Кофе

Цыпленок в кофейном соусе
1 цыпленок,
3/4 ст. свежесваренного кофе,
1/3 ст. кетчупа,
3 ст. л. соевого соуса,
по 2 ст. л. лимонного сока и
винного уксуса,
1 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. сахара.

Перемешать в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар. Довести смесь до кипения на медленном огне и кипятить 5-10 минут. Помыть, очистить от кожицы цыпленка и порезать на кусочки. Положить кусочки в неглубокое огнеупорное блюдо, полить полученным соусом и запекать в течение 1ч. при температуре 160°С, периодически поливая кофейным соусом. Подавать цыпленка в кофейном соусе с рисом или свежими овощами.

Ребрышки, тушенные в кофейно-перечном соусе

1 сладкий перец,
2 ст. воды,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
2 ч. л. красного перца,
2 ст. л. кленового сиропа,
1,5 кг свиных или говяжьих ребрышек,
1 ст. л. лимонного сока,
0,5 ст. сваренного кофе,
1 ст. л. растительного масла,
соль и перец.

Очистить перец и отварить в кипящей воде около 20 минут. Обсушить. Бульон оставить. Переложить перец в блендер и добавить мелко нарезанный лук, чеснок, кленовый сироп, лимонный сок и 1 ч. л. соли и черного и красного перца. Все измельчить до состояния пюре. Нарубить ребрышки на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложить ребрышки в большую кастрюлю в 1 слой. Перелить пюре из блендера на ребрышки и тушить 5 мин., помешивая. Добавить 1,5 стакана воды и кофе. Довести до кипения. Накрыть кастрюлю фольгой и поставить в духовку. Тушить в течение 1,5-2 ч.

Домашний кофейный десерт с сыром маскарпоне
200 г песочного печенья,
4 ст. л. крепкого кофе,
100 г сливочного масла,
400 г сыра маскарпоне,
200 г йогурта,
150 г сахарной пудры,
1 ч. л. ванильного сахара,
2 ст. л. желатина.

Измельчить печенье в крошку. Сварить кофе любым способом. На водяной бане или в микроволновке растопить сливочное масло, добавить в него чайную ложку кофе, перемешать. Масло с кофе соединить с измельченным печеньем, перемешать до получения однородной массы. На дно креманок выложить подготовленную массу и разровнять. В холодной кипяченой воде замочить желатин до набухания. Слить лишнюю воду, а желатин распустить на водяной бане. Добавить в желатин оставшийся кофе, перемешать и охладить до комнатной температуры. Взбить в отдельной емкости сыр маскарпоне, сахарную пудру, йогурт и ванильный сахар. Добавьте желатин с кофе и перемешать. В креманки на подготовленную основу из печенья выложить смесь и поставить в холодильник на 12 часов.

Эклеры с кофейным кремом
Для теста:
1 ст. воды,
60 г сливочного масла,
4 яйца,
1 ст. муки,
щепотка соли.
Для крема:
250 г жирных сливок,
200 г сахара,
2 ст. л. мелкомолотого кофе.
Для глазури:
200 г сахарной пудры,
1 ст. л. воды,
2 ст. л. сгущенного молока.

Крем приготовить заранее: взбить сливки с сахаром, добавить кофе и хорошо перемешать. Полученную массу довести до кипения, но не кипятить. Остудить и на 12 часов поместить в холодильник. Для приготовления теста довести воду до кипения, убавить огонь, добавить соль и масло. Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Держать на огне до тех пор, пока тесто не станет однородным. Снять с огня, поставить охлаждаться на 2-3 минуты. По одному вбить яйца. Для лучшего смешивания желательно использовать миксер. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Смазать противень маслом. Заварное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить небольшие продольные пирожные на противень. Можно выложить тесто аккуратно ложкой. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать 20-25 мин., не открывая духовку. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 мин. до золотистого цвета. Вынуть из холодильника крем и еще раз хорошо взбить миксером. Заполнить испеченные пирожные кремом через продольные надрезы. Сахарную пудру сбрызнуть водой и карамелизировать до золотистого цвета на небольшом огне. Добавить сгущенку и варить до гладкости. Обмакнуть эклеры в глазурь.

Кофейные блины
150 мл крепкого кофе,
150 мл молока,
1 яйцо,
100-150 г блинной муки,
2-3 ч. л. сахара,
1 ст. л. топленого сливочного масла,
соль - по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовить крепкий кофе, лучше натуральный. Процедить, немного охладить. Смешать в равных количествах с молоком комнатной температуры. Яйцо взбить в однородную пенную массу. Добавить к яйцу кофе с молоком, сахар и соль. Еще раз взбить до полного растворения сахара. Затем понемногу добавлять муку, взбивая массу. Важно хорошо растирать все комочки, чтобы тесто было однородным.
В готовое тесто влить теплое сливочное масло и хорошо размешать. Разогретую сковороду, лучше с толстым дном, смазать растительным маслом и пожарить тонкие блинчики. Кофейные блины можно есть со сливками, сгущенкой или медом, а можно завернуть в них начинку, например, из шоколадной крошки, фруктов или творога.