Пост: вкусно и полезно

Салат из авокадо и груши
3 авокадо,
3 груши,
1 красный сладкий перец,
сок 1 лимона,
соль - по вкусу.

Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать некрупными кубиками. Груши также очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты. Отдельно смешать сок лимона с солью и заправить салат.

Луковый суп
На 1 литр бульона или воды:
от 500 г до 1 кг лука,
1 ст. л. муки,
сливочное масло,
несколько ломтиков батона,
50-70 г сыра (на одну порцию),
соль, перец, лавровый лист.

Поставить сотейник на очень слабый огонь и растопить в нем сливочное масло.
Лук порезать тонкими кольцами на четвертинки, засыпать в сотейник, посолить и накрыть крышкой. Тушить, изредка помешивая, 30-40 мин., пока лук не станет мягким. Снять крышку и слегка увеличить огонь. Жарить при постоянном помешивании до красновато-коричневого окрашивания лука. Лук не должен высыхать и подрумяниваться, он должен оставаться влажным. К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшится в три раза. Вмешать в лук муку, потушить еще 1 мин. и влить кипящий бульон или воду. Довести суп до кипения, положить перец, лавровый лист и при необходимости досолить. Варить суп при слабом кипении 10-15 мин. В конце варки лавровый лист вынуть. Ломтики батона обжарить с двух сторон на сливочном масле. Суп разлить в порционные жаропрочные горшочки. Сверху положить обжаренные ломтики хлеба так, чтобы закрыть всю поверхность супа. Присыпать натертым сыром. Духовку нагреть до макс. температуры и поставить в нее миски с супом. После того, как сыр начнет пузыриться, подавать на стол.

Грибной плов
80-100 г растительного масла,
2-3 большие головки лука,
2 большие моркови,
300-400 г свежих шампиньонов,
300 г длиннозернистого риса,
1,5 ч. л. соли,
перец, специи - по вкусу.

Рис промыть в нескольких водах, залить теплой кипяченой водой и оставить на время приготовления лука и моркови. Лук мелко нарезать. В сотейник или в чугунок налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. Засыпать лук, перемешать и оставить тушиться, периодически помешивая. Морковь почистить и натереть на средней терке. Когда лук станет мягким, прозрачным и начнет менять цвет на золотистый, всыпать морковь. Перемешать. Жарить при частом помешивании. Грибы разрезать пополам, а половинки порезать потом вдоль тонкими пластинками. Когда морковка ужарится на половину и станет мягкой, всыпать в овощи грибы. Перемешать и жарить до испарения выделившейся влаги. С риса слить воду. Желательно разложить его на бумажное полотенце, чтобы он немного обсох сверху. В готовые овощи с грибами положить обсушенный рис и жарить при помешивании 1-1,5 мин. Влить пол-литра кипятка. Закрыть сотейник крышкой. Если она прилегает не плотно, то посуду затянуть фольгой в два сложения, а сверху положить свернутое кухонное полотенце (следить, чтобы концы полотенца не свисали очень низко). Огонь убавить до минимума. Через 12-15 мин. крышку снять, рис посолить и положить специи. При необходимости долить кипятка. Перемешать, закрыть крышкой (или фольгой с полотенцем). Готовить еще примерно 10-15 мин.

Картофель с орехами и гранатом
1 гранат,
1 пучок зеленого лука,
3 картофелины,
4 зубчика чеснока,
½ ст. грецких орехов,
соль - по вкусу.

Очистить картофель, отварить его до готовности, нарезать кубиками и уложить горкой. В ступке растолочь ядра грецких орехов, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, зерна граната и соль. Получившимся соусом залить картофель и подать к столу.

Цветная капуста в сливочно-банановом соусе
200-400 г цветной капусты,
1 луковица,
250 г 10-проц. сливок,
1/2 банана,
0,5-1 ч. л. соли,
1/4 ч. л. белого перца,
1-1,5 ч. л. карри,
сливочное масло.

В сковороде растопить масло. Лук очистить и мелко порезать. Потушить на мин. огне под крышкой. Пока тушится лук, отварить в подсоленной воде капусту. Готовый лук должен стать золотистого цвета, но остаться мягким. Если нужно, чтобы соус был густым, то в сковороду с луком положить 1-2 ч. л. муки. Добавить порезанный банан и обжаривать примерно 2 мин. до "распускания" банана. Влить сливки. Для того, чтобы соус был однородным, прокрутить его в блендере: в блендер влить сливки, всыпать бананово-луковую обжарку и взбить. Потом все вылить обратно в сковороду, массу довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить карри. При желании для цвета можно добавить 1/2 ч. л. куркумы. В тарелку положить горячую капусту и полить соусом.

Кундюмы с грибами
320 г муки,
¾ ст. кипятка,
½ ч. л. соли,
4 ст. л. растительного масла,
100 г сухих грибов,
1 пучок зеленого лука,
лавровый лист,
черный перец горошком,
чеснок.

Добавить в кипяток растительное масло. Просеять муку, добавить к ней соль и смесь кипятка и масла, перемешать и вымесить тесто. Готовое тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на небольшие квадратики. Сушеные грибы залить водой на 15-20 мин., после чего отварить их. Слить отвар в отдельную емкость, грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Дать начинке остыть. В серединку каждого квадратика, вырезанного из теста, положить 0,5 ч. л. грибной начинки и свернуть тесто в конвертик. Смазать противень растительным маслом, выложить на него получившиеся кундюмы и запекать при температуре 200°С 15 мин. В грибной отвар добавить специи, разложить запеченные кундюмы по горшочкам, залить получившимся бульоном и снова поставить в духовку на 15 мин.

Рыба, тушенная с овощами
400 г лука,
300 г моркови,
800 г-1 кг любой рыбы,
2 ч. л. томатной пасты,
2 ч. л. лимонного сока,
соль, перец - по вкусу.

Лук мелко порезать. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и всыпать лук. Обжаривать при помешивании 1 мин., затем огонь сделать чуть выше минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить лук 5-7 мин., пока подготавливается морковь. Морковь почистить и натереть на средней терке.
Всыпать в сковороду к луку, который к тому времени должен стать мягким и прозрачным. Перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови 7-10 мин., периодически помешивая. Если овощная масса начала пригорать, добавить в нее немного жидкости - бульона или воды. В овощную смесь положить томатную пасту и влить лимонный сок. Всыпать 0,5 ч. л. соли и перец. Перемешать. Обжаривать еще примерно полминуты. Снять с огня. Пока тушатся овощи, подготовить рыбу: почистить, отрезать плавники, вынуть внутренности, отрезать голову. Если рыба крупная, то порезать на порционные куски. Посолить рыбу со всех сторон. Если она обладает сильным специфичным ароматом, то ее можно смазать лимонным соком и дать постоять 5-10 мин. На дно сотейника налить масло и немного жидкости. Выложить слой овощей, рыбу, второй слой овощей. Закрыть сотейник крышкой, поставить на маленький огонь и тушить примерно 30 мин.

Рыба, запеченная на хлебе
800 г филе рыбы (желательно лосося, форели),
2 ч. л. лимонного сока,
200 г ржаного или 150 г пшеничного хлеба,
400-500 г замороженной брокколи,
200 г сметаны,
1 яйцо,
соль, перец, специи для рыбы.

Рыбу порезать не тонкими ломтиками или оставить целым куском. Полить ее лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать специями. Оставить на время подготовки соуса. Брокколи разморозить, слить выделившуюся воду. В чашу блендера разбить 1 яйцо, налить сметану, положить 0,5 ч. л. соли, перец и капусту. Взбить до однородности. Форму выложить фольгой и смазать растительным маслом. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5-2см и выложить на дно формы так, чтобы не было просветов. На хлеб уложить рыбу и вылить соус. Поставить в разогретую до темп. 200-220°C духовку от 40 мин. до 1 часа 10 мин. - в зависимости от того, была ли рыба порезана или осталась одним куском. Через 25-30 мин. с начала запекания форму можно прикрыть листом фольги, чтобы поверхность соуса не сильно зарумянивалась.

Рисовая каша с орехами
1 ст. риса,
1 ст. л. молотых грецких орехов,
1 ст. л. молотого арахиса,
1 ст. л. молотых тыквенных семечек,
финики,
цукаты.

Промыть рис, залить его холодной водой и довести до кипения, варить на слабом огне, постоянно помешивая. После того как рис разварится, добавить орехи, цукаты и мелко нарезанные финики, перемешать и варить еще несколько минут.