Очень кислый, но полезный

Капустный салат с ревенем и морковью

1/2 кочана белокочанной капусты,
2 морковки,
200 г ревеня,
сок и цедра 1 апельсина,
1 ч. л. меда,
2 ст. л. майонеза,
соль, перец - по вкусу.

При помощи ножа для чистки овощей очистить внешнюю часть стебля ревеня от жестких волокон. Нарезать стебель поперек тончайшими ломтиками, посолить. Тонко нашинковать капусту без кочерыжки. Морковь очистить и нарезать вдоль тонкими пластинами. Затем нарезать их по диагонали поперек тонкой соломкой. Смешать морковь с капустой, посолить и размять руками. Для заправки смешать цедру и сок апельсина, мед и майонез. Посолить и поперчить. Полить заправкой капусту с морковью, добавить ревень и перемешать. Дать настояться 15 мин. и подавать.

Салат из жареного ревеня

200 г ревеня,
2 ст. л. сахара,
150 г феты,
50 г грецких орехов,
горсть изюма,
1 луковица-шалот,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ст. л. оливкового масла,
листья зеленого салата,
соль, перец - по вкусу.

Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см, засыпать сахаром, оставить на 10 мин., а затем обжарить на разогретой сковороде 3 мин. Остудить. Орехи обжарить на сухой сковороде, а затем мелко порубить. Для соуса в блендере взбить масло, уксус, лук-шалот, соль и перец. На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм. Полить соусом.

Холодный суп из ревеня

300 г стеблей ревеня,
30 г укропа,
свежие огурцы,
2 яйца,
3 картофелины,
500 г мидий без раковин,
30 г зеленого лука,
соль, сахар - по вкусу.

Ревень помыть, нарезать кубиками и отварить в кипящей воде 5 мин. Закрыть крышкой и дать настояться 2 час. Остывший отвар процедить, добавить сахар. Мидии помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды (4 мин.). Очень крупные мидии разрезать пополам. Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурец - тонкой соломкой. Лук и укроп нашинковать и перетереть с солью и сахаром. Добавить к зелени картофель, яйца, огурцы и ревень. Залить отваром. В каждую тарелку положить несколько мидий.

Свинина под соусом из ревеня

300 г ревеня,
800 г свининого филе,
2 ст. л. горчицы,
1 ст красного вина,
150 г сахара,
2 ч. л. зелени петрушки,
1,5 ч. л. тертого корня имбиря.

В сотейник влить вино, добавить горчицу и корень имбиря. Готовить на среднем огне 2 мин. Снять с огня и отставить. Филе помыть и нарезать на порционные куски. Положить в форму для запекания и залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой или фольгой. Поместить форму с мясом в духовку, разогретую до 1800С, и запекать 40 мин. Затем вынуть мясо и оставить в теплом месте. Ревень помыть. Половину нарезать на кусочки по 0,5 см, отложить. Оставшийся ревень нарезать крупнее, сложить в форму и добавить воду, сахар. Поставить форму с ревенем в духовку и готовить 10-15 мин. Вынуть и дать массе остыть, затем протереть ее через сито. Вновь перелить в форму. Добавить отложенный ревень, вернуть все в духовку и готовить еще 7-8 мин. Затем вынуть, остудить, добавить в соус измельченную петрушку. Выложить куски свинины на блюдо и полить соусом.

Ревенный чизкейк

30 мл белого сухого вина,
100 г маскарпоне,
1 ст. л. сахара,
100 г 30% сливок,
сливочное масло,
100 г песочного печенья,
ванильный сахар,
горсть очищенного фундука,
2 черенка ревеня.

Печенье крупно растолочь. Орехи измельчить. Ревень очистить, нарезать кусочками толщиной 1 см. На слабом огне растопить в сковороде сливочное масло, добавить печенье и орехи. Готовить на слабом огне 2-3 мин. На тарелку поместить сервировочное кольцо. Внутрь него уложить смесь печенья и орехов, разровнять поверхность. Сливки взбить до появления мягких пиков. Добавить маскарпоне и сахар, перемешать. Переложить смесь внутрь сервировочного кольца, разровнять поверхность. Снять кольцо. Вино вместе с таким же количеством воды влить в сковороду, добавить ванильный сахар, вскипятить. Добавить ревень, готовить 6-8 мин. Выложить ревень поверх чизкейка и сразу же подать.

Ревенево-яблочное варенье с мятой

2 кг ревеня,
4 зеленых яблока,
2 лимона,
1 апельсин,
5 веточек мяты,
2 кг сахара.

Ревень очистить и нарезать поперек кусочками длиной 1,5 см. Если стебель очень широкий, его можно разрезать вдоль пополам. Очистить яблоки от сердцевины и разрезать каждое вдоль на 6 частей. Если кожура жесткая, можно ее удалить. Нарезать мякоть поперек кусочками толщиной 1,5 см. С лимонов и апельсина снять тонкий слой цедры полосками, выжать из цитрусовых сок. Очень мелко нарезать стебли мяты и листочки 2 веточек (остальные листочки не понадобятся).
Сбрызнуть дно таза для варки варенья или сотейника с толстым дном водой, всыпать сахар, полить его цитрусовым соком, смешанным с 1 ст. воды. Помешивая, на среднем огне растопить сахар, сварить сироп, снимая пену, 10 мин. Положить в сироп ревень и яблоки, добавить мяту и цедру, на сильном огне довести до кипения, сразу же уменьшить огонь до минимального, варить 3 мин., снимая пену. Выключить огонь, варенье полностью остудить. Повторить быстрое доведение до кипения, 3-минутную варку и полное остужение еще 3 раза. Готовое горячее варенье разлить по банкам и закатать.