Яблочный пирог

Русский яблочный пирог

Для теста:
500 г яблок,
4 яйца,
100 г горького шоколада,
200 г мягкого сливочного масла,
200 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч. л. молотой корицы,
3 ч. л. порошка какао,
250 г пшеничной муки,
2/3 ч. л. разрыхлителя теста,
сок одного лимона,
щепотка соли.
Для глазури:
50 г порошка какао,
2-3 ст. л. сахарной пудры,
4-5 ст. л. холодной воды,
30 г сливочного масла,
20 г горького шоколада.

Яблоки помыть, очистить и тонко порезать. Чтобы не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Шоколад охладить и натереть на крупной терке. Яйца охладить. Отделить желтки и белки. Белки взбить с солью до загустения и на время убрать в холодильник. Затем размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в воздушную массу. Вмешать взбитые белки, постепенно добавить шоколадную стружку. Муку просеять с разрыхлителем прямо в тесто. В конце вмешать в него подготовленные яблоки, хорошо перемешать. Тесто должно получиться тягучее и крутое. Форму смазать растительным маслом. Переложить массу в форму и разровнять. Разогреть духовку до 200С и отправить пирог в духовку на 45-50 мин. Пока пирог печется, приготовить глазурь. Для этого следует установить водяную баню. В кастрюльке смешать какао-порошок, сахарную пудру и воду. Когда масса станет жидкой, добавить масло и шоколад, полностью растопить. Горячей глазурью сразу залить готовый пирог.

Яблочно-зефирный пирог

5 яблок,
2 яйца,
1 яичный желток,
0,5 ст. сахара,
100 г сметаны,
1 ст. муки,
1 ч. л. разрыхлителя теста,
1/2 ч. л. ванильного сахара.
Для зефира:
3 яичных белка,
0,5 ст. сахара,
1/3 ч. л. лимонной кислоты,
щепотка соли.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Затем добавить муку, разрыхлитель теста, ванильный сахар и перемешать. Тесто должно получиться похожим по консистенции на сметану. Дно формы застелить бумагой для выпечки и вылить тесто, разровнять. Яблоки помыть, нарезать дольками и выложить на тесто. Пирог выпекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. Пока готовится пирог, приготовить зефир. Для этого надо взбить белки со щепоткой соли, постепенно вводя сахар, в конце добавить лимонную кислоту. Достать готовый пирог из духовки, дать немного остыть и покрыть белковой массой. Можно украсить корицей. Поставить яблочный пирог с зефиром в духовку на 12-15 мин., пока белки не станут бежевого цвета. Немного остудить и порезать на кусочки.

Насыпной яблочный пирог

4-5 кислых яблока,
по 1 ст. муки, сахара и манки,
1/2 лимона,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. ванильного сахара,
корица - по вкусу.

Вначале приготовить смесь из муки, сахарного песка, манки и ванильного сахара. Затем в форму, смазанную маслом, насыпать 1/2 часть приготовленной смеси, разровнять. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Натереть их на крупной терке, выложить на слой сухой смеси половину тертых яблок. Лимон с кожурой мелко нарезать и выложить на яблоки. Можно немного посыпать корицей. Выложить сверху 1/4 часть смеси. Положить остаток тертых яблок. Затем оставшуюся 1/4 часть смеси. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и равномерно распределить сверху на смесь. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°С 45 мин. до зарумянивания.

Цветаевский пирог

Для теста:
150 г сливочного масла,
0,5 ст. сметаны,
1,5-2 ст. муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя теста.
Для заливки:
По 1 ст. сметаны и сахара,
1 яйцо,
1 ч. л. ванильного сахара,
2 ст. л. муки.
Для начинки:
3-4 яблока.
Сливочное масло растопить и немного охладить. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить не тугое тесто. Понемногу посыпая тесто мукой, руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания, предварительно смазав ее маслом. Для начинки яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста. Приготовить сметанную заливку: в миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать. Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь. Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки. Всю смесь еще раз перемешать. Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась. Выпекать яблочный пирог в нагретой до 180°C духовке 50 мин. Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

Детский яблочный пирог

3 сладких яблока,
200 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя теста,
100 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры,
2 ст. л. сметаны,
125 мл молока,
0,5 ч. л. корицы,
сахар - по вкусу.
Вначале смешать масло с сахаром. Постепенно добавить сметану. Просеять муку с разрыхлителем теста и, чередуя с молоком, добавить к масляной смеси. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Половину теста переложить в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму и покрыть половиной всего количества яблок. Сверху положить остальное тесто и украсить яблоками, можно присыпать пирог корицей и сахаром. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 55 мин.

Карамельно-яблочная выпечка

6 яблок,
3 яйца,
2 ст. л. маргарина,
0,5 ст. сахара,
по 3/4 ст. молока и муки,
щепотка соли.
Яблоки почистить и порезать на дольки. Предварительно разогреть духовку до 220°С. В большой сковороде со съемной ручкой растопить маргарин, 1/2 ст. сахара и 1/4 ст. воды. Довести до кипения на среднем огне. Высыпать яблоки, готовить, помешивая 15 мин., чтобы яблоки карамелизовались. Тем временем в блендере взбить яйца, молоко, муку, соль и 2 ст. л. сахара. Залить этой смесью яблоки. Поставить сковороду в духовку. Выпекать 20 мин. до золотистого цвета.