Запеканка - блюдо универсальное

Картофельная запеканка с грибами и брынзой
4 отварные картофелины, 2 яйца, 75 г грибов (можно консервированных), 1 средняя луковица, 75 г брынзы, 2 дольки чеснока, 1-2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, петрушка и укроп.

Толченый чеснок смешать с 1-2 ст. ложками растительного масла и смазать этой смесью дно формы.
Мелко нарезанные грибы и лук потушить, пока лук не зарумянится.
Картофель и крутые яйца нарезать кружками, брынзу потереть на терке, зелень порубить.
Картофель поделить на три части, брынзу и грибы - на две.
Выложить в форму продукты в следующем порядке: слой картофеля, слой брынзы, снова картофель, крутые яйца и грибы, снова картофель, брынза и грибы. Каждый слой пересыпать рубленой зеленью. Сверху полить соком, оставшимся от жарки грибов, и положить несколько кусочков сливочного масла (размером с ноготь).
Запекать 30 мин. при температуре 170-180 С. Подать теплой.
Еще вариант: растолочь картофель в пюре, смешать с прочими продуктами (яйца брать сырыми), посыпать тертым сыром и запечь.

Кабачковая запеканка
1 кг кабачков, 1 луковица, 0,5 банки кукурузы, 5 яиц, 5 ст. л. муки,
4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. бульонного порошка, соль, перец - по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры и натереть на терке.
Луковицу мелко порезать, кукурузу процедить. Яйца слегка взбить, перемешать с мукой, майонезом и бульонным порошком, добавить немного соли и перца, а при желании - и рубленой зелени.
Смешать все продукты до однородной массы и запечь в смазанной растительным маслом форме при 180 С до образования золотистой корочки. При желании запеканку можно посыпать тертым сыром и выдержать в духовке еще 5-10 минут.

Запеканка с цветной капустой
1 головка цветной капусты, 1 луковица, 300 г творога,
1 стакан муки, 1 яйцо, соль, перец, зелень - по вкусу.

Цветную капусту промыть, разделить на маленькие соцветия и отварить в кипящей соленой воде до мягкости. Яйцо взбить вилкой, смешать с солью, перцем, зеленью. Луковицу мелко порезать. Размешать все продукты в большой посуде, постепенно всыпая муку. Масса должна быть консистенции майонеза. Запекать в смазанной жиром посуде при 180 С 35-40 мин. Вместо цветной капусты можно использовать и брокколи.

Ленивая лазанья
400 г готового слоеного теста, 300 г квашеной капусты, 300 г отварного мяса, 1 луковица
кетчуп, петрушка, соль и перец - по вкусу.

Тесто разделить на 4 части и раскатать по размеру формы. Дно формы смазать растительным маслом. Отварную говядину измельчить в мясорубке или блендере и слегка обжарить с мелко нарезанным луком, посолив и поперчив. Выложить продукты в форму: тесто, капуста, тесто, мясо, кетчуп, тесто, капуста и снова тесто. Слои рекомендуется посыпать зеленью. Верхний слой теста смазать желтком, выпекать лазанью 25-30 мин. при температуре 200 С.

Запеканка из капусты
1 небольшой кочан капусты, 300 г мясного фарша, 1 ст. риса или овсяных хлопьев, луковица, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.

Капусту отварить в кипящей соленой воде 10-15 мин. Слегка остудив, разобрать на листья.
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, 1 яйцом, 1 ст. л. майонеза, рисом или овсяными хлопьями. В смазанную жиром форму выложить слоями капусту и фарш так, чтобы слой капусты оказался последним. Смазать его взбитым яйцом со ст. л. майонеза (можно также посыпать сухарями) и запечь при 180 С около 40 мин.

Рыбная запеканка I
800 г рыбного филе, 8 ст. л. томатной пасты, 3 яйца, 1 ст. молока, соль, перец.

Небольшие кусочки филе обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком, смешать с томатной пастой, посолить и поперчить. Выложить рыбу в смазанную маслом форму и залить яично-молочной смесью. Выпекать при 200 С 20-25 мин.

Рыбная запеканка II
600 г рыбного филе, 1 лимон, 3 яйца, 1 ст. молока, 4-6 грецких орехов, соль, перец.

Рыбу нарезать брусочками и сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца, добавить молоко, соль, перец, толченые орехи. Залить филе смесью и выпекать при 200 С 30-35 мин.
Запекать в горячей духовке 25-30 мин. до подрумянивания корочки.

Запеканка из тыквы с яблоком
500 г тыквы, 3 яблока, 2 яйца, 1 ст. молока, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 200 г цельных сухарей или печенья, корица или цедра лимона.

Мякоть тыквы натереть на крупной терке и тушить с небольшим количеством растительного масла 5-10 минут. Пока тыква тушится, почистить и натереть на крупной терке яблоки.
Отделить желтки от белков, белки взбить в крепкую пену с 2 ст. л. сахара.
Смешать тыкву с яблоками, добавить туда же остальной сахар, желтки, корицу или цедру и половину белков.
Смазать форму жиром и выложить слой сухарей (печенья), смоченных в молоке, поверх - тыкву с яблоком. Сверху положить несколько небольших кубиков масла и запекать при 180 С 15 мин.
Готовую наполовину запеканку вынуть, выложить слой оставшихся белков и запекать еще 10 мин.

Творожная запеканка
250 г творога, 1 яйцо, соль, сахар - по вкусу, питьевая сода на кончике ножа, 1 ст. л. манной крупы, 1-2 ст. л. цуката из апельсиновой корочки или 1-2 горсти изюма.

Творог тщательно растереть с яйцом, добавить соль, сахар, соду, цукаты или изюм, манную крупу, хорошо перемешать и полученную массу выложить ровным слоем в форму или сковороду, обильно смазанную маслом или маргарином и обсыпанную сухарями. Выпекать в духовке при температуре 180-200оС до зарумянивания.
Подавать запеканку со сметаной, медом, вареньем, домашними припасами из ягод (протертой с сахаром клюквой, смородиной) к чаю, кофе, молоку.