Свежие овощи

Салат из свежих овощей
3 молодые картофелины, 3 свежие морковки, 1 стакан свежего горошка, 1/4 кочана цветной капусты; для соуса: 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка хрена, листья базилика.
Овощи отварить в подсоленной воде и нарезать: картофель - кубиками, морковь - кружочками, цветную капусту - небольшими соцветиями. Овощи перемешать и выложить в салатницу. Залить соусом и украсить базиликом.

Летний салат
200 г вареного молодого картофеля, 200 г свежих огурцов, 200 г помидоров, 100 г зеленого лука, 3 крутых яйца, 200 г сметаны, соль.
Овощи и яйца нарезать дольками, нарезать зеленый лук, посолить и перемешать. Залить сметаной, украсить дольками яйца и зеленью.

Картофельный салат с сушеными грибами
3 молодые картофелины, 100 г сушеных грибов, 200 г консервированной кукурузы, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, укроп, петрушка.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Сушеные грибы вымочить, отварить и нарезать соломкой. Яйца и лук измельчить. Картофель, грибы, кукурузу, яйца и лук перемешать, посолить, сдобрить смесью растительного масла и уксуса. Перед подачей посыпать укропом и петрушкой.

Молодой картофель с творогом
1 кг мелкого молодого картофеля, 200 г творога, 0,5 красной паприки, 0,5 желтой паприки, 3 ст. ложки натурального йогурта, соль.
Картофель тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде. Паприку нарезать мелкими кубиками, перемешать с творогом и йогуртом, посолить. Залить картофель приготовленным соусом.

Картофель с тмином и сыром
500 г молодого картофеля, 150 г жирного ферментного сыра, 2 ст. ложки тмина, соль, растительное масло.
Картофель помыть, просушить, разрезать на две половинки, посыпать солью и тмином и подержать 5-10 мин. Выложить на смазанный растительным маслом противень разрезом вверх, посыпать 100 г тертого сыра и запечь в духовке. Когда картофель станет мягким, вынуть из духовки и еще раз посыпать сыром. Подавать с малосольными огурцами.

Запеканка из картофеля и сельди
10 шт. молодого картофеля, 4 филе сельди, 4 яйца, 0,5 баночки майонеза, 200 г ферментного сыра, 2 луковицы, 30 г масла, перец.
Картофель и филе сельди нарезать кубиками, перемешать с измельченным и поджаренным на масле луком. Яйца взбить, смешать с майонезом, поперчить и залить картофель с селедкой. Все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать при 200оС. Под конец посыпать тертым сыром и подержать в духовке, пока он расплавится.

Фаршированный печеный картофель
10 крупных молодых картофелин; для начинки: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки измельченной зелени, соль, перец, смесь универсальных приправ.
Очищенный картофель разрезать пополам, вырезать середину. Фарш перемешать с измельченным луком, чесноком, яйцом, панировочными сухарями, зеленью и приправами. Наполнить фаршем половинки картофеля, завернуть каждую половинку в фольгу и запекать при 180оС около 50 мин. Подавать в той же фольге.

Картофель с помидорами
8 шт. молодого картофеля, 50 г масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, 50 г сливок, 2 помидора, 50 г измельченного белого хлеба, 100 г ферментного сыра, 1 ст. ложка измельченного лука, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать дольками и выложить в смазанную маслом форму. Посыпать зеленью и солью, полить сметаной, прикрыть фольгой и запекать около 30 мин. Вынуть форму из духовки, выложить на картофель нарезанные кольцами помидоры. Хлебные крошки смешать с тертым сыром, измельченным луком и посыпать ими помидоры. Поставить еще на 10 мин в горячую духовку.

Картофель с грибами и ветчиной
500 г молодого картофеля, 100 г копченой ветчины, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 200 г сливок, 100 г растительного масла, 100 г ферментного сыра, петрушка.
Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить, нарезать кольцами и выложить в форму. Грибы и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Перемешать с отдельно обжаренной, нарезанной соломкой ветчиной, влить сливки и жарить еще 3-5 мин. Полученной смесью залить картофель, посыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь.

Картофель в сметанном соусе
300 г молодого картофеля, 30 г масла, 100 г сыра, растительное масло; для соуса: 100 г сметаны, 50 г масла, 50 г муки, 100 г бульона или кипяченой воды.
Картофель нарезать дольками, обжарить в растительном масле и выложить в форму. Муку пожарить на масле, влить при помешивании бульон до получения однородной массы. Сдобрить сметаной и жарить, помешивая, около 5 мин. Залить картофель соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и слегка запечь в духовке. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с творожным соусом
10 шт. молодого картофеля, 1 пакет специй для картофеля, растительное масло; для соуса: 200 г творога, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, соль.
Картофель очистить, натереть на крупной терке и перемешать со специями. Выложить тертый картофель в сковороду с разогретым растительным маслом и разровнять его. Когда низ запеканки подрумянится, перевернуть ее и жарить с другой стороны. Для соуса: творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной и молоком, посолить, тщательно перемешать и полить готовую запеканку.