Вечер Сочельника

Конверты из баклажанов

Шарик моцареллы,
Базилик,
1 помидор,
2 баклажана,
3 ст. л. растительного масла,
лимонный сок,
соль, перец0 - по вкусу.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками. Присыпать солью и оставить на 15 мин. Промыть теплой водой и слегка отжать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить. Помидор и сыр нарезать тонкими кружками. Уложить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В середину положить кружок помидора, листок базилика, кружок моцареллы, потом снова помидор, базилик, сыр. Свернуть конвертом. Смешать в миске оставшееся масло, лимонный сок, соль, перец. Обмакнуть в эту смесь конвертики и обжарить на гриле по 2 мин. с каждой стороны.

Крабовый салат с манго

Сок 1/2 лимона,
200 г крабового мяса,
2 стебля сельдерея,
1 манго,
100 г консерв. кукурузы.
Для соуса:
4 ст. л. сливок,
1 сырой яичный желток,
100 г растительного масла,
по 1/2 ч. л. горчицы и соуса табаско,
1 ст. л. кетчупа,
соль - по вкусу.

Желток венчиком растереть с горчицей. Продолжая взбивать, каплями добавить масло. Посолить по вкусу. Добавить кетчуп, слегка взбитые сливки и табаско. Перемешать до однородности. Сельдерей вымыть, тонко нарезать. Манго очистить, нарезать кубиками, удалив косточку; сбрызнуть лимонным соком. Крабовое мясо порезать. Все ингредиенты для салата смешать, полить соусом и украсить зеленью сельдерея.

Теплый салат с мидиями

2 ст. л. растительного масла,
1 лук-порей,
1-2 ст. л. соевого соуса,
пучок петрушки,
0,5 кочана китайской капусты,
250 г мидий,
сок 1 лайма,
2 листика шалфея,
1 морковь.
Капусту вымыть и нашинковать. Порей промыть, обсушить, нарезать кусками длиной 5 см, а затем соломкой. Морковь очистить и нарезать соломкой. Петрушку и шалфей вымыть, обсушить и измельчить. Мидии промыть, обсушить.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь. Добавить мидии и готовить еще 2 мин. Положить зелень, порей и китайскую капусту. Влить соевый соус, перемешать. Готовить 3 мин. Снять с огня, полить соком лайма.

Авокадо с огуречным кремом и креветками

200 г отварных креветок,
1 кг огурцов,
пучок мяты,
1 ст. оливкового масла,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
лимонный сок и цедра лимона,
3 авокадо,
соль, перец - по вкусу.

Очистить огурцы от кожицы и семян, порезать, положить в миску, посолить и оставить на 10 мин. в холодильнике. Авокадо очистить от кожуры, косточку удалить. Мякоть нарезать кубиками. Сок лимона смешать с уксусом, солью и перцем. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и половину выделившегося из огурцов сока; взбить венчиком. 1/3 заправки смешать с креветками, остальное с авокадо. Огурцы откинуть на сито, затем положить в блендер, добавить листочки мяты и измельчить. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оставшееся оливковое масло. В центр тарелки выложить авокадо, вокруг налить огуречный крем. Сверху выложить креветки.

Рыба с белым соусом

700 г филе морской рыбы,
белый перец.
Для соуса:
500 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла,
немного мелиссы,
1 лимон,
соль - по вкусу.

Филе рыбы полить выжатым из лимона соком, посыпать белым перцем, посолить и поджарить на растительном масле. Слегка прогреть муку в сливочном масле, влить постепенно бульон и воду, размешивая, чтобы не было комков. Всыпать мелко порезанную мелиссу, дать покипеть соусу некоторое время и выложить в него рыбу.

Запеченный карп с сельдереем

4 пучка кинзы,
150 г майонеза,
1 стебель сельдерей,
сок и цедра 1 лимона,
4 небольших карпа,
соль, перец - по вкусу.

Сельдерей очистить, нарезать дольками, переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить до полуготовности. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в холодной воде. Ножом по диагонали сделать небольшие надрезы на коже. Натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь каждой рыбы положить по пучку вымытой и обсушенной кинзы. Майонез смешать с цедрой и соком лимона. Выложить сельдерей и рыбу на противень, смазать майонезом и запечь при темп. 200°С, 20-25 мин.

Рисовый пудинг с курагой и грецкими орехами

2 пакетика риса,
125 мл воды,
по 100 г грецких орехов, кураги, и чернослива без косточек,
соль.
Для заправки:
1-2 веточки мяты,
1 ст. л. меда.

Опустить пакетики с рисом в кипящую воду на 10-15 мин. Порезать курагу и чернослив мелкими кусочками, мелко порубить орехи. Для заправки смешать мед с измельченными листьями мяты. Дать стечь готовому рису и выложить его в миску. Положить туда же курагу, чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать.
Выстлать пищевой пленкой порционную форму или чашку и переложить в нее горячий рис. Накрыть свободными концами пленки содержимое чашки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг в холодильник примерно на 15 мин. Готовый пудинг выложить на тарелку и украсить листочками мяты.

Яблоки по-венски

4 зеленых яблока,
50 г сахарной пудры,
тертая цедра апельсина,
4 ст. л. малинового варенья,
2 ст. л. рубленных грецких орехов.

Яблоки вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину. На кожуре каждого яблока сделать вилкой несколько проколов. Варенье смешать с цедрой и орехами. Нафаршировать яблоки смесью, поставить в глубокую огнеупорную форму. Налить на дно формы 2-3 ст. л. воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10-12 мин. Присыпать яблоки сахарной пудрой и поставить в разогретую до 220оС духовку на 5 мин.