Выпечка

Закусочные пирожки

Для теста:
25-30 г сырых дрожжей,
200 г маргарина,
¼ ст. + 1 ч. л. сахара,
щепотка соли,
2 яйца,
6 стаканов муки + немного для разведения дрожжей,
0,5 л горячего молока,
1-2 ст. л. растительного масла.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара, подмесить немного муки - столько, чтобы дрожжевая масса была, как густая сметана, хорошо размешать. Маргарин растопить на водяной бане, добавить яйца, соль и сахар. В полученную смесь постепенно добавить 6 ст. муки, размешивая тесто ложкой (лучше деревянной) до образования крупинок. Затем влить горячее молоко. Размешать и добавить дрожжевую смесь. Перемешать ложкой до однородной массы, влить растительное масло и уже руками продолжать мешать так, чтобы не осталось ни одного комочка. Чем дольше тесто мнется руками, тем пышнее оно будет. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Пока тесто подходит, самое время заняться начинкой. Когда она будет готова, и тесто подошло, можно заняться пирожками. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень (не вплотную друг к другу!), смазать сырым яйцом и поставить в разогретую до 180 град. духовку. Выпекать 20 мин.
Но если вам не захочется возиться с маленькими пирожками, то можно испечь большие пироги. Для этого тесто придется разделить на две неравные части, раскатать. Большую часть уложить на смазанный маслом противень так, чтобы края теста выступали за него. Равномерно распределить начинку, прикрыть меньшим пластом и защипать края. Смазать яйцом и вилкой нанести красивую решетку. Выпекать в разогретой духовке 25-30 мин.
В качестве начинки можно использовать капусту с яйцами, картофельное пюре с луком, ливер, отварное мясо, рыбу, свежезамороженные, соленые или сушеные грибы.

Рыбный пирог

Для теста:
200 г маргарина,
300 г сметаны,
500 г муки,
1 ч. л. гашеной соды.

Для начинкаи:
0,5 л майонеза,
4-5 вареных яиц,
2 банки рыбных консервов в масле,
100 г твердого сыра,
зеленый лук.

Для начинки яйца и зеленый лук мелко нарезать, все перемешать. Содержимое рыбных консервов переложить в тарелку (вместе с маслом), убрать лишь лавровый лист и перец горошком. Вилкой размять рыбу, перемешивая ее с маслом. Для теста смешать муку, маргарин (лучше размягченный), сметану и соду. Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть теста раскатать в круг диаметром примерно 22 см и толщиной примерно 2-3 мм. Духовку предварительно разогреть. Каждый корж выпекать отдельно на бумаге для выпечки при температуре 190-200 град. по 7 минут. Когда коржи немного остынут, обрезать их по диаметру тарелки, на которую вы собираетесь выкладывать пирог. Обрезанные края со всех коржей руками размять в крошку. Уложить пирог следующими слоями: 1-й корж смазать майонезом и высыпать на него половину нарезанных яиц с зеленым луком, все равномерно распределить по коржу. Следующий корж смазать майонезом и выложить на него равномерно всю рыбную начинку. 3-й корж тоже смазать майонезом и выложить остальную часть начинки из яйца и лука. Последний корж смазать майонезом, посыпать крошкой, зеленым луком, в последнюю очередь - натертым сыром. Пирог на 1 мин. поместить в микроволновку, чтобы сыр сверху слегка расплавился. Дать пирогу пропитаться в течение 4-5 час.

Кексы "Улет" с яблочным джемом

1 яйцо,
1 ст. сахара,
1 ст. кефира,
2 ст. муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя,
2/3 ст. растительного масла без запаха,
6 ч. л. яблочного джема.

Яйцо взбить миксером с сахаром, добавить кефир. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто, продолжая взбивать, добавить растительное масло. Тщательно перемешать (сильно взбивать не нужно). Разложить тесто по формочкам, в каждую положить по 1/2 ч. л. густого яблочного джема. Выпекать при 180 град. 25 мин.

Пирог с кофейным сиропом и грецкими орехами

1/2 батона черствого хлеба,
2 ст. грецких орехов,
50 г коричневого сахара,
5 яиц,
сливочное масло для смазки,
200 мл жирных сливок,
морская соль.
Для кофейного сиропа:
кофе,
3 ст. л. коричневого сахара,
3 звездочки бадьяна.

Духовку предварительно разогреть до 190°С. Хлеб порезать на кусочки, измельчить в блендере в крошку. Грецкие орехи также измельчить в блендере и соединить с крошками. Отделить белки от желтков. Взбить миксером желтки с сахаром, чтобы масса увеличилась в объеме и посветлела, добавить в хлебно-ореховую массу, тщательно вымешать. Белки слегка посолить и взбить миксером в крепкую пену и тоже соединить с хлебным тестом, все энергично перемешать Противень смазать сливочным маслом, выложить на него тесто и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Приготовить кофейный сироп: заварить стакан крепкого кофе. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить бадьян и влить кофе, перемешать. Поставить на огонь и готовить до полного растворения сахара. Сливки взбить венчиком в крепкую пену. Полить готовый пирог кофейным сиропом и подавать со взбитыми сливками.

Кофейно-миндальное печенье

3 яичных белка,
200 г сахара,
200 г молотого миндаля,
20 г крахмала,
2 ст. л. порошка растворимого кофе,
½ ч. л. корицы,
соль,
лист вафли,
шоколадное драже.

Белки взбить в крепкую пену с солью и сахаром. Духовку разогреть до 150 град. Смешать миндаль с крахмалом, кофе, корицей и замесить с белками. Из листа вафли рюмкой нарезать кружочки. Ложечкой аккуратно положить на каждый немного кофейно-миндального теста, положить на противень и выпекать около 25 мин. Вынуть, охладить, украсить капелькой оставленных белков и шоколадным драже.
Печенье надо немного подсушить, чтобы было хрупким.

Крендельки в лимонной глазури с фисташками

300 г муки,
200 г сахарной пудры,
1 желток,
соль,
1 ст. л. лимонной цедры,
200 г сливочного масла,
2-3 ст. л. лимонного сока,
рубленые фисташки.

Смешать муку со 100 г сахарной пудры, солью, желтком, цедрой и размягченным сливочным маслом. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1 час. Разогреть духовку до 180 град. Тесто еще раз промесить, раскатать в виде длинного тонкого валика, нарезать кусочки по 20 см. Свернуть их кренделем, выложить на бумагу для выпекания и отправить в духовку на 15 мин.
Охладить, остальную сахарную пудру смешать с лимонным соком и смазать полученной глазурью крендели. Посыпать колотыми фисташками.

Пирог "Студенческий"

1 яйцо,
1 ст. молока,
0,5 ст. сахара,
2,5 ст. муки,
3 ст. л. растительного масла,
2/3 ч. л. соды,
0,5 ст. любого варенья.

Духовку разогреть до 200 град. Яйцо слегка взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло, перемешать. Муку смешать с содой и добавить к тесту, хорошо размешать. Затем добавить варенье, тщательно вымешать. Фому для выпечки застелить пергаментом, смазать дно и бока формы маслом. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку примерно на 30 мин. Готовность проверить зубочисткой.