Прохладное лакомство

Классический пломбир
150 г мелкого сахара,
250 мл молока,
150 г жирных сливок,
ванильный экстракт,
4 яичных желтка.
Желтки выложить в глубокую миску, добавить сахарный песок. Поставить миску на водяную баню и прогреть все вместе на низком огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Снять смесь с водяной бани и взбить с помощью миксера: желтковая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Соединить желтковую массу с молоком, сливками и ванильным экстрактом и взбить в большой посуде в течение 50-55 мин. до загустения. Затем переложить в порционные горшочки и заморозить в морозильной камере в течение 2-3 часов.

Ромовое мороженое с изюмом
12 штук длинного печенья ("дамские пальчики"),
4 ст. л. рома,
400 г пломбира,
по 50 г черного и белого изюма.
Изюм промыть, залить кипятком, дать постоять 15 мин., откинуть на сито, обсушить. Залить ромом, накрыть пленкой и отставить минимум на 2 часа, а лучше на 8. Мороженому дать немного подтаять, смешать с изюмом вместе с жидкостью, разложить в формочки и снова заморозить (30 мин.). На тарелки выложить по три печенья в качестве основы. Формочки с мороженым быстро опустить в горячую воду, мороженое вынуть и выложить на основу.

Коблер китайский
50 г мороженого,
20 мл орехового сиропа,
30 мл крепкого чая,
50 г виноградного компота (сока),
10 г взбитых сливок,
вафли.
Бокал наполнить на 2/3 мелко наколотым льдом. Положить сверху мороженое, влить ореховый сироп, крепкий чай, компот, сливки. Сверху украсить кусочком вафли.

Мятный семифредо с шоколадом
400 г жирных сливок,
80 г сахара,
3 яйца,
150 г шоколада,
50 мл мятного сиропа.
Для соуса:
150 мл молока,
2 ст. л. сахара,
4 веточки мяты.
Для украшения:
4 веточки мяты.
Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня. Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить. Отдельно взбить сливки. Шоколад натереть на крупной терке, половину отложить для соуса, а другую ввести в сливки и перемешать. Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы свешивались наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами пленки. Убрать в морозильную камеру на 3 ч. Приготовить соус. Мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть, 3 мин., процедить. Перед подачей растопить на водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать. Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты.

Молочный коктейль с медом
2 ст. молока,
4 ст. л. сливочного мороженого,
50 г меда,
50 мл сиропа из вишневого варенья.
Все компоненты перемешать и взбить. Украсить фруктами на свое усмотрение.

Кофейные безе с мороженым
8 яичных белков,
380 г сахара,
1 ст. л. растворимого кофе,
30 г картофельного крахмала,
1 ст. жирных сливок,
3 ст. л. сахара,
200 г вишни из компота,
800 г сливочного мороженого.
Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100С. Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложить в кондитерский мешочек, выдавить на противень и жарить в духовом шкафу на медленном огне 10 мин. Затем выключить духовку, открыть дверцу, но не вынимать безе до тех пор, пока духовка не остынет, иначе безе может опасть.
Растворимый кофе залить 1 ст. л. горячей воды и остудить. Сливки с 3 ст. л. сахара взбить в крутую пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положить несколько вишен и шарик мороженого. Сверху безе украсить еще несколькими вишнями.

Сливочное мороженое с попкорном
По 360 мл жирного молока и жирных сливок,
6 яичных желтков,
120 г мелкого сахара,
50 г сливочного масла,
60 г готового попкорна,
1 банка вареного сгущенного молока,
ваниль,
2 ч. л. соли.
На среднем огне растопить сливочное масло. Добавить попкорн и, периодически встряхивая сковороду, быстро обжарить (2 мин.). В сотейнике смешать сливки и молоко, всыпать попкорн, отложив несколько для декора, и подогревать на среднем огне 5-7 мин., не допуская закипания. Снять с огня и дать настояться 15 мин. Процедить молоко. Попкорн не выбрасывать. Взбить желтки с сахаром до пышной пены, помешивая, влить молочную смесь. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне, помешивая, варить до загустения 10 мин. Снять с огня, переставить посуду на лед и, помешивая, остудить. Холодную массу переложить в контейнер, добавить попкорн, перемешать, накрыть крышкой и заморозить (минимум 2 ч.). Затем 3-4 ст. л. сгущенки смешать с солью и семенами ванили, прогреть на паровой бане при постоянном помешивании до полного растворения соли (2-3 мин.). Остудить до комнатной температуры. Готовое мороженое быстро смешать с карамелью, остудить 30 мин., для подачи каждую порцию украсить несколькими зернами попкорна.

Арбуз, фаршированный фруктами
1 арбуз,
фрукты (клубника, виноград, киви, банан),
1 ст. апельсинового сока,
сок одного лимона,
50 г сахара,
1 ст. л. меда,
200 г ванильного мороженого,
1 ч. л. порубленных фисташек.
С арбуза срезать крышку (третью часть) и столовой ложкой вынуть из него всю мякоть. Убрать зерна и нарезать фруктовую мякоть полосками. Фрукты очистить и нарезать кусочками. Полоски арбуза и кусочки фруктов смешать в миске. Край половинки пустого арбуза вырезать полукружиями. Положить в пустой арбуз фруктовый салат. Апельсиновый и лимонный сок кипятить с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем сироп остудить и размешать с медом. Полить салат соусом, положить на него шарики ванильного мороженого и посыпать порубленными фисташками.