Согревающие напитки

Глинтвейны

Рецепт №1
6 штучек гвоздики или 6 горошин ямайского перца, 1 столовая ложка черного перца горошком, 2 звездочки аниса, 3 палочки корицы, небольшой кусочек свежего имбиря, 3 длинные полоски кожуры лимона, 3 длинные полоски кожуры апельсина, 2 бутылки сухого красного вина, ¾ чашки меда.

В кастрюльку положить все сухие ингредиенты, налить вино и выложить мед. Нагревать на медленном огне. Важно, чтобы вино не закипело. Оно должно нагреться до температуры 80-85 гр.

Рецепт №2
750 мл красного сухого вина, ½ стакана бренди, 2/3 стакана сахара, 6 штучек гвоздики, 2 палочки корицы, кожура половины апельсина.

Налить вино в кастрюльку и поставить на очень медленный огонь. Положить в него кожуру апельсина, затем добавить все остальные ингредиенты и продолжать нагревать, периодически помешивая. Не давать вину закипать. Как только пойдет пар, снять вино с огня. Разлить по чашкам, удалить плавающие ингредиенты и подавать на стол.

Рецепт №3
750 мл белого вина, ¼ стакана сахара, ¼ стакана воды, 2 щепотки свежего розмарина, 4 столовые ложки меда, кожура 1 лимона.

Смешать сахар, воду, мед и розмарин в кастрюле с толстым дном. Нагревать полученную смесь 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем добавить вино и лимонную кожуру. Нагревать еще 15 минут, но не позволять вину кипеть. Процедить и подавать.

Рецепт №4
750 мл красного сухого вина, 1 палочка корицы, 2 звездочки аниса, 3 кусочка имбиря, кожура 2-х апельсинов, кожура 2-х лимонов, сок 2-х лаймов, по 1 чашке сахара и клюквы, 4 чашки яблочного сидра.

В большой кастрюле смешать все ингредиенты. Поставить на медленный огонь примерно на 1 час, следя за тем, чтобы смесь не кипела, и регулярно пробуя на сладость. Потом снять, процедить и сервировать.

Грог

Классический рецепт
Классический грог - это ром, разбавленный горячей водой с сахаром. Современные версии вместо воды содержат черный чай.
Главное правило - алкоголь не нагревать, а добавлять в конце. В воду или чай положить разнообразные пряности (корицу, имбирь, бадьян, черный перец горошком, мускатный орех, кардамон, гвоздику и т.д.).
Смесь довести до кипения, снять с огня и добавить лимон (или лайм), сахар и ром.
В качестве алкогольной базы в гроге может выступить не только ром, но и коньяк или виски.

Ванильный шоколад
4 чашки молока, 230 г шоколада (не менее 60% какао), 3 чайные ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/8 чайной ложки соли.

Поломать хорошенько шоколад, чтобы он хорошо растворялся. На огонь поставить молоко и довести его до состояния, которое называют "кипение ключом". Следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого лучше взять кастрюльку с толстым дном. Если планируете добавить специи, то лучше сделать это сейчас, чтобы можно было процедить. Как только процедили, и молоко дошло до кондиции, добавить соль, ваниль, сахарную пудру и шоколад. Периодически перемешивая, ждать, пока шоколад растворится. Если хотите добавить ликер, то делать это надо, когда смесь приобрела однородную консистенцию. После добавления ликера необходимо подержать шоколад на огне еще 4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и подавать.
Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то как только молоко закипит, лучше поставить кастрюльку на водяную баню, тогда ничего не пригорит. Держать шоколад долго на огне также не рекомендуется.

Белый и горячий
1 чашка измельченного белого шоколада, 1 чашка жирных сливок, 4 чашки молока, 1 чайная ложка ванильного экстракта, для украшения - листик мяты.

Горячий шоколад можно готовить не только из темного и молочного шоколада, но даже из белого.
В небольшой ковшик положить шоколад и сливки. Поставить на водяную баню. Добавить молоко и ванильный экстракт. Изредка помешивая, дождаться, пока смесь не подогреется и не достигнет однородной консистенции. Затем разлить по кружкам и украсить.

Согревающий чай
Горячий шоколад может пленить многих, но не стоит забывать и о том, что есть не менее вкусный и полезный напиток - чай. Сейчас в Чайных можно найти достаточно много сортов этого напитка. Есть специальные смеси со специями, которые и бодрят, и расслабляют, и т.п. Но порой так приятно приготовить что-то свое, особенно из трав. В магазинах круглый год можно купить и мяту, и лимонное сорго, и фенхель и все остальное. Главное - включить свою фантазию.

Пряный чай
На 12 порций: 2 палочки корицы, 6-12 горошин душистого перца, 1 чайная ложка гвоздики, 12 чашек воды, 12 пакетиков чая, 1 упаковка коричневого сахара, 1 чашка клюквенного сока, ½ чашки апельсинового сока, ¼ чашки лимонного сока.

Сложить все специи в мешочек (можно сделать из марли), обязательно прикрепить веревочку. Положить в воду и довести до кипения. Убрать с огня и положить чайные пакеты. Накрыть и оставить на 5 минут. Вытащить чайные пакетики и специи. Добавить коричневый сахар. Перемешивать, пока он не раствориться. Добавить сок. Подогреть слегка и подавать.

Чай с молоком
2 чашки молока, 3 столовые ложки коричневого сахара, 2 пакетика черного чая.

Вскипятить молоко вместе с сахаром, процедить. Добавить чайные пакетики, накрыть и дать постоять 5 минут. Затем вытащить заварку и подавать.