Рождество в стиле XIX века

Сочельник и Рождество – самые любимые в Литве праздники. В последнее время все больше людей отмечают их, придерживаясь старых традиций: украшают елку игрушками ручной работы и отдают предпочтение историческим блюдам. Как привнести в зимние праздники нотку прошлого, мы решили спросить у знатоков культуры XIX века, основательниц проекта Filigrania сестер Лины Красновайте-Сипарене и Руты Красновайте.

СЛАДКАЯ ЕЛОЧНАЯ ИГРУШКА

На протяжении нескольких зим сестры проводили мастерские «В объятиях ангела… Возвращение», где рассказывали о рождественских игрушках XIX и начала XX веков, знакомили с традициями праздничного застолья. А этой зимой публике была представлена программа «Три орешка на Рождество», повествующая о создании марципановых фруктов и других съедобных украшений.


Фото: Основательницы проекта Filigrania сестры Лина Красновайте-Сипарене и Рута Красновайте.

– Исторической кулинарией мы интересуемся уже на протяжении 15 лет. Подготовка к зимним праздникам у нас начинается в сентябре. Мы постоянно находимся в поиске, пытаемся открыть что-то новое, из старых книг восстановить старинные рецепты, узнать, чем жили горожане прошлых веков, как они проводили свои будни и праздники. Если в прошлом году во время познавательных вечеров мы рассказывали о старинных игрушках и пряниках, то в этом поведаем о марципановых и сахарных украшениях. Но перед тем, как рассказывать другим об этих изделиях, мы должны сами освоить их изготовление. Этим летом мы специально посетили курсы исторической декоративной кулинарии в Англии. Там нам рассказали, как в XIX веке для декорирования елей и праздничной выпечки использовали сахарные орнаменты, орешки и другие изделия. Показывали, как их готовить. Отчасти эта поездка подарила нам вдохновение на создание нового мероприятия. Восстановление старинных рецептов – дело непростое, ведь нужно не только освоить технологию приготовления, но и подобрать необходимые ингредиенты. Иногда перепортишь немало продуктов, пока добьешься желанного результата, – рассказывает Рута Красновайте.

Традиция наряжать елку съедобными украшениями имеет глубокие корни, уходящие в древние времена. В языческие времена деревья считались священными, на них вешали дары в виде фруктов, орехов и зерна как жертвы духам природы или богам. Это символизировало плодородие, процветание и благодарность. В эпоху Средневековья елки украшали яблоками в связи с праздником Адама и Евы, который отмечался 24 декабря. К XVI веку в Германии елки стали частью рождественских обычаев. Для них украшения делали из бумажных цветов, орехов, яблок, сухофруктов, а позднее начали добавлять выпечку, пряники и другие сладости.

– Начав углубляться в наши традиции декорирования рождественских елей, мы даже и не предполагали, что они унесут нас аж до XVII века. В старину на праздничных столах литовцев в сочельник и Рождество сладких блюд было мало, единственной архаичной сладостью была подслащенная медом кутья. И только в XIX веке в литовских поместьях появились постное миндальное желе и марципановые фрукты. Традиционными сладостями были и засахаренные фрукты. Правда, это лакомство считалось очень дорогим, позволить его себе могли немногие. Эти фрукты приходилось очень долго варить и вымачивать в сахарном сиропе, у кондитера на этот процесс уходило от двух до трех недель. А одним из самых ценных засахаренных фруктов считалась слива. Мы даже нашли данные, что в XIX веке в России такая сдалось была доступна только при царском дворе, – рассказывает Р. Красновайте.


В XIX веке в зажиточных домах Литвы при украшении ели использовали марципановые фрукты, которые чаще всего покупали в соседней Польше.

В XIX веке в Литве также стали появляться декоративные сахарные орнаменты и фигурки. Эта королевская традиция пришла к нам из Викторианской Англии.

– В Англии из сахарной массы делали маленькие корзинки, клали в них лакомства и все подвешивали на елку. Эти украшения упоминала в своих мемуарах даже сама королева Виктория, их также можно увидеть на старинных английских гравюрах. В России середины XIX века была другая традиция – не обычная, созданная швейцарскими кондитерами. К зимним праздникам они начали продавать украшенные различными съедобными сладостями рождественские ели. В Санкт-Петербурге они были весьма популярны. В те времена швейцарские кондитеры работали и в Литве, но о продаже наряженных сладостями елей в наших краях данных мы не нашли, – рассказывает Лина Красновайте-Сипарене.

МАРЦИПАНОВЫЕ СТРАСТИ

Изначально разноцветные марципановые фрукты появились в Италии в Сицилии. Там их называли марторанскими. Они действительно очень похожи на настоящие фрукты и овощи – яблоки, бананы, персики и т. д., хотя и приготовлены из миндальной муки и меда. Правда, в солнечной Сицилии эти изделия являются не рождественским символом, а атрибутом Дня всех святых. По традиции их готовят перед Днем поминовения усопших и угощают прежде всего детей. Это способ увлечь детвору и заставить поверить, что в этот день предки возвращаются к живым, напоминая о себе щедрым даром.



Пряник – одна из самых архаичных сладостей в Европе.

– В Сицилии в День всех святых детвору угощают марципановыми фруктами, говоря, что это подарок от праотцов. И мы заметили своеобразную параллель между этой итальянской традицией и Рождеством. Если у итальянцев праотцы ежегодно вознаграждают ребятню сладостями, то и Святой Николай так же делает в Рождество. Как ни странно, но украшение елки марципановыми фруктами прижилось и в Литве. Особенно часто сладкие изделия можно было видеть на елках горожан конца XIX и начала XX веков. Известный литовский писатель Ю. Тумас–Вайжгантас упоминал, что получил в подарок «марципанные цукерки». А художник и композитор М. К. Чюрленис и вовсе не мог представить зимние праздники без маленьких марципановых фруктов. В одном из своих писем брату он писал: «Мчись в Варшаву, на улицу Новый Свят и купи марципановых фруктов, а потом вышли их Ядзите в Друскининкай», – рассказывает Л. Красновайте-Сипарене.

Пряник также занимал почетное место на рождественской ели. В Литве были распространены традиционные, украшенные глазурью пряники в форме звездочки, сердечка, птички и снежинки. В Вильнюсском крае готовили белые мятные «пернички», а в России чаще всего изготавливали печатные пряники. В Германии пряники выпекались на облатке.

– В старину пряники считались сакральной пищей. Их использовали только во время религиозных праздников и обрядов. Пряник – это и христианская, и католическая, и языческая традиция. В XVI и XVII веках их пекли при монастырях, на них при помощи деревянных форм отпечатывали библейские сцены и изображения святых. Пряник был связан с евхаристией. Даже сейчас в Германии пекут тонкие пряники на белоснежной вафле – облатке. В этой сладости все символично. Например, в пряник часто кладут целую гвоздику, символизирующую гвозди, с помощью которых был распят Иисус Христос, – говорит Л. Красновайте-Сипарене.

МАГИЯ ЗИМНИХ ПРАЗДНИКОВ

Оказывается, сделать марципановые фрукты можно и на своей кухне. Это занятие в преддверии зимних праздников сплотит всю семью и особенно понравится детям.

– Сейчас в магазинах для кондитеров можно купить все необходимые для изготовления марципановых фруктов ингредиенты. Начинающим кондитерам советуем купить уже готовую марципановую пасту. Чтобы фигурки не пересохли, их лучше вылепить за 2-3 дня до Рождества. Правда, можно их сделать и раньше, но тогда их нужно обработать кондитерским лаком, который удержит влагу и придаст фигуркам блеска. Для окраски марципановых фруктов можно использовать пищевые красители. Но лично мы любим натуральность и для придачи цвета советуем использовать свекольный сок, куркуму, шафран, порошок из шпината или зеленый чай мача. Еще для украшения ели подойдут засушенные ломтики апельсина. А из сухих фруктов и ягод можно связать гирлянды, особенно красиво смотрится нанизанная на нить сушеная клюква, – рассказывает Р. Красновайте.

Многие, наряжая елку, смотрят на нее как на декорацию, не придавая ей символического значения. Но, оказывается, эта традиция является настоящим ритуалом, направленным на благополучие и удачу. Анализируя историю рождественской ели в литовских домах, сестры заметили, что с этим обычаем тесно переплетается и традиция свадебных садов.


В наших краях была традиция делать праздничные сады не только из соломы, но и из еловых веток. В последнее время еловые венки над рождественским столом возвращаются.

– В старину праздничные сады в нашем регионе делали не только из соломы, но и из еловых ветвей, сплетая их в подобие крыши – елочной верхушки. Эту сакральную конструкцию подвешивали над праздничным столом и богато украшали фруктами, орехами, сладостями и лакомствами. Этот ритуал должен был принести в семейную жизнь благополучие и достаток. У поляков эта традиция существует по сей день, там эту сакральную конструкцию называют «подлясник». Поэтому и при декорировании рождественской ели мы не должны забывать о магии, ведь ель символизирует дерево мира, и каждая повешенная на него вещь – это наше пожелание себе в следующем году. Настоящие фрукты – символ достатка, пряник в виде сердца – любовь, подковы – удача, колеса – путешествие, круг – вечная жизнь и солнце. Поэтому, если хочешь незабываемой поездки – снимай с ветки пряничное колесо; хочешь подсластить жизнь – бери конфетку, а если не хватает романтики – хватай сердечко или человечка и быстро его съедай. Такая забава понравится и взрослым, и детям. А если из года в год мы вешаем все те же пластиковые и стеклянные украшения, а потом сгружаем их в коробку, то магия улетучивается. Но если мы сознательно подойдем к украшению ели, то, возможно, это положительно отразится на нашем будущем, – говорит Р. Красновайте.

По словам сестер, традиция елового сада над праздничным столом наполнена магией и смыслом. Она создает сакральное пространство для всей семьи, ведь это оберег, который ограждает от невзгод и дарит покой и надежду. Поэтому в наш неспокойный и суетной век они призывают вернуть в дома эту старую традицию и без тревог и переживаний встретить зимние праздники.

Наталия ФЕДЮШКИНА, «Экспресс-неделя» № 51.

При поддержке:

«Экспресс-неделя» участвует в проекте «Информирование национальных меньшинств Литвы о важнейших событиях в стране и в мире», который предусматривает ответы на вопросы, касающиеся социальной сферы, правовых аспектов, здравоохранения, образования и других жизненно важных тем. Проект частично финансируется Фондом поддержки СМИ. Сумма поддержки — 13 000 евро.