Рыбный день

Суп-пюре с лососем
500г филе лосося, 1 луковица, 4 стебля лука порея, 1 ст.л. оливкового масла, 2 клубня картофеля, 2 стакана рыбного бульона, 3 стакана воды, 2/3 стакана жирных (33%) сливок, лавровый лист, соль, молотый черный перец, лимонный сок, свежая зелень петрушки - по вкусу.

В неглубоко кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным (примерно 2-3 минуты). Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, рыбный бульон, приправьте солью и специями. Доведите бульон до кипения, после чего уменьшите огонь и варить до готовности картофеля (25-30 минут).
Затем дайте супу остыть, слейте бульон в отдельную кастрюлю, а овощи порциями пюрируйте в миксере или кухонном комбайне. Содините пюре соединить с бульоном и разогрейте на маленьком огне.
Филе лосося порежьте маленькими кусочками, перемешайте их с солью и перцем и добавьте в суп. Проварите до готовности рыбы, постоянно помешивая (не более 5 минут), поле чего приправьте суп-пюре сливками и по желанию, лимонным соком.
Перед подачей на стол суп можно украсить веточками свежей зелени.

Котлеты из филе хека
400 г филе хека, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, ¼ городской булки, замоченной в молоке, соль, перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Филе хека, замоченную в молоке булку и лук пропустить через мясорубку. Добавить в массу яйцо, посолить, поперчить, сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Жареная камбала
250 г филе камбалы, 5 г зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, растительное масло для жарки, панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

Филе камбалы промыть, разрезать, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. При подаче на стол сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Филе минтая со сметаной
300 г филе минтая, 20 г сливочного масла, ¼ стакана сметаны, панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с обеих сторон, уложить в жаровню или форму для запекания, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать рубленой петрушкой и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем или тушеными овощами.

Рыба по-гречески
500 г филе любой белой рыбы, 1 маленькая репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 150 г помидоров, ½ лимона, 1/3 стакана белого вина, 5 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, ½ чайной ложки засахарившегося меда, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Мелко нарезать лук и чеснок, перемешать и обжарить на масле 4-5 минут. Добавить натертую на терке морковь, измельченные помидоры и стебель сельдерея. Долить вино и тушить, пока не выпарится жидкость. Добавить сок лимона, посолить, поперчить и тушить под крышкой минут 15-20. Филе рыбы промыть, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, выложить в жаровню, сверху овощи и выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке минут 50-55.

Треска, зажаренная в тесте
400 г филе трески, 2 яйца, 1/3 стакана молока, мука на глазок, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Филе промыть, нарезать кусочками. В молоко осторожно, помешивая, насыпать столько муки, чтобы получилась консистенция густой сметаны, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить. Каждый кусочек рыбы макать в эту смесь и обжаривать на сковороде в большом количестве растительного масла.

Лосось в фольге
0.5 кг филе лосося ( лучше охлажденного, а не замороженого), 2 моркови, 1 луковица, 1/2 пачки сливочного масла, 100 г белого сухого вина, зелень - петрушка, укроп, 1 лимон, орегано.

Форму для запекания выложить фольгой - с запасом. Фольгу обильно смазать сливочным маслом и в нее положить семгу.
Сверху на рыбу выложить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, нарезанную зелень, притрусить сушеным орегано, сверху кольцами выложить лимон.
Залить в фольгу белое вино, фольгу тщательно завернуть, чтобы она плотно прилегала к рыбе и из нее ничего не вытекало.
Запекать 20 - 30 минут в духовке при температуре 180°C.
Затем фольгу развернуть, рыбу украсить маслинами и зеленью.
Подавать в той же форме и фольге , что выпекалась.

Форель, запеченная с помидорами
1 кг форели, 1 кг помидоров, 100 г сливочного масла, 3 шт. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец, эстрагон (тархун), петрушка.

Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем солим и укладываем на смазанную сливочным маслом сковороду. Добавляем нарезанный кольцами лук, кружочками помидоры, мелко нарезанный чеснок и перчим.
Сковороду поставить в духовку и запекать 20 минут при 180градусах. При подаче посыпать зеленью.

Речная форель, запеченная на гриле
500-600 г форели, 20 г зелени петрушки, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.

Форель почистить, выпотрошить, промыть, обсушить. Посолить, поперчить снаружи и внутри. Зелень петрушки измельчить, лук нарезать полукольцами и уложить в брюшко каждой рыбы. Чтобы не вытекало, перевязать ниткой или защепить зубочистками. Запечь до готовности на гриле (примерно около получаса).