Чай - вкусно и полезно

Чай появился очень давно - в Китае почти 5 тыс. лет назад. Понятно, что за такой длительный срок его свойства и способы приготовления изучены досконально. Мы еще раз обратим внимание на некоторые важные аспекты.

(”Экспресс-неделя” Nr. 30 # 23 июля 2009)

Зеленый или черный?

В Литве наиболее распространен чай двух видов. Раньше все любили черный, потому что приобрести его было нетрудно, а сейчас, когда в магазинах изобилие всевозможных сортов, мы можем смело утверждать, что зеленый чай по популярности не уступает, а может, даже опережает черный. Так какой все-таки чай - зеленый или черный - более ценный? Об этом мы спросили специалиста общества "Арбатос магия" Аушру МИКЕНАЙТЕ.
Знаток чая сразу стала нахваливать зеленый чай. "Этот чай более ценен своим составом, он менее ферментирован, поэтому в нем хорошо сохранились полезные вещества - витамины и микроэлементы. Но зеленый чай нужно готовить со знанием дела. Черный чай подвергается более сильной ферментации, в процессе его изготовления используется очень горячий воздух, поэтому полезных веществ в нем значительно меньше. Но черный чай больше подходит для холодных краев (и в холодное время года), потому что прекрасно прогревает изнутри", - поясняла знаток чая.
Несмотря на то, что речь идет о двух разных видах чая, оба они производятся из одного сырья - листьев китайского чайного куста или небольшого деревца. Различается только способ производства.

Способы приготовления

Часто людям не важно, каким чаем освежиться, и готовят и тот, и другой одинаково. "Наиболее частая и самая непростительная ошибка заключена в том, что мы не задумываемся - быстренько готовим и выпиваем чай, как обычный напиток. Но чайное дерево - уникальное растение, содержащее множество необходимых организму веществ, и его воздействие может быть и тонизирующим, и расслабляющим в зависимости от способа приготовления и подачи", - обращает внимание на тонкости специалист.
Оказывается, способы приготовления черного и зеленого чая различны. Важную роль тут играет вода. Необходимо знать, что зеленый чай надо заваривать кипяченой водой, охлажденной до 70 градусов, а черный чай заваривается кипятком (95 градусов). Кроме того, зеленый чай можно заваривать несколько раз в зависимости от его качества. Еще лучше, если для чая используют родниковую воду. Аромат чая сохранится дольше, если посуду для его приготовления немного подогреть. Кстати, нельзя долго хранить заваренный чай - в зависимости от качества для заваривания достаточно 2-4 минут.
Специалист чая советует в жаркие летние дни утолять жажду светлыми сортами чая - белым или зеленым: заварить водой, охлажденной до 70 градусов, и пить из охлажденной посуды (пиалы).
Не старайтесь в приготовленный чай что-то добавлять, чтобы таким образом улучшить его вкус. А.Микенайте говорит, что качественный чай добавки только портят.

Запакованный или развесной?

В магазинах можно приобрести по-разному запакованный чай - в коробках, в одноразовых пакетиках, на развес и т.д. Какой из них лучше?
"Чаще всего чай не очень высокого качества расфасован в пакетики: в него попадает чайная пыль, некачественные листочки, оставшееся после сортировки сырья. Поэтому лучше всего покупать чай на развес, посмотреть, какого он цвета, ощутить его аромат, легкий ли чай, рассыпчатый, не прелый ли, и удовлетворяет ли вас его внешний вид. Еще нужно знать, что существует прессованный чай. Чаще всего это китайский чай черный pu-erh (его изготавливают в форме "блинов", "гнезд" и т.д.). В зависимости от производителя такой чай хорош как прессованный, так и рассыпной", - утверждает А.Микенайте.
Собеседница добавила, что в Литве не так просто приобрести действительно качественный чай. А если он и имеется в продаже, то очень дорого стоит. В последнее время все более популярным становится китайский черный чай pu-erh - он прекрасно очищает организм и не обладает сильным стимулирующим действием. Также все больше любителей чая открывают для себя белый чай "Pai Mu Dan" - с легким, тонким вкусом и ароматом.
Чай какой компании лучше всего покупать? На этот вопрос наша собеседница не смогла ответить однозначно. "Это зависит от вкуса каждого человека, но полагаю, что наиболее ценным и тонким является китайский чай. С другой стороны, продукция любой страны может быть и очень качественной и ценной, и очень плохой", - утверждает специалист "Арбатос магия".
Еще нужно знать, что цена, которую вы платите в магазине за чай, не всегда отражает качество продукта - чаще всего высокая цена обусловлена красивой упаковкой. Качество чая определяют по двум основным критериям - запах и вкус.
Какой бы чай вы ни приобрели, при неправильном хранении в домашних условиях можно его испортить. "Важно хранить чай в плотно закрытых емкостях, чтобы в него не проникли посторонние запахи, потому что качественный чай впитывает их. Советуем держать чай в "дышащей" емкости: в глиняной посуде, картонной коробке и т.д. Хранить чай долго не рекомендуется, потому что он стареет, особенно белый и зеленый", - предупреждает специалист в области чая.

Чай-лекарь

Чай не только прекрасно утоляет жажду, но и обладает лечебными свойствами. Он стимулирует, поскольку содержит кофеин, улучшает мышление, настроение, память, снижает утомляемость, повышает работоспособность, физическую и умственную активность. Чай также стимулирует сердечную деятельность, является мочегонным, повышает артериальное давление, укрепляет стенки сосудов. Он облегчает приступы мигрени, его рекомендуют пить при депрессивном состоянии, гипотонии (низком давлении), ухудшении памяти, при заболеваниях органов пищеварения. Чай используют и для компрессов при солнечных ожогах.
Чай, особенно зеленый, положительно влияет на пищеварительную систему, потому что способен абсорбировать вредные для организма вещества, стягивает слизистую кишечника, улучшает его тонус. Зеленый чай также останавливает понос, поэтому его полезно пить при отравлениях и различных заболеваниях кишечника.

Лаймюс СТРАЖНИЦКАС,
"Экспресс-неделя"