Пиршество осени – блюда на любой вкус

Салат картофельный с овощами
4 молодые картофелины, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 10 г стеблевого сельдерея, 10 г зелени укропа, сметана для заправки, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать дольками, чеснок, сельдерей, петрушку измельчить, все перемешать, посолить, заправить сметаной.

Салат с листьями салата
100 г листьев салата, 20 г зелени сельдерея, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 красная луковица и 1 белая луковица средних размеров, 4-6 помидоров, 1 маринованный огурец, оливковое масло, соль по вкусу.

Салат порвать руками, всю остальную зелень и лук измельчить, помидоры нарезать тонкими дольками, огурец — небольшими кусочками.
Посолить чуть-чуть, заправить маслом. Украсить зеленью или черными маслинами без косточек.

Овощной суп с просом
2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 300 г очищенного кабачка, 2 ст. ложки пшена, 1,5 литра куриного бульона, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Пшено отварить.
На сливочном масле обжарить лук, нарезанный дольками, картофель, натертую на терке морковь и нарезанный кабачок, помидоры.
Переложить овощи со сковороды в закипевший куриный бульон, добавить пшено. Убавить огонь, за 4 минут до готовности посолить, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, лавровый лист.

Суп гороховый
200 г гороха, 4 бурых помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Горох замочить заранее часа за 3-4 до готовки.
Лук нарезать полукольцами и положить на глубокую сковороду с оливковым маслом, подрумянить до розового цвета. Натереть на крупной тёрке морковь и добавить к луку. Минуты через 2-3 добавить нарезанные мелко помидоры, корень петрушки и сельдерей. Потушить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Промыть и добавить горох. Варить около часа. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок, поварить 5 минут, разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Луковый суп
1 репчатая луковица, 1 стебель сельдерея, 1 литр овощного бульона, 1 морковь, 2 яблока, 5 г зелени петрушки, оливковое масло, соль по вкусу.

На оливковом масле потушить измельчённую репчатую луковицу и нарезанный кусочками стебель сельдерея.
Переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, через 5 минут мелко нарезанные яблоки. Посолить. За 5 минут до готовности добавить рубленую зелень петрушки.

Запечённые овощи
1 баклажан, 1 кабачок, 1 цукини, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 4 помидора, 6-8 долек чеснока, 250 г шампиньонов, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Овощи и грибы нарезать кусочками, только помидоры и лук колечками. Зелень и чеснок измельчить.
Смазать форму растительным маслом и выложить в неё всё слоями – лук, баклажаны, цуккини, кабачок, морковь, помидоры, шампиньоны, посолить, поперчить, посыпать чесноком, поставить в духовку.
Через 15 минут вынуть, добавить зелень и запекать ещё 15-20 минут.

Лазанья с баклажаном
Для теста: ½ стакана муки, 1 яйцо, оливковое масло,соль по вкусу.
Для начинки: 1 средний баклажан, 3 помидора, 1 луковица, 150 г базилика. 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 200 г сыра.

Из ингредиентов первого списка замесить крутое тесто и дать постоять. Тонко раскатать и сделать 4-5 коржей, обрезать их по форме, к которой предстоит запекать лазанью. Оставить подсушиться.
Баклажан разрезать на ломтики, посолить, положить под пресс до появления сока.
Затем отжать и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
На другой сковороде обжарить до розового цвета нарезанный полукольцами лук.
Сыр натереть на тёрке.
Положить на дно формы, смазанной оливковым маслом, мелко нарезанный, слегка посоленный помидор.
Взять 1 корж и погрузить его на 15-20 секунд в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, потом в кастрюлю с холодной водой. Обсушить салфеткой и положить на помидорную массу, сверху часть кусков баклажана, половину лука, немного измельчённого чеснока и 1/3 сыра.
Потом кладём второй корж, на него измельчённый посоленный помидор и ½ часть измельчённого базилика.
Так сделать со всеми коржами. Последний корж сверху посыпать сыром. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать минут 30-35 до золотистой корочки.

Баклажаны с сыром
2 небольших баклажана, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 10 г зелени сельдерея, 10 г зелени петрушки, 60 г сыра, 2 ст. ложки муки, оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Баклажаны промыть, нарезать кусочками, обвалять в муке, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки
На отдельной сковороде обжарить нарезанные помидоры, чеснок, измельченную зелень сельдерея и петрушки.
Баклажаны отряхнуть от лишнего масла и уложить в форму для запекания – слой баклажанов, слой тертого сыра, слой томатов с чесноком, слой зелени, потом опять баклажаны, сыр, томаты с чесноком, зелень.
Запекать минут 20 в предварительно разогретой духовке.

Брюква, запеченная с яйцом
250 г брюквы, 2 яйца, 20 г сыра, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Брюкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками и жарить на сковороде на сливочном масле до готовности, затем выложить в форму.
Перемешать натертый на терке сыр, сырые яйца и сметану, посолить, залить брюкву и выпекать в духовке до готовности.
При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пирог с калиной
1 кг пресного или дрожжевого теста:
500 г калины, 200 г сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо, растительное масло.

Калину засыпать сахаром и потомить около часа в духовке. Остудить. Лишний сок слить. Потом с ним можно пить чай.
Тесто разделить на две части, одна побольше. Раскатать.
Большую часть уложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы получились бортики. Выложить на него аккуратно калину. Посыпать сахарной пудрой. Сверху накрыть второй частью, залепить, в середине сделать небольшое отверстие.
Смазать сверху яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
И пить с зеленым чаем, в который добавлен сладкий калиновый сок.

Кекс с морковью
1,5 стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка молотой корицы, ¼ чайной ложки чайной соды, погашенной лимонным соком, 2-3 моркови, ¼ стакана молока, 2 ст. ложки мёда, соль по желанию и по вкусу.

Перемешать в миске муку, соду, корицу.
В другой миске взбить яйцо с сахаром, добавить натёртую на тёрке морковь, молоко, мёд, масло.
Продолжая взбивать, досыпать в эту миску смесь муки, корицы и соды. Приготовить тесто и выложить его на сковороду или форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут.
Сверху при желании можно посыпать смесью сахарной пудры с кокосовой стружкой.

Французский чечевичный суп
250 г чечевицы, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 400 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку, 15 г зелени петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 литра куриного бульона, соль по вкусу.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить в течение 10 минут на оливковом масле в глубокой сковороде.
Чечевицу промыть, добавить к овощам на 5 минут. Переложить все в кастрюлю и залить куриным бульоном, варить минут 10, добавить помидоры, довести до кипения, убавить огонь и варить примерно полчаса под крышкой, пока чечевица не станет мягкой.
Если суп получится слишком густым, то добавить еще бульона и довести до кипения.