Лисички – вкусно и полезно!

Салат из лисичек
300 г свежих лисичек, 20 мл растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 1 помидор, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лисички тщательно перебрать, вымыть и отварить в соленой воде 10 минут,
Затем пропустить грибы через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, рубленые яйца, зелень петрушки, сметану и соль.
Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.

Суп с лисичками
Hа 4-х литровую кастрюлю: 500 г лисичек, 4-5 картошек среднего размера, 2-3 моркови, 2 головки лука, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Почистите и порежьте картофель кубиками, нарежьте мелко лук, а морковь натрите на мелкой терке. Вбросьте в закипевшую воду картофель и после того, как он закипит снова, добавьте грибы. Посолите, поперчите и варите 15 минут. Затем добавьте морковь. Варите еще минут 10 и вбросьте зелень. Выключите огонь. Дайте настояться минут 10.

Яичница с лисичками
4 яйца, 400 г лисичек, головка лука, растительное масло, соль, перец.

Грибы почистите, промойте и нарежьте соломкой или ломтиками. Раскалите сковороду с маслом, обжарьте на хорошем огне лук, добавьте грибы, убавьте пламя и выпарите из них жидкость. Яйца взбейте, посолите, поперчите. Когда грибной сок почти выпарится, влейте яйца в сковороду и жарьте до готовности яиц. Можно постоянно перемешивать смесь, в этом случае прожарится равномерно и быстрее, но блюдо потеряет цельный вид. Подавайте с огуречным салатом.

Лисички в шафрановом соусе
1 кг лисичек, 1 луковица, 2 зубца чеснока, 200 г густого йогурта или жирные сливки, 2 ст. ложки абрикосового джема, 3 ст. ложки топленого масла, соль, черный перец.

Чеснок с луком измельчите и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Шафран залейте столовой ложкой кипятка, дайте настояться. Грибы промойте, подсушите, затем обжарьте на сковороде, пока вся грибная жидкость не выпариться почти полностью, остатки слейте, смешайте с перцем и джемом, посолите и выложите обратно в сковороду, подогрейте, но не жарьте. Йогурт смешайте с настоем шафрана, добавьте в грибы и перемешайте. Все компоненты должны смешиваться в горячем или теплом виде.

Лисички тушеные
400-500 г лисичек, 50 г жирного копченого шпика, 1 головка лука, соль, перец.

Лисички промойте, почистите, но не режьте. В хорошо прогретую сковороду положите нарезанный кубиками шпик, всыпьте туда же порезанный лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте лисички и, постоянно помешивая, жарьте их 10 минут. Затем можно добавить соль и перец, перемешайте, угасите огонь на минимум и тушите еще 10 минут.

Пирог с лисичками
Для теста: 2 стакана муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны или простокваши, 14 ч.л. соды, 12 ч.л. соли, 1 яйцо для смазывания,
Для фарша: 2 стакана порезанных лисичек, 2 стакана измельченного лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст.л. растительного масла, соль и перец.

Тесто замесите, измельченные яйца, грибы и лук смешайте, добавьте в эту массу масло, соль и перец. Охладите. Фарш поместите в раскатанное тесто и выпекайте в духовке как обычные пироги.

Куриные грудки с лисичками в соусе
4 куриных филе (грудки), 5 вареных яичных желтков, 300 г лисичек, 2 головки лука, 70-80 г сливочного масла, 1 литр куриного бульона, панировочные сухари, петрушка.

Мелко нарезанные грибы с луком обжарьте в масле, добавьте петрушку и желтки. Пропустите полученную смесь через мясорубку. Куриное филе отбейте и обмажьте грибным фаршем, заверните рулетом и обмотайте ниткой.
Рулеты обжарьте в сливочном масле, макнув в панировочные сухари, нитки снимите.
Затем выложите уже обжаренные рулеты в высокую сковороду, залейте куриным бульоном и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте, посыпав петрушкой.

Лисички жаренные
400 г лисичек, 100 г подсолнечного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, укроп, петрушка, 0,3 ч. л. переца черного молотого.

Грибы очистить от лесных примесей: от веточек, травы, мелких листьев. Грибы промыть холодной проточной водой. Лисички порезать пополам вдоль, мелкие грибы можно не резать. Выложит грибы на хорошо прогретую сковородку, прикрыть крышкой и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибной сок не выкипит почти полностью. Посолите. Грибы снова дадут сок, здесь же выложите мелкорубленый лук, тщательно перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте жарить до небольшого изменения цвета лисичек. Примерно минут 20. После того, когда грибы будут почти готовы, поперчите, добавьте мелкорубленую зелень укропа и петрушки, перемешайте и прожарьте еще минуты 2-3. После этого надо добавить сметану, тщательно все перемешать и довести до кипения.

Картофельные зразы с грибами
1 кг картофеля, 250 г лисичек, 2 шт репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, соль, 2 яйца.

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль по вкусу, тщательно перемешать.
Грибы промыть, отварить, 15 мин., мелко порубить. Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить грибы и лук, слегка посолить и, помешивая, обжаривать в течение 5 мин.
Из картофельной массы сформовать лепешки. В центр каждой лепешки положить грибной фарш. Соединить края, придав форму пирожка. Обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей к столу зразы полить сметаной.

Картофельная запеканка с лисичками
1 кг картофеля, 600 г лисичек, 250 г густых сливок, 1/2 пучка шалфея, 1/2 мускатного ореха, 1 веточка розмарина, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. оливкового масла, 200г сыра пекоррино или пармезана (тертого), перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде 10 минут, затем остудите и нарежьте кружочками.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом. Уложите черепицей картофельные кружочки, посыпьте половиной нормы шалфея, нарезанного соломкой. Смешайте 125 г сливок с половиной нормы чеснока, пропущенного через пресс, заправьте солью, перцем, натертым на мелкой терке мускатным орехом и полейте смесью картофель. Запекайте при 230 С 20 минут.
Лисички жарьте 1–2 минуты на оливковом масле. Добавьте оставшийся шалфей, чеснок и мелконарезанный розмарин, перемешайте и жарьте еще 1–2 минуты. Выложите грибы поверх картофеля, полейте оставшимися сливками, посыпьте сыром и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте еще 15 минут, до образования румяной корочки.
При подаче нарежьте запеканку на порции и выложите на блюдо.

Стручки фасоли с лисичками в слоеном тесте
500-600 г слоеного теста (готовое), 1 яйцо (желток взбитый), 150г густых сливок или сметаны, 4 ст.л. сливочного масла, соль, перец черный (свежесмолотый) - по вкусу, 2 зубчика чеснока, 500 г лисичек, 2 ст.л. репчатого лука (измельченного), 500 г стручковой фасоли, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна.

Положите стручки в холодную воду. Нарежьте лисички.
Разогрейте духовку до 250С. Положите лист пергамента на противень. Разделите тесто пополам, раскатайте. Острым ножом проведите линию в 5 мм от края. Надрежьте по диагонали внутри отмеченной границы. Не прорежьте насквозь! Положите тесто на противень и смажьте желтком.
Выпекайте 8 -10 минут, пока не поднимется. Охладите. Осторожно прорежьте вокруг «крышек».
Обжарьте лук. Положите лисички в кастрюлю с 5 чайными ложками масла. Добавьте лук, тимьян, соль, перец и целые неочищенные зубчики чеснока. Доведите до кипения и варите, пока не впитается вся жидкость. Удалите чеснок. Добавьте сливки или сметану и варите до загустения.
Доведите до кипения 2 л воды с 4 чайными ложками соли. Положите фасоль в кипящую воду. Варите 4 минуты. Охладите.
Разогрейте тесто в духовке. Растопите оставшееся масло в сковороде, положите стручки и прогрейте в масле. Приправьте перцем. Заполните заготовки теста фасолью, сверху положите лисички с соусом. Накройте «крышками» из теста.

Овощной салат с лисичками
250 г лисичек, 250 г помидоров, 12 головки лука (красный), 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 12 ч.л. тертой цедры лимона, 1 ст.л. кедровых орехов, 3 ст.л. оливкового масла, 10 г пармезана, зеленый лук, соль и перец.

Грибы промойте, обжарьте в растительном масле около 10 минут, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, соль, перец и цедру. Дайте остыть. Промытые и разрезанные на 4 части помидоры смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и кусочками (3-4 см) зеленого лука. Все перемешайте, заправьте маслом, по желанию поперчите и добавьте соли и посыпьте кедровыми орешками и тертым пармезаном.

Жареные лисички с рисом
4 стакана приготовленного риса, 8 зубчиков чеснока, 200 г лисичек, 200 г белых грибов, 2 ст.л. кукурузного масла, 3,5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. белого вина, 1 ст.л. куриного бульона, 1 пучок кинзы, 3 пучка зеленого лука.

Мелко нарежьте чеснок. Перемешайте бульон, соус, соль и перец. Слегка смочите этой смесью рис и перемешать его. Прогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте в ней чеснок и нарезанные довольно крупно грибы. Прожарьте на сильном огне пару минут, влейте вино и, угасив пламя, тушите, пока жидкость не выпарится почти полностью. Затем добавьте мелко порезанный лук и тушите до выпаривания всей жидкости. Добавьте рис и тушите еще пару минут. Выключите пламя, влейте соевую смесь, посыпьте зеленью и накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут.