Капуста

Квашеная капуста с клюквой
По 100 г моркови и клюквы,
10 г семян укропа,
1 ст. л. сахара,
3 кг капусты,
100 г соли,
3 лавровых листа,
перец - по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать. Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. На дно банки положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая ее клюквой и лавровым листом. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем. Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.

Салат из яблок и капусты с апельсиновым соусом
1/4 кочана капусты,
по 1 моркови и яблоку,
50 г грецких орехов,
соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
1 апельсин,
1-2 ст. л. оливкового масла,
зелень - по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, сложить в миску, присолить и хорошо помять. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой. Яблоко (с кожурой) нарезать тонкими ломтиками. Орехи крупно порубить. Смешать все ингредиенты. Для соуса сок одного апельсина смешать с оливковым маслом и полить салат. Перемешать, дать настояться в течение часа, добавить мелко нарезанную зелень.

Капустный пирог
500 г белокочанной капусты,
3 яйца,
1/2 пучка укропа,
кунжут,
5 ст. л. сметаны,
6 ст. л. муки,
1 ч. л. соли,
2 ч. л. разрыхлителя теста.

Капусту нашинковать, посолить и немного обмять руками. Нарезать зелень и добавить ее к капусте. Яйца взбить, добавить сметану, муку и разрыхлитель, перемешать. Жаропрочную форму смазать маслом и выложить в нее капусту. На капусту вылить тесто и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке в течение 30 мин.

Куриная печенка с тушеной капустой
700 г куриной печени,
50 мл красного вина,
1 луковица,
3 ст. л. муки,
2 ч. л. сахарной пудры,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.
Для капусты:
1 кг квашеной капусты,
50-60 г копченой свиной грудинки,
2 яблока,
1 луковица,
2 лавровых листа,
по 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха и молотой корицы,
4-5 ч. л. сахара,
соль - по вкусу.

Лук очистить, порезать полукольцами. Грудинку нарезать кубиками. Яблоки разрезать, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. В кастрюле 3-4 мин. пассировать грудинку, затем добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Капусту не сильно отжать и добавить в кастрюлю вместе с яблоками, специями и лавровым листом. Влить 30 мл вина, посолить по вкусу и перемешать. Накрыть и тушить на небольшом огне до готовности примерно 20-30 мин. Пока капуста тушится, приготовить карамель. На разогретой сковороде на низком огне растворить сахар до получения карамельного цвета. Выключить огонь и влить 2-3 ч. л. горячей воды, чтобы карамель не прилипала к сковороде. Добавить карамель в кастрюлю примерно минут через 10 после начала тушения. Перемешать. Готовая капуста должна быть мягкой. Приготовить печенку. Лук очистить, порезать кольцами. Печенку обсушить, освободить от пленок. В отдельной миске соединить муку, перец, соль и сахарную пудру. Сахарная пудра уберет из печенки горчинку. На сковороде разогреть масло. Обвалять в муке кольца лука, обжарить до золотистого цвета, переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир. Обвалять в муке печенку, обжарить на той же сковороде по 2-3 мин. с каждой стороны. Влить в сковороду оставшиеся вино, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 5-7 мин. Для подачи выложить на тарелку тушеную капусту, кольца лука и обжаренную печенку.

Вареники с курицей и капустой
Для теста:
2,5 ст. муки,
300 мл воды,
2 яйца,
2/3 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара.
Для начинки:
400 г китайской капусты,
300 г куриной грудки,
1 луковица,
1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. смеси молотого перца,
растительное масло.

Для теста половину нормы воды довести до кипения, дать слегка остыть и вылить ее в просеянную муку. Быстро перемешать.
Добавить яйца, размешанные с оставшейся теплой водой, сахаром и солью. Вымешивать, пока тесто на ощупь не будет напоминать пластилин. Собрать тесто в ком, оставить в миске, накрыть полотенцем на 30 мин.
Для начинки капусту тонко порубить, положить в миску, немного посолить и помять руками. Лук мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить китайскую капусту и обжаривать все вместе до полуготовности капусты. Снять сковороду с плиты.
Куриное мясо нарезать маленькими кубиками (примерно 7х7 мм). Во второй сковороде разогреть масло, добавить куриное мясо и, часто помешивая, готовить 3-4 мин.
Добавить к мясу капусту и готовить под крышкой, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить по вкусу перцем. Дать начинке остыть. Отделить половину теста, а оставшееся держать под полотенцем. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать лепешки диаметром 5-6 см. Поставить кипятиться воду для вареников. Как только вода начнет закипать, добавить соль. Начать лепить вареники: на каждую лепешку положить 1 ч. л. начинки, края соединить косичкой. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Подавать горячими со сметаной.