Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам

Холодная закуска из рыбы
1 кг рыбы, 250 г майонеза, соль и черный молотый перец.

Для этого блюда подойдет хек, треска или минтай. Рыбу почистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить. Майонез разбавить наполовину водой и залить этой смесью рыбу так, чтобы она была чуть прикрыта жидкостью. Тушить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Охладить и подать к столу.

Рыбная закуска "Праздничная"
В произвольных количествах рыба, ветчина, сыр, майонез, соль.

Каждую тушку рыбы разделать на 2 филе, снять кожу. Филе слегка присолить, чуть смазать майонезом. Сыр натереть на терке, ветчину порезать соломкой.
На одну половинку филе положить сыр, ветчину, снова сыр и прикрыть второй половинкой филе. Завернуть рыбный "бутерброд" в фольгу, запечь в духовке. Подать в холодном виде.

Рыба, жаренная с грибами
250 г филе рыбы, 300 г грибов, 6 репчатых луковиц, 6 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, панировочные сухари, топленое масло, соль, майонез.

Филе отбить. Грибы нарезать дольками, лук - полукольцами, обжарить вместе на топленом масле. Остудить, положить на середину рыбного филе и завернуть, придав рулету продолговатую форму. Смочить в слегка взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле до золотистой корочки.
Подавать с майонезом и маринованными фруктами.

Рыба в "чешуе"
Филе рыбы (5-6 половинок тушки), ½ лимона, 4-5 картофелин, мука, растительное масло, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на время мариноваться.
Картофель (молодой тщательно вымыть, старый очистить) нарезать очень тонкими кружочками и сложить в миску с водой.
Каждый кусок филе рыбы запанировать в муке, выложить на него картофель как чешую. Каждый кружок картофеля хорошо придавливать, чтобы приклеился, следующий слой немного внахлест на предыдущий и т.д. Поместить рыбу на сковороду с кипящим растительным маслом картофелем вниз. Быстро обжарить, перевернуть и выложить рыбу на смазанный маслом противень "чешуей" вверх.
Поставить противень в разогретую до 180 град. духовку и запекать 15-20 мин.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Рыбные рулетики "Сюрприз"
1 кг рыбы, 1 пачка сливочного масла, 200 г сыра, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, мука, панировочные сухари, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Рыбу очистить от кожи и реберных костей, нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить.
Сыр и подмороженное масло нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс, укроп измельчить.
На середину каждого кусочка рыбы положить немного сыра с маслом, сверху посыпать укропом и чесноком. Свернуть рулетиком и перевязать каждый ниткой. Запанировать сначала в муке, затем во взбитом яйце и сухарях.
Обжарить рулеты в большом количестве масла до золотистой корочки.
Перед подачей на стол снять нитки, выложить рулеты на блюдо и украсить веточками зелени.

Поджарка из камбалы или палтуса
500 г филе рыбы, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ст. растительного масла, 200 г репчатого лука, 600 г картофеля, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Рыбу нарезать крупной лапшой, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле.
Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук и картофель.
Смешать рыбу с картофелем и луком, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

Рыба под майонезом
1 кг любой свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 репчатых луковиц, 250 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Репчатый лук нарезать кольцами, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
Выложить рыбу слоями в форму для запекания, перемежая каждый слой кольцами лука, морковью и корнем петрушки. Посолить, поперчить, залить майонезом. Запекать в духовке 20-30 мин.
Подавать в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

Рыба, фаршированная гречневой кашей
1 кг рыбы, ½ ст. гречки, 50 г сушеных грибов, 1 репчатая луковица, 3 яйца, грибной бульон, мука, растительное масло, соль и черный молотый перец.

Для начинки отварить предварительно замоченные грибы, вынуть их из бульона, нарезать. Обжарить грибы вместе с нарезанным луком. На грибном бульоне сварить гречневую кашу и смешать ее с грибами, луком, кусочками вареных яиц. Посолить, поперчить по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, выпотрошить так, чтобы мясо не отделялось от кожи.
Нафаршировать каждую тушку, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяного цвета. Довести рыбу до готовности в духовке.
При подаче на стол нарезать рыбу порционными кусками и выложить на блюдо.
Подавать в горячем и в холодном виде.

Рыбные котлеты с сыром
600 г филе судака, 80 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, соль, черный молотый перец, томатный соус.

Рыбу отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Слегка остудить и пропустить через мясорубку, затем соединить с размоченным в воде или молоке хлебом, яйцом, тертым сыром. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить во фритюре.
К котлетам подать отварной или запеченный картофель или картофельное пюре.

Горячая закуска из рыбы
600-800 г морской рыбы, 1 кг кабачков, 2-3 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, 1,5 ст. л. молотых сухарей, 1,5 ст. л. муки, зелень, соль и черный молотый перец.

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить до полуготовности.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и подрумянить в растительном масле до полуготовности.
Выложить рыбу в форму, смазанную маслом, сверху прикрыть кабачками, залить сметаной и посыпать сухарями. Запекать в духовке при температуре 170 град. до готовности.
При подаче украсить зеленью.