Фаст-фуд по-домашнему

Хот-доги из домашних булочек
Для булочек:
360 г муки,
200 мл молока,
1 пакетик сухих дрожжей (11 г),
1 яйцо,
по 1 ст. л. растительного масла и сахара,
3/4 ч. л. соли.
Для начинки:
9 сосисок,
соленые огурцы,
маринованный лук,
кетчуп,
майонез.

Муку просеять в глубокую миску, добавить сахар, соль и дрожжи. Перемешать. Добавить в муку яйцо, растительное масло и теплое молоко, перемешать до однородности. Убрать на 1 час в теплое место, накрыв пищевой пленкой, в которой проколото несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Через час достать тесто, обмять и выложить на присыпанный мукой стол. Слегка вымесить и разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм, завернуть края с двух сторон к центру и защипнуть. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, швом вниз и дать постоять 30 мин.
Поставить в разогретую до 200 град. духовку примерно на 15 мин. (до золотистой корочки). Достать из духовки, дать булочкам остыть, а затем сделать из них хот-доги. Кроме сосиски и кетчупа, можно добавить майонез, соленые огурцы, маринованный лук.

Домашний чизбургер
Для теста:
По 1/2 ст. воды и молока,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
3 ст. л. постного масла,
1 ч. л. дрожжей,
1 яйцо,
2,5 ст. муки.
Для смазки:
кунжут,
яйцо,
1 ст. л. сметаны.
Для начинки:
400 г телятины,
2 желтка,
соль, перец - по вкусу,
салатные листья,
майонез,
кетчуп,
сыр,
помидор,
кунжут,
яйцо,
1 ст. л. сметаны.

Смешать теплое молоко и теплую воду. Добавить дрожжи и сахар. Оставить на 5-10 мин. Добавить соль, постное масло, яйцо, просеянную муку, все перемешать. Обмазать форму постным маслом, переместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить на час в теплом месте.
Телятину смолоть на мясорубке, добавить соль и желтки. Сформировать котлеты, пожарить на сковороде-гриль.
Пергаментную бумагу смазать сливочным маслом. Сформировать булочки для верха и низа. Обмазать булочки смесью яйца и сметаны. Верх посыпать кунжутом.
Собрать чизбургер: нижняя булочка - майонез - салатный листик - кружок помидора -
- котлета - кетчуп - сыр - верхняя булочка с кунжутом.

Пицца с курицей и грибами
Для теста:
2 ст. муки,
1 ст. воды,
11 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
1 ст. л. растительного масла,
1/2 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.
Для начинки:
1-2 помидора,
куриная грудка,
500 г грибов (шампиньоны),
300 г сыра,
майонез, кетчуп и специи - по вкусу.

В миску налить 1 ст. чуть теплой воды, высыпать 11 г дрожжей и добавить щепотку сахара. Все размешать. Затем добавить 2 ст. муки, 1 ст. л. подсолнечного масла, взбить яйцо и добавить его в миску, затем 1 ч. л. соли. Все вымешать и оставить на 1,5 часа в теплом и темном месте. Филе пожарить - можно сразу его порезать на кусочки, а можно приготовить в духовке и потом порезать. Затем пожарить шампиньоны с луком, натереть сыр, порезать кружочками помидоры. Смазать противень подсолнечным маслом, выложить настоявшееся тесто и расправить его. Смазать тесто кетчупом, выложить на него курицу, грибы, майонез, помидоры и сыр. Поставить на полчаса в духовку на 180°.

Домашний "Мак-наггетс"
2 куриные грудки (двойные),
хлеб (белый, свежий),
4 яйца,
2 ст. л. горчицы,
мука,
5-6 ст. л. кунжута (семя).

Помыть и нарезать куриное филе на полоски толщиной 2 см и длиной 6-7 см. Панировка: покрошить белый хлеб и смешать его с кунжутными семечками, солью и специями. Обвалять полоски в муке. Взбить яйца с горчицей, окунуть мясо в яйцо с горчицей и обвалять в крошках с семечками. Жарить на растительном масле, все время переворачивая. Подавать, обмакнув лишний жир салфетками.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски
Одна свиная вырезка (может быть телячья, говяжья, куриное или индюшачье филе),
красный и желтый болгарский перец,
головка репчатого лука,
несколько зубчиков чеснока,
кусочек имбиря с палец величиной,
два-три колечка вяленых ананасов,
крахмал.
Для маринада:
2 ст. л. соевого соуса,
1 апельсин или лимон,
соль - по вкусу,
1 ст. л. меда.
Для соуса:
0,5 ст. сухого вина,
2-3 ст. л. яблочного или винного уксуса или сока лимона,
2-3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса,
соль, сахар или мед - по вкусу,
1 ст. л. крахмала,
остатки мясного маринада.

Мясо порезать на куски величиной "на один укус". Замариновать. Для маринада взять соевый соус, апельсиновый или лимонный сок, соль и 1 ст. л. меда (все ингредиенты соуса можно комбинировать по вкусу). Мариновать час. Каждый кусочек мяса хорошо обвалять в крахмале (картофельном или кукурузном). Обжарить мясо на сильном огне в большом количестве масла, можно во фритюре. Вынимать на тарелку, на которой лежит сложенное в два-три слоя бумажное полотенце или салфетка, чтобы убрать излишки масла.
Большую сковороду разогреть и влить немного растительного масла. Как только оно раскалится, начинать кидать в него продукты в следующей последовательности: имбирь с чесноком, нарубленные соломкой, но не совсем мелко. Слегка обжарилось - лук, разрезанный по радиусу на четвертинки, нарезанные перец и ананасы или засахаренный имбирь. Огонь под сковородой должен постоянно быть большим. Помешивать и одновременно (и быстро, надо уложиться в 3-4 минуты) приготовить соус, хорошо все размешав. Соуса не должно быть много. Его задача - обволочь каждый кусочек густой пленкой. К обжаренным овощам (они могут быть любыми) переложить кусочки мяса, залить соусом и как следует все перемешать. Можно ложку крахмала вмешивать не в жидкую основу, а добавить потом прямо в сковороду, предварительно разведя его небольшим количеством холодной воды. Через пару минут жаровню можно снимать с огня. На гарнир - отварной рис. Мясо по-китайски можно есть и в холодном виде.

Люля-кебаб на сковороде
Для приготовления понадобятся длинные деревянные шпажки.
500 г говядины,
3 головки репчатого лука,
1 сладкий перец,
1-2 зубчика чеснока,
базилик, соль, черный перец - по вкусу.

Мясо несколько раз перекрутить в мясорубке. Говяжий фарш выложить в миску. Репчатый лук очистить. Одну луковицу и перец порезать крупными кубиками. Две луковицы потереть на крупной терке и добавить в фарш. Чеснок измельчить и добавить к фаршу с луком, добавить соль и специи. Посолить и хорошо перемешать фарш до состояния вязкой однородной массы. Чтобы колбаски не падали со шпажек в угли или сковороду, перед тем как формировать их, фарш нужно хорошенько отбить. Для этого его надо с силой кидать об стол не менее 10-15 мин., потом дать немного постоять, слепить люля и надеть их на деревянные шпажки, попеременно с кубиками лука и сладкого перца. На большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить на сковороду шпажки с люля-кебабом. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, переворачивая шпажки. Люля подаются с армянским лавашем, большим количеством зелени и овощей. Самый лучший кебаб получается из баранины, но можно приготовить и из свиного или куриного фарша.