. Со свеклы срезать несколько тонких полосок. Остальную натереть на средней терке. Творог размять вилкой, вбить яйца, добавить соль, сахар и специи, перемешать, всыпать манку, добавить сливочное масло, клюкву с апельсином и тертую свеклу. Силиконовую форму выложить свекольными полосками и влить творожную массу. Выпекать в духовке 30-35 мин. при 200 град.

Закуска из печеной свеклы

2 средние свеклы,
200 г вяленых помидоров в масле,
250-300 г натурального йогурта,
цедра 1 апельсина,
соль, перец.

Смешать йогурт с цедрой, посолить и поперчить. Застелить миску кухонным полотенцем, выложить на него йогурт. Связать концы полотенца так, чтобы получился мешочек. Подвесисть его над миской, чтобы стекала жидкость. Оставить на 4-8 часов.
Вымытую свеклу завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости. Обдать холодной водой и остудить. Очистить свеклу, нарезать дольками. Вяленые помидоры нарезать полосками, смешать со свеклой, полив маслом от помидоров, посолить и поперчить. Выложить на тарелки, рядом выложить "клецки" из йогурта, формируя их двумя чайными ложками.

Свекольный шницель с сырной начинкой

100 г творога,
пшеничная мука,
1 яблоко,
соль, перец,
200 г панировочных сухарей,
1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. жареных измельченных тыквенных семечек,
100 г мягкого сыра с грибами,
1 ст. л. тмина,
2 яйца,
0,5 ананаса,
1 ч. л. бальзамического уксуса,
1 кг свеклы,
петрушка.

Свеклу помыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде с тмином. Воду слить, свеклу остудить и нарезать кружками толщиной 1 см. Сыр и творог смешать до однородной массы. Добавить уксус и семена тыквы, посолить, поперчить и перемешать. В центр кружка свеклы выложить немного полученной смеси и накрыть другим кружком из свеклы. Свекольные шницели обвалять в муке. Взбить яйца и окунуть в них шницели, затем запанировать сухарями. Пожарить шницели с обеих сторон в растопленном масле. Ананас почистить и порезать кружочками. Из яблока удалить сердцевину и порезать дольками. Шницель подавать с кружочками ананаса и дольками яблока, украсить зеленью петрушки.

Грибной борщ

2 свеклы,
по 1 моркови и луковице,
3 картофелины,
2 ст. л. томатная паста,
10-12 маслин,
1 ч. л. уксуса,
2 ст. л. растительного масла,
по 400 г шампиньонов и капусты,
100 г красной консервированной фасоли,
соль, перец.

Грибы вомыть, сложить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Довести до кипения и варить 30 мин. Затем бульон процедить, а грибы разрезать на половинки. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Добавить уксус, томатную пасту, 2 ст. л. получившегося бульона и тушить на маленьком огне 20 мин. под крышкой. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле. Картофель очистить и нарезать брусочками. Капусту мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 10 мин. Затем положить фасоль и морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения, выключить огонь и оставить настоятся еще 15 мин.

Маринованная запеченная свекла

5-6 шт. свеклы,
5 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы с зернами,
1 ч. л. меда,
по ½ ч. л. соли и перца,
1 ч. л. листьев тимьяна.

Свеклу помыть, завернуть в фольгу, запекать в духовке 10 мин. при темп. 220С и оставить в остывать в духовке. Затем очистить и нарезать тонкими ломтиками или дольками. Для маринада смешать уксус, соль, мед и горчицу, влить растительное масло и слегка взбить вилкой или венчиком. Приправить перцем, добавить листья тимьяна, перемешать. Переложить в миску с маринадом нарезанную свеклу, перемешать, чтобы покрыть им каждый ломтик. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на час, затем убрать в холодильник.