Салаты и закуски

Салат с курицей и авокадо
1 куриная грудка, 1 спелый авокадо, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 репчатая луковица, сок от ½ лимона, оливковое масло, соль, перец по вкусу, 1 свежий огурец, листья салата.

Куриную грудку отварить, остудить, нарезать кубиками.
Авокадо, яблоко и яйца нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Все соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, перемешать. Украсить огурцом и салатными листьями.

Салат "Необыкновенный"
1 банка консервированных шампиньонов, 2 апельсина, 1 копченая куриная грудка, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 вареных яйца, майонез.

Шампиньоны, куриную грудку и вареные яйца нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки и нарезать кубиками. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Соединить все продукты, смешать и заправить по вкусу майонезом.

Салат "Нежный"
По 1 красному и желтому болгарскому перцу, 200 г ветчины, 1 банка консервированных кальмаров, 3 свежих огурца, 5 вареных яиц, 1 банка консервированных шампиньонов, майонез.

Все продукты нарезать кубиками, смешать и по вкусу заправить майонезом.

Салат с кальмарами
500 г кальмаров, 3 вареные картофелины, 2 вареные морковки, 1 свежий огурец, 1 репчатая луковица, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, ½ ст. нежирного майонеза, 1 красный болгарский перец, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кальмары отварить на слабом огне в подсоленной воде в течение 3 мин., нарезать соломкой. Так же нарезать овощи, репчатый лук мелко порубить. Смешать все, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.
Чем дольше варятся кальмары, тем жестче становится их мясо.

Салат-закуска с красной рыбой
150 г соленой красной рыбы, 200 г ананаса, 150-200 г яблок, зелень укропа, майонез.
Для тарталеток: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя.

Яблоки без кожуры и кружочки ананасов нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать соленую красную рыбу.
Салат заправить майонезом, добавив зелень укропа.
Можно начинить салатом готовые тарталетки, можно испечь их самим.
Для тарталеток растопить масло, смешать со сметаной, добавить муку с разрыхлителем и взбитые яйца. Выкладывать тесто по 1 ст. л. в формочки для кексов. Выпекать при температуре 220 гр.
Когда кексы поднимутся, но не зарумянятся, вынуть противень и быстро донышком стопки подходящего размера продавить серединку кекса, чтобы получились углубления. После этого допечь корзиночки до румяного вида, примерно 10-15 мин.
Остывшие корзиночки наполнить салатом, украсить.

Салат "Яичный"
5 яиц, 200 г жареной говядины, по 1 репчатой луковице и болгарскому перцу, 1 ст. л. 6%-го уксуса, майонез, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Яйца взбить и пожарить тонкими блинчиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе.
Яичные блинчики, мясо и болгарский перец нарезать соломкой, смешать, добавив маринованный лук. Посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой и посыпать рубленой зеленью.
Вместо жареной говядины можно использовать жареное мясо птицы, постную свинину, вареную рыбу или кальмары.

Шампиньоны, маринованные с перцем чили
1 кг коричневых шампиньонов, 4 ст. л. оливкового масла, 10-12 зубчиков чеснока, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. молотого перца чили (для более острой закуски - 2 ч. л.), 4 ст. л. темного бальзамического уксуса, 400 мл куриного бульона.

Шампиньоны протереть тряпочкой, подрезать ножки так, чтобы они были вровень со шляпками. Если шампиньоны крупные, их можно разрезать на половинки или четвертинки.
Чеснок почистить и по вкусу либо порезать пластинками, либо целые зубчики раздавить ножом с широким лезвием, плашмя.
В кастрюльке разогреть оливковое масло. Обжарить в масле грибы в течение 5 минут.
Добавить к грибочкам целые веточки тимьяна и чеснок, обжаривать еще 2 минуты.
Добавить чили и потушить эту горячую смесь с бальзамическим уксусом и куриным бульоном. Уменьшить огонь и тушить на маленьком огне в течение 5 минут.
Оставить грибы остужаться в самой жидкости.
Для постного варианта куриный бульон можно заменить овощным.

Маленькие картофельные запеканки
Из расчета на 4 порции потребуется: 800 г картофеля среднего размера, растопленное сливочное или оливковое масла, по 150 мл молока и нежирных сливок.

Это блюдо отлично подойдет в качестве небольших закусок к новогоднему столу.
Небольшие формочки для кексов смазать маслом.
Картофель очистить и нарезать тоненькими кружочками, а затем приправить его по вкусу (можно использовать готовую приправу для картофеля). Залить картофель молоком и сливками и тщательно перемешать.
Уложить картофель в формочки слоями, оставшимися сливками полить сверху.
Запекать в духовке при температуре 180 гр. до золотистого цвета.
Готовые запеканочки аккуратно вынуть из формочек, уложить на блюдо и подать к столу.

Кальмары пикантные
800 г кальмаров (очищенные тушки), 3 помидора, 1 репчатая луковица, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного или бальзамического уксуса, зелень петрушки, кинзы, базилика, соль и красный молотый перец по вкусу.

Кальмаров отварить 2-3 минуты, слить кипяток и обдать холодной водой. Нарезать кольцами.
Помидоры залить кипятком, сделав небольшие надрезы, оставить на 1-2 минуты. Снять кожицу.
Лук и чеснок почистить.
Нарезать мелко помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавить соль, перец, уксус и оливковое масло, перемешать.
Соединить кальмары с маринадом и дать настояться минимум 30 минут в холодильнике, а лучше часа на два.

Сырно-рыбные шарики
200 г горбуши горячего копчения или другой рыбы, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. готовой горчицы.

Кусочки рыбы измельчить, сыр потереть на мелкой терке, добавить размягченное масло, горчицу, все перемешать, скатать шарики.
Перед подачей на стол подержать шарики в холодильнике.

Овощной закусочный торт с творожно-чесночным кремом
4 картофелины среднего размера, 3 средних кабачка, 500 г грибов, 2 яйца, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Для крема: 500 г мягкого творога, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 2-3 ст. л. рубленой зелени укропа, 4-5 зубчиков чеснока.

Очистить и вымыть все овощи.
Картофель натереть на средней терке, добавить 1 яйцо, соль и черный перец. Все перемешать. Получится масса для драников. Из этой массы испечь 3 блинчика.
Кабачки натереть на средней терке, добавить 1 яйцо, соль и красный молотый перец по вкусу. Испечь 3 кабачковых блинчика.
Морковь натереть на средней терке и потушить в небольшом количестве растительного масла.
Лук порезать полукольцами и пережарить, добавив 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Получится вкусный карамелизированный лучок. Грибы нарезать пластинами и быстро пережарить на самом сильном огне.
Пока все остывает, нужно приготовить крем. Творог смешать с майонезом, сметаной, укропом и чесноком, пропущенным через пресс, и все это взбить миксером.
Крем получается необыкновенно нежным и вкусным.
Остается только собрать торт. Это можно сделать по своему вкусу, например, так:
1) картофельный блинчик, смазать кремом;
2) половина порции грибов, смазать кремом;
3) половина порции лука, сверху половина порции моркови, смазать кремом;
4) кабачковый блинчик, смазать кремом.
Слои повторить, верх торта украсить по своему желанию.

Кабачковый торт "Нежный"
2-3 маленьких кабачка или 1 большой, 2 яйца, 250 мл молока, около 2 ст. муки (может, чуть меньше),125 г растительного масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 200 г обезжиренного творога, 100 г диетического творожка (можно заменить нежирной сметаной), 2-3 зубчика чеснока, 2 небольших свежих огурчика,1 помидор для украшения, 1/2 пучка укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Кабачки вымыть, натереть на крупной терке, добавить яйца, взбитые с солью и сахаром, молоко. Затем добавить такое количество муки, чтобы тесто было гуще, чем на блины, но жиже, чем на оладьи, влить растительное масло, все перемешать, посолить и выпекать блины с двух сторон на сухой сковороде. Блины охладить, промазать кремом.
Для крема смешать два вида творога, добавить раздавленный чеснок, натертые огурчики, мелко нарезанный укроп, все перемешать, посолить, поперчить по вкусу, промазать кабачковые блины, верх тортика украсить помидорами, огурцами, болгарским перчиком (как фантазия подскажет), зеленью, поставить в холодильник часа на три, чтобы пропитался.

Закусочный печеночный торт "Пенек"
600 г печени, 2-3 яйца, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. муки, 2-3 ст. л. молока, соль, зелень и маринованные опята для украшения.
Для прослойки: 1-2 репчатые луковицы, 2 моркови, растительное масло для жарки, 200 г майонеза.

Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль, муку и хорошо перемешать. Выпечь на сковороде с растительным маслом 7 печеночных блинов.
Для прослойки луковицы и морковь натереть на терке, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с майонезом.
Собрать торт, промазывая каждый печеночный блин. Верх торта украсить маринованными грибами и зеленью.