Яблоки

Суп-пюре из яблок с тыквой

0,25 ч. л. сушеного тимьяна,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
500 г кисло-сладких яблок,
250 мл 20-проц. сливок,
1 зубчик чеснока,
500 г тыквы,
соль, перец - по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена. Яблоки, лук и чеснок очистить, из яблок вырезать сердцевину. Нарезать все небольшими кусочками. Разогреть в кастрюле масло, обжарить лук и чеснок (5 мин.). Добавить тыкву, яблоки, тимьян, соль и перец по вкусу. Влить 750 мл воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 20-25 мин. Измельчить суп в пюре, влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам, можно украсить свежей зеленью.

Морковно-яблочные котлеты

6 морковей,
4 яблока,
0,5 ст. молока,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
2 ст. л. панировочных сухарей,
сливочное масло для обжаривания.

Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. Яблоки вымыть и мелко нарезать, удалив сердцевину. В сотейнике разогреть молоко, добавить морковь и масло, тушить 4 мин. Положить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, добавить яйцо, перемешать. Сформировать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Яблочное ризотто с копченым лососем

350 г риса для ризотто,
1,5 л овощного бульона,
200 г лосося холодного копчения,
1 зеленое яблоко,
1 луковица,
125 мл белого сухого вина,
2 ст. л. сыра маскарпоне,
5 веточек петрушки,
1 лимон,
горсть руколы,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Измельчить лук и петрушку. Яблоко и 2/3 лосося нарезать кубиками, оставшуюся треть - тонкими ломтиками. Довести бульон до кипения, убавить огонь до слабого. Обжарить в масле лук, помешивая, 3 мин. Положить яблоко и жарить еще 1 мин. Добавить рис и обжарить 1 мин. Влить в сотейник вино и готовить, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшить огонь. Добавить половник горячего бульона и постоянно помешивать, пока бульон не впитается. Тогда вливать следующую порцию бульона. Варить ризотто 15 мин., помешивая и подливая бульон. Попробовать рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влить последний половник бульона, посолить и поперчить. Снять с огня и добавить сыр маскарпоне, кубики лосося, петрушку и 1 ч. л. лимонной цедры. Перемешать, посолить и оставить на 5 мин. под крышкой.
Разложить ризотто по тарелкам, украсить руколой и оставшимся лососем. Сбрызнуть лимонным соком.

Рулет из индейки с яблоками

250 мл куриного бульона,
4 ст. л. растительного масла,
1,2 кг грудки индейки,
100 г куриного филе,
300 г яблок,
50 г грецких орехов,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
200 г шампиньонов,
1 луковица,
нарезанная петрушка,
соль, перец - по вкусу.

Мясо вымыть и обсушить. Острым ножом разрезать грудку индейки вдоль на 2 части. Накрыть пленкой и хорошо отбить. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить лук (5 мин.). Добавить грибы и готовить еще 10 мин. Положить орехи, прогреть 1 мин., снять с огня и дать остыть. Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить яйцо и петрушку. Соединить с луком, грибами и орехами. Приправить по вкусу солью и перцем, тщательно перемешать.
Выложить подготовленную грудку пластом так, чтобы посередине один край заходил на другой, придать пласту прямоугольную форму. Сверху распределить начинку. Скатать мясо в рулет, перевязать в нескольких местах бечевкой. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета (10 мин.). Нарезать яблоки дольками, добавить в сотейник к рулету, залить бульоном. Довести до кипения и готовить все вместе 5 мин. Затем переложить рулет в смазанную маслом огнеупорную форму, залить 1 ст. бульона, поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 мин. Яблоки переложить на тарелку. В сотейник добавить оставшееся сливочное масло и кипятить до загустения. Подать ломтики рулета с яблоками и полить соусом.

Пирог "Осенняя симфония"

10-12 ст. л. муки,
1 ст. л. разрыхлителя теста,
4 яйцо,
0,5 ч. л. соли,
7 ст. л. сахара,
2 средних кисло-сладких яблока,
7 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока,
5 ст. л. растительного масла,
ванилин.
Для сиропа:
1,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока,
7 ст. л. сахара.

Для теста взбить вместе миксером яйца, растительное масло, сахар, апельсиновый сок. Добавить муку, разрыхлитель и соль, перемешать до однородности. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпекания диаметром 24-26 см. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить семенную коробочку, порезать на дольки толщиной 2-3 мм и аккуратно выложить поверх теста.
Выпекать в духовке при 200-220°С, пока верх десерта не подрумянится. Пока печется пирог, приготовить сироп, перемешав апельсиновый сок с сахаром, добавив ваниль а затем доведя смесь до кипения и проварив в течение 5 мин. Готовый пирог вынуть из духовки, лопаточкой отделить тесто от формы, но оставить при этом десерт в форме. Горячий пирог залить сиропом, дать остыть.