Итальянские мотивы

Помидорная пицца с четырьмя сортами сыра
На 4 порции: 2 упаковки теста для пиццы, соль, 500 г помидоров, 250 г протертых помидоров, перец, 2 ч. ложки сухой душицы, 75 г измельченной моцареллы, по 75 г тертых сыров: пармезана, эдамера и эмментальского, 3 веточки базилика.

Вынуть тесто для пиццы из упаковки, размять и дать ему немного подойти в теплом месте. Нагреть духовку до 200оС (с конвекцией - 180оС).
Вымыть помидоры, аккуратно освободить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Вымесить тесто и, придав ему форму большой овальной лепешки толщиной примерно 1 см, положить на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить протертые помидоры, посолить и поперчить по вкусу.
Разложить кружочки помидоров. Посыпать душицей. Распределить все 4 сорта сыра так, чтобы каждый занял четверть пиццы. Выпекать 20 мин, пока сыр не расплавится.
Вынуть пиццу из духовки, украсить листочками базилика, нарезать и подать на стол.

Грибная пицца для вегетарианцев
На 4 порции: 20 г дрожжей, ½ ч. ложки сахара, 450 г муки, соль, 6 ст. ложек оливкового масла, 450 г помидоров, перец, 200 г шампиньонов, 2 ч. ложки сухой душицы, 250 г моцареллы.

Распустить дрожжи в мисочке с 200 мл теплой воды и сахаром. Затем смешать их с мукой, ½ ч. ложки соли и 4 ст. ложками оливкового масла, замесить миксером. Дать тесту подойти в течение 60 мин. Нагреть духовку до 200оС.
Еще раз вымесить тесто для пиццы, слепить в шар и разделить пополам. Раскатать две тонкие лепешки. Выложить их в формы для выпекания, смазанные любым жиром.
Помидоры аккуратно очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, выложить поверх теста. Посолить и поперчить по вкусу.
Очищенные шампиньоны нарезать тонкими дольками, разложить на помидоры и посыпать душицей. Сверху распределить ломтики моцареллы и сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать пиццу около 20 мин.

Мясная пицца с луком и паприкой
На 4 порции: 250 г муки, 20 г дрожжей, соль, перец, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 луковицы, 150 г нежирного мясного фарша, 1 банка консервированных помидоров (425 мл), 1 ч. ложка сухого тимьяна, 75 г моцареллы, ½ стручка красной паприки.

Дрожжи развести в 125 мл теплой воды и перемешать с мукой. Через 15 мин посолить, влить 4 ст. ложки масла, замесить тесто и оставить в теплом месте на 60 мин, накрыв полотенцем.
Нашинкованную луковицу и фарш обжарить в масле и 10 мин тушить с мелко нарезанными помидорами. Приправить солью и перцем, посыпать тимьяном.
Нагреть духовку до 200оС. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и выложить в форму для пиццы, смазанную жиром.
Вторую луковицу очистить и нашинковать тонкими кольцами. Затем на тесто выложить обжаренный фарш, красиво распределить колечки лука, нарезанную кубиками паприку и кусочки моцареллы. Выпекать в духовке 20 мин.
Приготовление: 1 час. 45 мин. В одной порции: 940 ккал.

Пицца домашняя обжора
0,5 порции дрожжевого теста, 150 гр. сырой говядины, 150 гр. сырой свинины, 50 гр. маргарина, 1-2 "охотничьих" колбаски, 200 гр. сыра, небольшой пучок петрушки,
1 шт. болгарского перца, 4 ст.л. отварной фасоли (красной или рябой), 0,5 ч.л. сушеного орегано, 100 гр. томата или хорошего кетчупа.
Для дрожжевого теста: пакетик сухих дрожжей, 0,5 литра молока, 250 гр маргарина, 2-3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. растительного масла, соль, 700-800 гр. муки

Маргарин растопить в большой (4-5 л.) кастрюле, добавить сахар, соль, затем масло и молоко. Температура 35-40С. Сверху высыпать просеянную муку и сухие дрожжи. Замешивать в одну сторону, по часовой стрелке, пока не перестанет прилипать к рукам. Припылить мукой и поставить в теплое место, прикрыв салфеткой. Дважды обмять.
Мясо мелко порезать и слегка обжарить в разогретом маргарине. Порезать охотничьи колбаски, болгарский перец, петрушку. Сыр потереть. Подошедшее тесто разделить надвое (если противни небольшие), или раскатать целиком. Распределить сверху обжаренное мясо (или половину, в зависимости от того, какого размера делается пицца), колбаски, фасоль, перец, посыпать петрушкой и орегано. Томат развести водой до полужидкого состояния (скорее всего, на 2 части томата понадобится 1 часть воды). Залить пиццу томатом (удобно делать это из чайной ложки). Засыпать сыром, дать постоять 5 минут и поставить в разогретую духовку. Когда края пиццы станут золотистыми и сыр хорошо оплавится, можно вынимать.

Пицца на слоеном тесте
Упаковка готового слоеного теста, 1 ст.л.томатной пасты (или кетчупа), 1 репчатый лук, 100 г. вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 ст.л.майонеза, 100 г маринованных грибов

Слоеное тесто разморозить, разложить на промасленной (пекарской) бумаге. Намазать томатной пастой, оставляя ненамазанными края 2 см. Порезать полосками колбасу и грибы, распределить их равномерно по томатной пасте. Лук порезать кубиками, разложить поверх колбасы. Потереть на крупной терке сыр и обсыпать им пиццу. Сверху равномерно полить майонезом. Можно просто срезать маленький уголок пакета с майонезом и выдавить его тонкой струйкой. Пиццу вместе с пекарской бумагой перетягиваем на противень и ставим в очень горячую духовку 240-260оС на 10-15 минут, потом уменьшаем температуру до 150оС и доводим до готовности еще 7-10 минут.

Ленивая пицца
1 кг сырого куриного фарша, 1 сырое яйцо, овощи, зелень и приправы - по вкусу, хлеб или батон (сколько понадобится).

Взять сырой куриный фарш (хорошего качества!), добавить в него яйцо и множество разнообразной зелени и сырых овощей по вкусу (это могут быть баклажаны, тыква, болгарский перец, стручковая фасоль, квашеные овощи, отжатые от рассола, и пр.), непременно лук и чеснок. Главное - это мелко нарезать овощи. Масса должна приобрести вид салата, обильно смазанного фаршем. Зелень и овощи нельзя пропускать через мясорубку, чтобы не пустили сок. По этой же причине не годятся помидоры - от них много сока. Массу посолить и добавить специи (или 1-2 растертых кубика сухого бульона).
Ломтики хлеба или батона намазать толстым слоем этого фарша и выпечь в духовке. Масло не потребуется, так как фарш пускает жир и сок. А если в фарш добавить еще и гусиный жир или шкварочки - то будет просто великолепно! Но вредно....
Эти «пиццы» долго не черствеют, не пропадают, и могут быть использованы в дорогу, для завтрака на работу или в школу. Запеченый фарш хорошо держится на хлебе, не отваливается, поэтому одежду и клавиатуру компа не пачкает. Подготовленный фарш хорошо хранится в низкотемпературной камере холодильника в полузамороженном состоянии в течение нескольких дней - и будет всегда под рукой для быстрого приготовления, когда "гости на пороге".

Экзотическая пицца с ананасом и крабами
На 2 порции: 250 г муки, 20 г дрожжей, соль, перец, 5 ст.ложек оливкового масла, 1 банка консервированных ананасов, 125 г моцареллы, 500 г лука-порея, щепотка сухого тимьяна (или приправы для пиццы), 150 г крабового мяса.

Распустить дрожжи в 125 мл теплой воды, смешать с мукой и дать тесту подойти в течение 15 мин. Затем добавить 4 ст. ложки оливкового масла, посолить по вкусу, хорошенько вымесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.
Слить сок с ананасов. Моцареллу, крабовое мясо и колечки ананасов нарезать мелкими кубиками. Лук-порей нашинковать кружочками и потушить в 1 ст. ложке оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать тимьяном или приправой для пиццы.
Еще раз как следует вымесить тесто, раскатать в лепешку и выложить на смазанный жиром противень.
Сверху разложить все подготовленные ингредиенты и выпекать в духовке 20 мин при 200оС. Слегка остудить, разрезать порционно и подать к столу.